合法癮頭・探究現代精神鴉片「咖啡」文化|HYPEBEAST Eats

公開知名咖啡店主們的私房推介咖啡店。

Food & Beverage 飲食
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咖啡,作為世界三大飲料之一,它在世界各地都有著對其死忠的愛好者,甚至可以說他們是「成癮者」。

咖啡的起源已經無從考究,有人說是千年前由衣索比亞的牧羊人所發現,也有人說是因野火焚燒的咖啡森林而產生的味道使人注意到這個神奇的種子,無論如何,咖啡的對現代社會的影響力何其龐大是毋庸置疑。咖啡以其豐富的種類、各自獨特的香氣受到眾人追捧。不同的咖啡豆種類,結合烘焙時間、沖泡手法和搭配的材料,粗略地就可以列出至少 9 種基本咖啡款式。咖啡的學問博大精深,想要鑽研透徹極其複雜困難,它絕對不單單只是一杯飲品而已。

除了能在味覺上帶來多種體驗外,咖啡對人類神經系統的刺激更是令人難以自拔,其驚人的提神效果更是讓許多人將咖啡作爲每日早晨醒腦的必需品,將它視為振奮精神的特效藥。這樣的關係如同吸毒者和他們上癮的藥物,成為庸碌人們的合法癮頭。

今回 HYPEBEAST Eats 特地邀請到了身兼咖啡店經營者、咖啡師和咖啡愛好者人士們,來自 CHLIV 的共同創辦人 Chris、Andy 和 Jason,St.1 Cafe 一街咖啡主理人 Stone,dé PLACE 共同創辦人 AP 和 Wayne 以及早先推出品牌旗下首個生活支線 SIG 咖啡的 Guerrilla Group 吉豐重工主理人 Andrew,七個人人一同深掘已經無處不在的「咖啡」文化,探究「咖啡」的「癮」人之處。


咖啡在生活中所扮演的角色?

Chris(CHLIV)「咖啡是我生活中的必需品,我不能沒有它,不然我會渾身不自在。雖然咖啡對我來說已經沒有所謂的『提神』效果,但在心靈上有一種能『啟動』我的能量。」

Andy(CHLIV):「人們每天都會做一些重複性的事情,洗澡、吃飯、刷牙,但那些沒有所謂的『儀式感』,但咖啡對我來說儼然已是一種『儀式』。我在做一件重要的事情之前我一定會喝咖啡,喝咖啡會給我一種『我可以把這件事做得更好』的感覺。」

Wayne(dé PLACE):「咖啡能讓我的大腦開機,如果沒喝到咖啡,我整個人的感覺就會怪怪的,好像沒有真正清醒。」

Stone(St.1 Cafe):「咖啡對我來說就是一天的開始,它也是我的工作、我的生活。」

Andrew(Guerrilla Group):「咖啡會讓我比較有精神,這個有精神並不是生理上的提神,而是心理上的那種專注。」

相較起茶飲、果汁類,人們為何會對咖啡情有獨鍾?

Chris:「我覺得是因為手搖茶飲沒有像咖啡一樣,有種『大人的飲品』的印象。之所以有這樣的印象,可能是因為在台灣兒童常常被禁止喝咖啡,像我國中喝咖啡的時候,我就覺得我很像大人。另外,很多成人在工作的時候會喝咖啡,這無疑強化了『咖啡是大人在喝的飲料』的意象,咖啡會給人自己已經成熟的錯覺,感覺很酷。」

Wayne:「喝咖啡對我來說就等於『長大了』。小時候覺得咖啡這麼苦,怎麼會大人們都愛喝,一直認為這是大人的飲料。但小孩子嘛,都想趕快成年長大,就認為開始喝咖啡後就是長大了。」

Andrew:「我自己的看法是,我覺得咖啡之所以會有如此多愛好者跟它們的行銷方式有很大的關係,很多販售咖啡的品牌他們所製作的廣告形象就是那種『不管生活過得如何都還是要來杯咖啡』,就跟看電影就要吃爆米花一樣,或像是 Marlboro 一開始以牛仔的形象出現,傳達一種抽 Marlboro 菸就是真男人的意象,在潛移默化中使大眾萌生這種認知。通常牽涉到廣度的部分我都會覺得是與行銷策略有關。」

Stone:「我覺得是文化差異,像是星巴克,他一直讓不同的文化與咖啡文化結合,向藤原浩的潮流文化。咖啡就像是一個介質,包容性很大,可以讓很多文化融入其中。此外,不同地方也有著不同的咖啡文化,像美國、澳洲、義大利,也造成的他觸及範圍非常廣。」

合法癮頭・探究現代精神鴉片「咖啡」文化|HYPEBEAST Eats

Pants/ HYPEBEAST

咖啡與流行文化的連結?

