Eats: Minimal - Bean to Bar Chocolate

アメリカを中心にはじまり、今ではヨーロッパでも広がり始めている新しいカルチャーとも呼べる“Bean to Bar”をご存知だろうか？ “Bean to Bar”とは、全工程の選別、焙煎、摩砕、調合、成形をすべて管理して作られる板チョコレート。選び抜いた世界中のカカオを使って、工房で丁寧に一から作られ、そのカカオ本来の個性を活かした美味しさが魅力となり、今注目を集めている。

そんな“Bean to Bar Chocolate”の専門店『Minimal』が、東京・富ヶ谷にオープンした。オープンしてから間もなく1年となる同ショップでは、「コーヒーやワインのように素材そのものの味と作り手の個性を楽しむ食文化にしたい」「生活に“新しい彩り”を加えたい」という思いを込め、カカオと砂糖のみを使ったシンプルかつミニマルなチョコレートをショップ内で製造。そのため店内は焼きたてのカカオ豆や出来たてのチョコレートの香りが広がっている。

板チョコレートはガーナ、マダガスカル、トリニダード・トバゴなど、世界中から高品質のカカオ豆を仕入れ、カカオの粒子を大きく残すことでザクザクとした食感とカカオの風味をダイレクトに楽しめる個性的なものを展開。より良質なカカオ豆を求めてカカオ産地に訪れ、豆の選別や発酵などの工程を農家と共同で取り組んでいる。

ハイチ産カカオ豆を使った「NUTTY」はアーモンドのような味わい、ベトナム産カカオ豆を使った「FRUITY」はブラックベリーのような味わいがするなど、カカオの違いによって不思議な程に全く異なる味わいを楽しめる。8種類の板チョコレートのほか、飲料用のパウダーやカカオ豆のローストも発売。また、ショップでは濃厚なホットチョコレート、チョコレートアイスもオーダーできるので、チョコレート好きには是非足を運んでほしい。

Minimal – Bean to Bar Chocolate -
住所: 〒151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
Tel: 03-6322-9998
営業時間: 11:30〜19:00
定休日: 月曜定休（祝日の場合は翌日休み）