老饕必試!蔡瀾自家主理越南粉「蔡瀾PHO」現身香港

除了標誌性的生牛肉,更有難得一見的「銅錢牛鞭花」供應!

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作為香港知名作家及食家的蔡瀾,雖然在電視上已經甚少看見他帶各位觀眾到各地尋找美食,但他最近卻在香港中環以自己的名字開了家越南粉專門店「蔡瀾PHO」,為大家帶來其最愛的越南粉味道。而蔡瀾更為店舖加了一句「一生難忘的越南粉」作說明,一看到這句話就已經想像到這碗越南粉有多好吃。據悉,「蔡瀾PHO」的越南粉秘方,是源自蔡瀾大愛的澳洲墨爾本越南粉名店「勇記」,經過多年的讚揚及交情,終於買到了他們的秘方,並將這個口味帶到香港予一眾老饕。更請來勇記廚師作監督,務求呈現出最原汁原味的越南粉。而越南粉最重要的除了牛肉,當然少不了河粉。店內的河粉亦是採用獨門秘方並在店內製作,粉漿以越南大米於現場以石磨製成,蒸熟後於廚房內採用自家研發的河粉機作即場切割,因此河粉非常新鮮,麵質亦都非常軟滑可口,更可免費續加越南粉。

店內共有三款招牌食品,包括「特別牛肉湯河粉」、「生牛肉湯河粉」及「越南法棍三文治」,先來介紹一下頭兩個湯河粉。「特別牛肉湯河粉」是包括了所有店內會供應的牛類食材,當中包括生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花及牛柏葉,牛肉丸爽口彈牙,且充滿肉汁及牛味,非常真材實料。而銅錢牛鞭花則為較少見的牛類食材,有興趣的朋友不妨一試,口感與牛筋相似,非常彈牙且質感結實。店內的生牛肉採用澳洲牛肉,而生牛肉在淋上熱湯後的略熟狀況,片片牛肉均肉質鮮嫩,容易咬開且牛肉汁豐富,因此喜歡吃牛肉的朋友可選「生牛肉湯河粉」一試。湯底方面以 50 斤澳洲牛棒骨和其他配料以 8 小時熬製,湯色雖然清澈但味道香濃。

由於越南曾是法國殖民地,因而深受法國文化影響,而越式法包便是其中之一。「越南法棍三文治」包裹的餡料有芫茜、青瓜、醃牛肉混合豬肉餡再加上辣汁,醃肉香脆,而芫茜、青瓜則帶來香味及脆口的清新口感。而店內亦都供應唯一一款撈檬 -「香茅烤豬頸肉春卷撈檬」,檬粉亦都是由工廠自家製,粉質幼細彈牙,而焦香的豬頸肉亦都不肥膩且軟腍,再加上酸甜醬汁,帶來豐富味道。

小吃方面可一試「香芒凌波魚米紙卷」及「泰國金柚沙律」。兩款小吃均以水果入饌,柚子及芒果為食品帶來新鮮的口感。凌波魚加上大量新鮮蔬菜,而且米紙卷扎實地包裹著饀料,同時凌波魚肉質鮮美。而「泰國金柚沙律」的金柚鮮甜,再混合蔥頭、蔥粒等,香味濃郁。

飲品方面當然少不了富越南風味的「越南滴漏咖啡」。「越南滴漏咖啡」以煉奶代替白糖先倒入杯中底部,再蓋上裝有咖啡粉的金屬容器,並將熱水倒入容器沖泡咖啡,而咖啡會通過容器底部的開孔滴下。而咖啡與煉奶呈黑、白兩層,實為視覺先行的飲品。「越南多色冰」同樣是視覺先行,綠豆粒、不同色彩的糯米粉且包裹著如荸薺等材料的顆粒、椰奶、冰碎、黑芝麻等,為飲品帶來豐富的多層口感。「話梅青檸梳打」則帶來了咸咸酸酸的味道,雖然味道古古怪怪,但喝完後帶來清新感,不妨一試!「蔡瀾PHO」因有蔡瀾加持而吸引了不少食饕到場一試,所以想吃的朋友也許要回耐性,排隊等等了!

同時,我們也找來了林俊傑 JJ Lin 作個人專訪,有興趣的朋友可打開本連結了解。

「蔡瀾PHO」
地址:香港中環威靈頓街 15-25 號
開放時間:10:00-22:00

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