東京原宿作為日本潮流時尚文化的發源地，在明治通的大街小巷裡充斥著充滿活力的時尚創意單位。其中一家名為「麺散 Menchirashi」的烏冬店，成為了熱門話題。自 2018 年開業以來，麺散迅速吸引了東京時尚圈的高度注目，甚至引起了海外遊客的關注。

作為日本最傳統的美食之一，「麺散 Menchirashi」不僅提供美味的烏冬麵，還將日本與西洋的元素巧妙結合在裝潢環境中。當你踏進這家店裡，可以看到仿效「仏迦袈（ぶっかけ）」字樣的霓虹燈招牌，由刺青工作室「THE PARLOR」的 UE 所創作的藝術作品，以及 Surpreme 的花瓶、Evisen Skateboards 的滑板等充滿濃厚的美式街頭風格的擺設。這個獨特而時尚的空間成為了原宿必到的 Check Point。

在食物方面「麺散 Menchirashi」同樣結合了東西方元素。除了提供兩款口感順滑且精心製作的傳統讚岐烏冬菜式外，店內還融合了厚切培根、羅馬羊奶芝士等食材，打造出招牌菜「カルボナーラ」卡邦尼烏冬，成為店內的超人氣主打角色。最近「麺散 Menchirashi」更與 NIGO 主理的知名咖哩店 CURRY UP® 合作推出了「Bukkake Keema Udon」，並引進了期間限定的單品。此外，他們還與時尚品牌 MIYAGIHIDETAKA 團隊合作設計了制服，甚至與 Crocs 和 GUCCIMAZE 合作推出過聯乘單品。「麺散 Menchirashi」不僅是一家烏冬店，更像是一個潮流時尚生活空間，這也是主理人岡田茂最初的概念。

主理人岡田茂早在 26 歲時創立了爐端燒居酒屋「岡田龍平」（Robata Izakaya），積累了豐富的飲食業經驗。他還策劃和製作了中目黑的魚漢堡專門店「delifucious」。目前他專注於「麺散 Menchirashi」的經營。實際上「麺散 Menchirashi」幕後是由創意機構「en one tokyo」經營，這是一家在原宿附近經營著藝術畫廊空間如「The Mass」、「Gallery COMMON」和「SAI」、「BA-TSU ART GALLERY」等活動空間 ，以及「Music Bar Lion」和「Tokyo Burnside」等美食和娛樂空間，以上均由岡田茂主理的。

這種不同創意和文化產業之間的交叉和連結，似乎為時尚和飲食文化之間一種新概念。藉著「麵散」Menchirashi 於 Basehall 開設 sacai THE noodle by Menchirashi 體驗店，主理人岡田茂與團隊亦親身來港，我們特別邀請他分享這間人氣烏冬店的創作背後以及最新企劃的種種經歷：

你是怎樣開始飲食業的生涯？

談到我開始飲食業的生涯，事實上起初並非我的首要選擇。在高中畢業後，我最初的夢想是進入時裝界工作。我從小就對時尚和服裝抱有濃厚的興趣，特別欣賞當時的買手和經理尾花大輔（Daisuke Obana），他是當今 N.Hoolywood 品牌的設計師。我一直夢想能夠在那裡工作，但可惜當時沒有相應的機會。

為了與時裝界建立聯繫，我開始在東京一家酒吧工作，這也成為我進入飲食業的第一步。這個機會讓我開始接觸並了解了飲食業的運作，並且我漸漸發現自己對這個領域產生了濃厚的興趣，還有對於餐廳空間設計的想法，這段經驗讓我深深感受到飲食業的豐富多彩和挑戰性。

你是如何為日本傳統烏冬店創造出新概念？

我設計的空間，最終都是無意地成為東西方元素的混合，很多不同的元素交織其中。儘管我並沒有按照特定的規範進行，我僅僅遵循自己的個人興趣和創意直覺，讓各種元素自然地融合在一起，創造出的空間。「麺散 Menchirashi」的外觀和感覺也融合了不同的靈感和元素。我很高興我的訪客能夠在這個空間中發現各種不同的元素，並找到與我志同道合的興趣和愛好。

