「宗像牛肉屋」呈獻日本大人氣宗像赤身和牛

每日限量 100 盒!首度出口日本以外之「赤身」和牛,牛肉迷必試!

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今回 HYPEBEAST Eats… 帶大家走進專門吃日本大人氣宗像「赤身」和牛「牛重」之全新餐廳「宗像牛肉屋」。也許大家家對「赤身」及「牛重」這兩個詞語會比較陌生,根據在香港經營了多家日式餐廳的店主 Meter Chan 介紹,「赤身」是近年日本國民較為喜歡吃的牛肉,相比起以前脂肪較多的和牛,他們現在會開始選擇肉質較多脂肪較少的牛肉,而這樣的牛肉的肉味亦較重。而「牛重」雖然也是日式牛肉飯,但與常見的「牛丼」做法是完全不同,「牛重」的牛肉是與醬汁分開製作,並將牛肉在最後鋪上飯面,再於表面掃上醬油,帶出牛肉的精髓。裝載牛重的「重盒」其實最初是是日本人在新年用來裝載料理,將它們重叠五層之多並有祝福之意。現在除了牛重會以重盒裝載,香港人熱愛的還有「鰻重」,亦即是鰻魚飯。重盒採用的食材通常為量少且較高級的部分,因而定價亦會較普通的丼飯為高。

宗像牛肉屋採用來自日本福岡縣宗像市的「すすき牧場」,牛隻所食用的飼料亦是由牧場自己生產,能夠為品質把關同時為牛隻做好健康管理,好讓食客更安心食用。此牧場出產的牛肉極少,因而只會供應予周邊的城市,甚至連日本北部的北海道也未必有此牛肉發售。由於店主 Meter 有著良好的信譽,因而令牧場答應為他供應牛肉。而宗像牛肉屋則採用「大腿外側」及「西冷」兩部分的赤身牛肉打造牛重,以下便來為大家介紹一下。

日本宗像產 – 大腿外側牛重

大腿外側的牛肉脂肪較少且肉味濃,並採用低溫慢煮的方式處理,因而牛肉的肉質亦較為幼嫩。煮好後的牛肉會切成薄片鋪於熱騰騰的飯面之上,再以同樣來自宗像的「マルヨシ醤油」醬油廠所出產的專用醬油,令牛重更原汁原味地呈現在香港食客面前。

日本宗像產 – 西冷部分牛重

牛重上的西冷牛扒會即叫即煎,在煎煮聲及香味驅使下,讓人更為期待!煎好後,師傅會在人客面前將牛扒切件,再鋪在飯面之上。由於西冷牛扒的中央會有筋位,同時牛扒不會切得太薄,為牛肉帶來更豐富的口感。而每盒牛重均會搭配日本味噌薯蓉、炸蒜片、芥末、蔥粒等,讓食客可以將它們包裹在飯及牛肉間一同食用,帶來更豐富的口感及味道。

店主更為大家帶來具備兩款牛肉的牛重供大家選擇,好讓有「選擇困難症」而不知道吃哪種牛重的朋友帶來最好的選擇。但由於宗像牛肉的產量極少,因而每日只會推出 100 個牛重,售完即止。而且店內只有 16 個座位,所以有興趣又多人排隊的話,便要耐心等待一下。值得一提的是,店內的「L」型長枱是採用原條杉木製成,同樣是在宗像直送香港,可見店主極為不計成本同時著重細節的一面。

宗像牛肉屋
地址:大角咀利得街 52 號地下
營業時間:12:00 – 15:00;18:00 – 21:00(星期日休息)

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