服飾職人獨家推薦の日常飲食與產業入門指南｜HYPEBEAST Eats
窺探主理人們鍾愛的 Daily「Food」Routine 之餘，同時瞭解如何「創立品牌」。
透過上回的《合法癮頭・探究現代精神鴉片「咖啡」文化》後，可以看到飲食與流行文化的密不可分。致力於透過飲食文化探討各個地方、各個產業交互關係的 HYPEBEAST Eats 今回邀請到了在台灣服飾產業中，作為各自風格中佼佼者的三個品牌的創辦人，分別是 WISDOM® 主理人齊振涵、Slightly Numb 主理人梁士華以及 PLATEAU STUDIO 的 Jerry，從飲食作為切角，闡述對服飾產業的看法，包括進入產業的緣由、創設品牌的困難以及對未來新進後輩的建議。其中也將帶來品牌主理人們心目中的私房推薦餐廳，藉由食物來了解人、品牌和文化。
如何進入服飾產業？
關於進入服飾產業的起源，三人中僅有 Jerry 並非本科生或是來自相關科系，但這也是唯一不同的地方。三人相同的地方太多，像是進入服飾產業的起頭都是在服飾店工作，原因也都相同，那就是對「服飾產業的熱愛」，這單純卻也至關重要。當初雖然已經在自己夢想中的產業工作，在某種程度上也算是實現了自己的夢想，不過三人心中仍有著一個「希望做出屬於自己的服裝」的目標。梁士華說：「我終究還是想要去創造。我覺得去追別人的、跟著品牌的風格改變自己，然後當一個忠實的品牌支持者很辛苦。所以我想做一些我喜歡的東西，別人沒有做過的東西。」
Slightly Numb 梁士華
其實不管是 Slightly Numb、WISDOM® 或是 PLATEAU STUDIO，三個品牌的風格都很強烈，在眾多品牌中很容易就可以一眼認出他們的單品。這不外乎是因為這三位主理人在創立品牌之時，都有著一個想要製作當時「買不到的東西」的理念。齊振涵：「即使在那個時間點我不知道要怎麼去完成這件事情，可是我還是會有一個衝動，想要讓這個目標實現。」在各自崗位上汲取了足夠的經驗之後，三人便毅然決然地投身創立品牌，試圖成就真正屬於自己的服飾。
個人的飲食偏好？
雖然三位對於服裝的熱愛一樣濃烈，創立品牌之初的衝動也讓他們有著諸多相同點，然而在飲食上卻大有不同。齊振涵說自己的飲食偏好很簡單，一天兩餐，便當居多，梁士華則是喜歡各種鍋與各種肉，年紀最小的 Jerry 就更重口味了，Jerry 說因為工作的關係，他很喜歡吃重口味的垃圾食物，雖然自己也知道那對身體的負擔很大，但有了味精的刺激（？）才能有力量繼續工作。工作的時候，三人都不太吃零食，都有著開始工作了就要忙完才會吃東西的習慣，頂多吃一些薄荷糖、三明治等比較不髒手的小食。
PLATEAU STUDIO Jerry
入行後所遇到的困難？
不避諱地說著自己有些衝動，對於經營一家公司、經營一個品牌並未有很完整的概念，當初只是「因為想做就去做」，是否經得起市場的考驗都未來得及深思熟慮。回想起來，齊振涵說道：「沒有一個核心概念、沒有一個願景，那就很難規劃出一個好的策略，你不會知道如何去實踐你的目標。你做到某個段落，你甚至沒辦法告訴自己你先前的作品是對或錯。」WISDOM® 最初就因為定位不夠明確而時常懷疑自己。容易自我矛盾之外，WISDOM® 和 Slightly Numb 創立的時候不像現在 Facebook、Instagram 等社交媒體應用發達，草創時沒有人認識你，想要讓自己的東西散播出去很難。從零到有是最難的。
「如果你真的把品牌當作一個事業，你希望它可以是永續存活下去的，它就應該要有一個品牌的樣子，而不單單只是實現自己像無頭蒼蠅一樣沒有目標。」- 齊振涵
面對類似問題，梁士華用了最土法煉鋼的方式去解決。「我從台北一路開車往南，一個縣市一個縣市、一間店一間店拜訪，詢問店家說可不可以讓我寄賣我們的商品。」梁士華說：「我最記得有一次我在南投，南投只有一間服飾店我一樣去，因為拿到那間店就等於拿到南投的市場，雖然最終我失敗了，但在那天晚上我睡在車上對自己說：『我好可憐，為什麼我要這麼累。以後我老了，或是哪天我可以了，我一定會記得這一天。』」齊振涵則選擇向前輩請教、閱讀更多的書、接收更大量的資訊，去了解自己能夠在這個市場上站到什麼樣的位子，反覆的問自己這個問題：「這市場需要你嗎？你需要這個市場嗎？」
WISDOM® 齊振涵