Andy:「像我們的店就採全黑色系呈現,時下各種流行文化都越來越重視產品本身之外的購物體驗,這也是為什麼我們會開在九份,當一個現代咖啡品牌座落在傳統的九份山上,就碰撞出一個會令人好奇的新體驗。」

Jason(CHLIV):「我們很重視在全世界風行的社群媒體平台,CHLIV 每個咖啡師都有創立 Instagram 帳號,讓更多人可以了解 CHLIV 的大小事。另外,CHLIV 的店內裝潢就是希望拍照起來好看,Logo 也以容易記住的極簡設計,讓消費者能留下深刻的意象。」

Wayne:「咖啡對現代人來說已經是生活中無法缺乏的一種飲品。他已經是生活中的一部分,咖啡本身就是一種流行文化吧。像時常有些時裝廣告拍攝時,模特兒都會拿著一杯咖啡作為搭配單品一樣。」

Andrew:「我自己對咖啡和流行文化結合,最有印象的例子是日本青山的 HOTEL DRUGS。HOTEL DRUGS 的老闆在美國待了很長一段時間,所以他們在咖啡的調配上,會有更多跟美國時下所流行、特殊的元素有關的作品,像是在咖啡內加入 CBD 大麻二酚、墨西哥辣椒等等,他們就用這樣的手法,這樣的文化連結去吸引顧客。」

身兼咖啡店經營者、咖啡師和咖啡愛好者三種身份有什麼衝突的地方嗎?

Chris:「衝突當然有的。在策劃創業的時候,很多人對我說咖啡廳要賣吃的才會賺錢,要有 WIFI 才是好的咖啡店等等。我就覺得說,為什麼這些是一定要做的事情,這些並不是我想要的咖啡店的必要條件,但當然我仍也想要靠咖啡生活。想了很久,其實我會做各式各樣的動物圖案,甚至在九份我可以做無臉男的造型,這一定很有話題,但為什麼我不做,因為這絕對會影響到人們看待我的咖啡店的角度,他們不會是為了咖啡來,而是無臉男這種附加產品,自己的初衷都捨棄的時候,客人光顧的出發點當然也就不會是咖啡。」

Wayne:「一開始還蠻衝突的,當時會覺得我喜歡什麼味道我就要推給顧客什麼味道。我喜歡比較淺焙的豆子,味道比較酸一點,果香味比較明顯,但大部分的人都不太喜歡這種味道,甚至有人會以為咖啡是不是壞掉了。所以我後來也屈服了,我覺得不是每個人都懂這種風味的咖啡,就供應他們基本能夠接受的就好,我也沒辦法去教育他們。」

Stone:「坦白說我覺得沒有實質的衝突點。當然口味上,作為一名咖啡師一定會想推廣自己喜愛的風味,但無疑也會有客人是不喜歡該口味的咖啡。但我的目的很清楚就是為了客人所做,所以我很願意去作出妥協,端出客人喜愛的咖啡,我覺得這是一種各種身份的互相學習。」

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連鎖咖啡店與獨立咖啡店的優勢和劣勢為何?

Chris:「在連鎖咖啡店中,Starbucks 無疑是最知名的一個。而 Starbucks 事實上也就是咖啡的文化代表。不過雖然 Starbucks 是咖啡文化的代表,但這並不等於它同時是最專業咖啡的代表。CHLIV 的目標是想成為職人咖啡和專業拉花界的權威,即便我們也不把自己視為是獨立咖啡店。我們希望能把咖啡文化帶入生活,對此 CHLIV 是可以被複製的,這樣才能夠在世界各地展店,成為一個新世代的咖啡文化代表。」

Wayne:「連鎖咖啡店就是快速、有 SOP 標準,去哪一間分店都能品嚐到一模一樣的味道,我個人在需要喝咖啡的時候也很常去這些咖啡店消費。雖然有些分店裝潢會比較特別,但咖啡喝起來仍舊十分一致。而獨立咖啡店的優勢就是每一家店都不盡相同,裝潢、氛圍和味道都不可能一樣,能夠培養出屬於自己的忠實顧客。劣勢很顯然的就是資金沒有那麼雄厚,在行銷上就比較難施展拳腳等等。」

Stone:「連鎖咖啡店集團大、有系統且資金充足。所以他們在複製店,展店上比較容易。而我認為獨立咖啡店的優勢是我們對市場的敏感度較高,在轉變、更換策略方針的機動性也更佳,比較彈性。簡單來說,像我今天手上只有一間店,我要改東西我一週內就可以做好,但他們不行,他們有一層一層的關卡,做出改變是非常大的工程。另外,獨立咖啡廳也比較多元化,可以做更多咖啡師想要做的東西。」

Andrew:「老實說,其實喝起來我覺得都差不多(笑)。另外,因為我是唸廣告行銷出身的,像 Starbucks 這種集團式的操作,我可以清楚地看出他的結構,我認爲他們餵養給顧客的東西就是刻意去操作的,所有的策略他們一定有一個商業目的。相較起來,獨立咖啡店的多樣化才是我認為令咖啡文化觸及率自然增加的關鍵。以我自己打比方,如果同時有獨立咖啡店和連鎖咖啡店讓我選擇,我比較會傾向選擇獨立咖啡店,因為我覺得連鎖咖啡店都太商業化了,獨立咖啡店相較起來才有溫度,他們在咖啡的調配上會有更多特殊的口味,連鎖咖啡店只能做大部分客群所喜愛的東西,獨立咖啡店的咖啡才能展現人們的個性。」

手工咖啡與時下盛行的膠囊咖啡比較?

