Essentials: SLAB TOWN 主理人 SEVEN 衝煮咖啡的必備器具

咖啡濃度儀、手搖磨豆機以及手動意式咖啡機等單品。

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「SLAB TOWN 的名字取自於經典公路影片《Into the Wild》里的『石板城』,是一處從城市中逃離出來的流浪者的家,通過取這個名字,我們也希望能把店鋪做成附近社區中的一個綠洲。」於富民路長樂路路口開設社區咖啡店「SLAB TOWN」,SEVEN 想把更高品質的咖啡帶給周圍的住民。

Essentials: SLAB TOWN 主理人 SEVEN 衝煮咖啡的必備器具

SEVENStone/Hypebeast

「希望向大家傳達出年輕、有活力的態度,輸出一個積極的心態。我們所喜歡的戶外、運動等活動,也都通過這個空間向周圍的人敞開,通過咖啡這個載體,盡可能多地去分享有意思的事物。」除了咖啡,SEVEN 也經常通過 SLAB TOWN 聯合其他社團及創意單位,在上海不定時舉辦各式各樣的有趣活動,並籍此向參與者普及咖啡相關的知識。今番 HYPEBEAST 便邀請到 SLAB TOWN 咖啡店的主理人 SEVEN,與大家分享其衝煮咖啡時的必備單品。

VST LAB Coffee Refractometer TDS 濃度儀

這個是 TDS 濃度儀,作用是去檢測一杯咖啡的濃度。為了幫助我們平時去控制咖啡出品的穩定性,可以通過這個儀器測量每一杯咖啡的濃度、萃取率是多少——如果我能在店裡做出一杯好喝的咖啡,就可以讓它來幫助我之後的所有的咖啡都做到更接近這杯咖啡,相對一致的好喝。

HARIO V60 金屬濾杯

這個是一個 HARIO V60 的金屬濾杯。HARIO 是一個日本品牌,做了很多咖啡的器具。這款濾杯其實已經被設計出來將近 20 年時間,但由於它獨特的設計,因此具有很多的可玩性和多變性,可以控制自己的衝煮方式,並且因為它是金屬質感的,我自己也相對比較喜歡金屬的東西,所以很喜歡這款濾杯。此外,HARIO V60 也是前段時間剛剛決出的世界衝煮冠軍在比賽上面用的同款的濾杯。

Comandante C40 磨豆機

Comandante 是一個德國品牌,這款磨豆機我已經買了六七年了,可能是我目前認為最好的手搖磨豆機,它整個中軸的設計,再加上刀盤的工藝都是目前全世界最高水平。比起電動的磨豆機,手搖磨豆機的好處在於因為研磨速度比較慢,不會產生太多熱量——熱量對於咖啡的衝煮來講是很重要的因素。此外,Comandante C40 磨豆機有非常精細的研磨度調整,適用於各種各樣咖啡的需求,包括要做意式咖啡或者手衝咖啡,都可以兼顧到。

SLAB TOWN Coffee Can

這個是我們自己設計一個豆罐,當時開店之初在想,大部分的咖啡品牌都會選擇用咖啡豆袋來裝咖啡豆,但是袋子的起訂量比較大,而且我們很難在一個豆袋上面做出比較好的設計,而豆罐的好處是在於它可以一直循環重復利用,所以當很多客人帶著罐子再次回來,我們會給到一些費用上的減免,這樣也是對環保的支持。

Cafelat Robot 手動意式咖啡機

這一台 Cafelat Robot 手動意式咖啡機看上去就像一個機器人,是一個不用電的意式咖啡機,比較適合在戶外、辦公室的場景去做濃縮咖啡。我們在做測試的時候也發現,Cafelat Robot 其實可以還原出 80%-90% 在咖啡館的出品,操作也非常簡單。把磨好的咖啡粉倒進去,把熱水倒進杯子里,通過這個拉桿的力量去把咖啡萃取出來。Cafelat Robot 有個壓力表,可以看到你在萃取之後的壓力的量,最高可以達到 16 個大氣壓力——是一個非常高的壓力了,所以萃出來的濃縮的油脂也會非常的飽滿豐富,口感也會很濃郁。

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