相較起兩位前輩，年輕的 PLATEAU STUDIO 目前則認為資金平衡是最大的難關。「確實，月初看財務報表的時候常常會覺得『哇我賺到錢了，表現的還不錯』，可是過個幾天水位又變得很低了。一般人不會看到這些，管銷、研發，當然我有賺錢，但我的開銷也非常大，錢到我手上有時不會超過一天的時間就又要投入新產品的開發上。做品牌不單純只是做一個你的個人作品，完成一個個人作品不簡單嗎？只要把你自己喜歡的東西做出來就好，可是品牌必須要顧慮到客人的感受。做品牌就像要送人東西，是要送一個『你想送的東西』還是『他想收的東西』？這需要要折衷，因為當你做一個客人太期望獲得的東西的時候，這又會失去當初你做品牌的意義，但是如果你又只做自己喜歡的東西，這也不是一個成功的商業主。資源有限，你要決定你要做什麼。」
「做品牌就像要送禮物，是要送一個『你想送的東西』還是『他想收的東西』？」
同樣的難關在 WISDOM® 上也有發生，齊振涵是一位比較浪漫的設計師，但是當公司狀況比較不好的時候，他便會需要了解到自己身為設計師的同時，也是這間公司的經營者，不能所有事情都用很浪漫感性的角度去看事情，因為所有事情在那樣的視角之下都能被美化，進而產生對公司無益的盲點。終究是要去弱化一些自己的個性，在不同時機學會切換自己的模式。
飲食文化與服裝產業相似的地方？
透過飲食來探討各式各樣文化是 HYPEBEAST Eats 的核心主軸。對於服飾產業和餐飲業相似的地方，三位也給出許多獨到見解，它們可以歸納成一句話：「你必須要讓人們記住。」不管是做服飾品牌或餐廳，都不需要包山包海，只需要將核心做好。齊振涵覺得品牌和餐廳相似的地方就是都需要讓客人有很鮮明的記憶點，最好還能留住客人的心。
「服飾和餐飲的宗旨是一樣的：『希望你記得我。』」- 梁士華
梁士華說：「現在資訊流通太快速，你今天做出一件東西，很快就會有一百家做出一樣的東西。講炒飯舉例好了，台北就有多少賣炒飯的？對我來說，品牌和飲食要展現出他的特色。」這個特色在餐飲業來說不只限於說餐點的味道，可能還有他的店內氛圍、用餐體驗，或是給客人的第一直覺，轉換成服飾品牌亦然。Jerry 舉了偶像藝人去過的餐廳做例子：「許多追星族就是會想去那個地方，那是因為他們很欣賞的人會去那個地方。那就是該單位成功所在，不管是靠產品本身或是附加的東西，就算是賣一樣的東西也有只屬於它的特色。」
職涯中最令人沮喪的事件？
創立品牌的路途上，實際面的運作上固然艱辛，但心境上的轉變更為艱難。談到一路上最沮喪經驗，Jerry 說：「之前我做了一些 T-Shirt 送給一些我所欣賞的朋友，無論是想要看看他們的意見或什麼的。其實他們沒有穿也沒關係，但輾轉看到他們沒有好好珍惜我給他們的東西，對我來說，不管東西是好與壞，貴不貴重，都是一個心意，都是別人對你的認可，對你的 Respect，所以被這樣對待其實蠻沮喪的。」一路走來的人情冷暖，三位主理人都感受至深。在最艱難的時候、一切都還很不順利的時候，得不到絕大多數人的幫助，但當你好像成就了一點什麼的時候，突然就有一大群人出現說要幫忙你，這很正常，但即便如此，雪中送炭永遠比錦上添花來的暖心。
「雪中送炭永遠比錦上添花來的暖心。」- Jerry
對未來新進後輩想創立品牌的建議，有人會覺得做本科系是不是一定比較吃香，齊振涵認為需要關注的只有你投注多少心力去做，你有沒有辦法把你的想法發揮到淋漓盡致。「現在不是方法論的時代，現在是結果論的時代，你只要有心一定都可以把事情做好。不管是否服裝，音樂跟設計也是，這些做的方法都只是一個載具。」齊振涵說道。至於執行面，梁士華認為許多人把做品牌想得太過容易。如果真的想要順利的營運，最好集結一個完整的團隊，每個人都要是那方面的專家。接著需要一開始的文化架構，接著是核心的風格、品牌定位，然後伴隨對服裝知識的累積，一個品牌至少要經歷三年才會變得成熟。心理層面的部分，Jerry 則認為人們需要更勇敢一點：「我覺得就是你想不想，要不要跟敢不敢。」好好地問自己這些問題，知道自己在哪一個階段，只要你還沒有投降你都還沒有輸。
私房推薦の美食名單
齊振涵：「除了我自己的森3 Bar 之外，咖啡廳我也很喜歡 Nabiis Cafe。食物的話，之前 WISDOM® 辦公室旁邊的小珍園拉麵的豬排飯是我心目中的第一名豬排丼，豬排的厚度絕無僅有。
梁士華：「弎樓 Third floor，他有一道先滷再炸的東玻肉，在其他地方我沒有看過，三杯鴨胸也很好吃，不只吃飯，那邊也可以喝調酒，很適合朋友聚會去的一間餐酒館。」
Jerry：「師大的 Sugar Man Cafe，主要是因為它營業到很晚，不過它的水餃也非常好吃。在 Sugar Man Cafe 很適合思考工作。另外，朋友慶生或慶祝業績達標的時候我們習慣去 Asylum，Asylum 的氛圍跟食物都很棒。我覺得能否有效消除壓力很重要，這是一個計劃能夠永久實踐下去的關鍵之一，人都需要好好充電。」
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