Coffee Omakase 顛覆你對咖啡的既有想像
Hypebeast 與調酒師 Kevin Jiang 對談，了解他如何將咖啡的複雜風味結合 omakase 的儀式感敘事，透過 Coffee Omakase 突顯最獨特的拼配。
這些年來，我們點咖啡愈來愈講求個人化，以迎合不斷轉變的口味，以及自己喜歡如何展開一天。不過，一旦跳出晨早的情境，咖啡往往便不知如何融入午餐或晚餐。
Kevin Jiang是Coffee Omakase背後的構思者，正試圖顛覆這種想法。6 年前，這位調酒師開始對 New York 咖啡店供應的獨特拼配產生興趣，卻認為其風味特色未能充分展現。「當時我正與夏威夷精品咖啡 Kona Coffee 合作，」他向 Hypebeast 表示。「我發現每款咖啡背後都有許多背景與資訊，卻沒有機會分享出去。」
他接連嘗試以不同菜式配搭咖啡，直至區內壽司 omakase 餐廳興起，Coffee Omakase 的概念才應運而生。他重新演繹源自日本、私密的多道菜形式，將招牌拼配融入當下流行的餐飲趨勢。他補充道：「我想到供應多款咖啡，並以一道前菜和一道收尾菜式串連，讓客人品嚐不同咖啡之間的差異。」
「我的菜單，是我在各地不同咖啡圈子累積的個人經驗的延伸。」
在 New York East Village 試行 Coffee Omakase 後，他將這個概念帶到 London 的Katsute 100；我們亦在此與這位調酒師見面，品嚐 2026 春季菜單。來到第 3 版，Jiang 已隨四季更迭細心調整這個概念。從品飲一開始，便能迅速感受到他的手法：先以桂花茶揭開序幕，為接下來的咖啡環節作引子；隨後奉上來自中國及越南的一系列 Catimor 咖啡，以及招牌飲品 Figs + Daisies——以墨西哥水洗處理的 Bourbon 咖啡浸泡烏龍茶製成。最後，與咖啡店合作製作的多層撻為飲品的果香調子帶來甜美而舒心的結尾。
對資深咖啡行家而言，這份菜單提供了探索來自世界各地、以不同方式烘焙的咖啡豆的機會；至於剛接觸精品拼配咖啡的人，則可藉此大開眼界，了解咖啡如何憑藉複雜的風味層次，成為精緻餐飲中襯托時令菜式的主角。
品飲結束後，Hypebeast 與 Kevin Jiang 訪談，了解促成 Coffee Omakase 誕生的種種經歷。以下為完整訪問。
Hypebeast：你的經歷如何影響菜單的創作？
Kevin Jiang：我的菜單，是我在各地不同咖啡圈子累積的個人經驗的延伸。構思春季菜單時，我特別留意到家鄉 Shanghai 精品咖啡的興起，並希望將這一點融入菜單敘事。我亦想聚焦Killbean和Zero to One等本地烘焙商；他們致力呈現亞洲不同地區的咖啡文化。這種取向與我看待咖啡的方式不謀而合：它既是飲品，也是文化表達。
在 New York 測試這個概念時，你學到了甚麼？
試行讓我學到幾個重點。首先，敘事最為重要。咖啡固然要好喝，但真正令它引人入勝的，是背後的脈絡。第二，無酒精體驗正逐漸興起。年輕一代喝得較少，也更重視健康，因此全無酒精菜單被視為特色，而非缺點。最後，人們願意為體驗付費。客人確實想了解更多，也重視有人引領他們完成品飲，尤其是當脈絡與敘事正是他們所在意的部分。
為甚麼要將它打造為私密的體驗，而非較大型的活動？
我一直喜歡點一杯好咖啡，坐在吧枱前與咖啡師深入交流。但現實是，咖啡師通常忙得無暇長談，所以我想創造一個空間，讓大家能在超過 90 分鐘的時間裡放慢腳步，圍繞咖啡真誠交流。咖啡是連結人與人的媒介，然而我們說「去喝杯咖啡」時，甚少會談及當中的拼配。
omakase 的環境營造出格外私密的空間，讓每款咖啡都能成為焦點，並交代其背景與獨特之處。這也是讓我與客人透過共同的咖啡熱情建立連結的空間，咖啡則是串連整個體驗的主線。這種形式亦讓我能確保飲品與服務質素，將所有心力放在眼前的咖啡與客人身上，而非設法管理大批人群，並在擴大規模的同時維持質素。
「咖啡是連結人與人的媒介，然而我們說『去喝杯咖啡』時，甚少會談及當中的拼配。」
Coffee Omakase 通常在哪些方面令客人感到驚喜？
招牌飲品 Figs + Daisies 通常最令客人驚喜。招牌咖啡飲品在亞洲部分地區非常流行，但在 London 仍是相對新興的趨勢，因此客人往往會驚喜地發現，這一環節可以如此富有層次與表現力。不少 London 人亦意外發現，冰手沖咖啡可以同時濃郁、輕盈而風味深邃。
除了菜單本身，客人往往亦會對每杯飲品的呈現方式，以及環節所帶來的社交與私密感留下深刻印象。這種兼具儀式感與真誠交流的組合，並非他們通常會從咖啡體驗中預期得到的。
你希望如何繼續突破精品咖啡的界限？有沒有想在未來菜單中融入的餐飲文化？
我一方面希望透過創意招牌飲品，突破咖啡作為食材的可能性；另一方面，亦想突破精品咖啡的供應方式。我希望整個體驗的每個環節都經過周詳考量與細緻設計，並讓咖啡師帶領客人完成一場用心編排的品飲。我很期待繼續嘗試由調酒手法帶動的技術，例如美食學、純露及不同蒸餾方法，並繼續從世界各地的不同文化汲取靈感。