你是如何應對作為餐廳主理人以及設計過程中的挑戰？

我覺得每個項目都有其獨特的焦點和挑戰。在我擔任餐廳主理人以及參與設計過程時，我的主要目標是創造一個自己也非常喜歡和享受的空間，並對空間的每一個角落和細節充滿熱情。相信沒有人比我更喜歡「麺散 Menchirashi」。我認為最重要的是對自己所經營的餐廳懷有熱愛之情。

此外，面對每次的機遇和挑戰，我都希望不斷努力突破界限，力求創造目前尚不存在的空間和餐廳，激發自己的想像力。我珍惜每一次的機會去創造。同時，每當一個項目完成時，我都會發現其中的不足之處，並希望在下一個項目中完善上次做得不完美的地方。這樣的心態使我能夠持續進步，為顧客提供更好的餐飲體驗，同時不斷創造具有獨特魅力的空間。

你從哪裡獲得靈感？

我常常從社交媒體和其他媒體獲得靈感，提供了各種設計和藝術作品的展示，這些作品可以激發我的創造力和想像力。我喜歡關注設計師和藝術家的作品，從他們的風格和概念中尋找靈感。我也會關注最新的設計趨勢和行業動態，以保持對當前市場的敏感度。

然而，單純地通過媒體觀察是不夠的，親自體驗不同的空間並沉浸其中是至關重要。我喜歡參觀不同類型的餐廳、咖啡廳、酒店和其他商業場所，並細心觀察它們的設計細節和氛圍。這樣可以幫助我瞭解實際運作中的挑戰和機會，並從中獲得寶貴的經驗。

你與 Sacai 這次的合作是如何開始的？

在過去幾年中，我有幸與 sacai 的阿部千登勢和源馬大輔建立了個人友誼，他們邀請我參與各種計畫的合作。去年，我們在東京 Burnside 合作了另一個與美食有關的項目 “sacai GASTRO”，因此他們邀請我參與香港的這個項目。這次合作對我來說是一個很好的機會，我感到非常榮幸能夠與 sacai 合作，與阿部及其團隊攜手合作，結合我們各自的專長和獨特的設計觀點。我們對於這個計畫充滿熱情，並致力，為人們帶來全新的體驗。

你是如何為這次合作設計特別的菜單呢？

在這次合作的初期，我和阿部及其團隊進行了長時間的討論，如何為菜單帶來新穎獨特的東西。希望能夠創造出一些獨特而新穎的食品。我們的目標是將 sacai 品牌以某種方式融入其菜單中，因此我們製作了一道天婦羅烏冬面，天婦羅的形狀為「S」，這個「S」是 sacai 品牌標誌中的第一個字母。我們希望食客在品嚐這道菜品的同時，能夠感受到 sacai 的品牌特色和獨特的風格，並希望食客和 sacai 的粉絲們能夠享受這一獨特的體驗，並驗拍照留念與他人分享他們的感受和回憶。

在這次合作中獲得最寶貴的經驗是甚麼？

整個企劃的規劃歷時半年之久，期間我們進行了許多反覆的討論。其中最大的挑戰無疑是首次在海外舉辦活動，除了 sacai，我們與 CurryUp®︎、Yardbird 以及 BASEHALL 的團隊合作，我們必須確保一切順利進行，同時也要確保「麺散 Menchirashi」的食物品質能夠在東京一樣。

在這之後有其他新的項目值得我們期待嗎？

我和我的團隊正在為在東京開設第二家 Menchirashi 而努力。

最後我們還特別邀請「麺散 Menchirashi」主廚 Katsura Chikudaira 為我們親自示範製作期間限定的 s(acai) 天婦羅冷烏冬麵！