Chris:「我覺得這就是回歸到一種習慣,雖然風味會有差,有時候單純只是想嚐到『咖啡味』而已。不過我也想說,我個人覺得膠囊咖啡也十分好喝。手工咖啡與膠囊咖啡沒有好與壞,只是個人喜好的問題,兩者也不是競爭對手,因為膠囊咖啡日漸普及而遭遇衝擊較大的應該是即溶式咖啡,我認為膠囊咖啡絕對可以完全取代即溶式咖啡。」

Wayne:「其實我覺得大同小異。因為像我喝美式,主要是為了吸收到咖啡因罷了,而膠囊咖啡就真的很方便,我不需要操作一台很繁複的機器和專業技能,就可以製作出我想要的飲品。」

Stone:「其實我覺得有些膠囊咖啡的風味也相當不錯,膠囊咖啡有時候也會像獨立咖啡店一樣推出一些有趣的口味,但味道相較起來還是比較一致。兩者終究還是有著蠻大的不同,膠囊咖啡就是方便,但手工咖啡代表一間店、表達烘焙師和咖啡師的願想。」

Andrew:「我覺得咖啡這種飲品,除了味覺之外,在感官上能獲得的成分太多了。手工咖啡會是一種比較完整的體驗,五感的體驗,它不單單只是喝杯咖啡而已,手工咖啡有很多層面會深入到我們的潛意識裡面。」

合法癮頭・探究現代精神鴉片「咖啡」文化|HYPEBEAST Eats

Pants/ HYPEBEAST

推薦的咖啡店?

Chris:「台灣有太多很棒或是很有特色的咖啡廳了,每家店都是有屬於自己的風格和自己所專注的事情,我們認為每個人都能找到屬於自己的咖啡館。對於推薦的咖啡廳,我們會想推薦不管現在或未來,一起想將台灣咖啡文化輸出並與國際接軌成為世界主流的咖啡品牌,無論經營者或是愛好者。」

AP:COSTUMICE CAFE。就在我們隔壁,因為他那邊的裝潢真的太漂亮的,好像被大家定義為露營風吧,在台灣很少見。我個人覺得在那邊跟客戶朋友聊事情非常適合,有著加成熟穩重的感覺。」

Wayne:「2016 WBC 世界冠軍吳則霖的店,Simple Kaffa 興波咖啡。雖然我還沒去喝過(笑),但就衝著冠軍咖啡與旅遊網站評選台灣最值得去的咖啡店第一名。」

Stone:蜂大咖啡,那也是我在台北街頭印象最深刻的咖啡店,因為他不是一間咖啡館,比較像是家常會去買咖啡豆、買餅乾,買一杯走路可以喝的咖啡的一間咖啡雜貨店。」

Andrew:「我也會選 COSTUMICE CAFE。因為 COSTUMICE CAFE 是我很久以前來台北跟我一些做設計的朋友開會聊天的地方。雖然說這樣跟產品本身沒關係,這跟我的個性比較有關係,由於我是一個很固定的人,我的生活很簡單,COSTUMICE CAFE 有著屬於我自己的習慣和連結。當然,那邊的咖啡和氛圍也都很棒。」


最後,我們與 Andrew 和 Stone 深入談論了將咖啡文化與流行文化結合的全新產物「咖啡包 SIG-FC01」。之所以會啟動 Guerrilla Group 吉豐重工全新生活支線 Standard Issue Guerrilla,並以咖啡為首個單品的原因,即是 Andrew 和 Stone 因為共同朋友而結識,兩人皆為咖啡愛好者,且個性也一拍即合,便決定合作為 SIG 打造首個單品「咖啡包 SIG-FC01」。

加入了 Guerrilla Group 的獨特美學,SIG-FC01 這次的宣傳方式與傳統的咖啡產品截然不同,借鑑三部經典影視作品:《Breaking Bad》、《無間道》和《Pulp Fiction》,以劇情式的方式拍攝了三部宣傳短片,將製毒工廠作為拍攝背景,隱喻「咖啡」如同「毒品」般令人上癮,將咖啡文化與流行文化巧妙結合,成為前所未見的合作企劃。未來 SIG 也將持續以咖啡為重點項目之一,並加入像是香氛等各種有著 Guerrilla Group 風格的單品,有興趣的各位不妨多加留意。

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