Lab Made 成立兩週年紀念企劃﹣主腦人 Ronnie 及林二汶獨家專訪

位於大坑布朗街的 Lab Made 是香港首間分子雪糕專門店。從前的分子料理總是給予人一種高不可攀，遙不可及的感覺，不過 Lab Made 的出現就令香港興起了一股分子雪糕熱潮，讓大眾有機會更易去接觸分子料理文化，而捨得花錢在飲食方面的年輕人就是他們目標的消費群；正在享受暑假的學生們也喜歡躲在數百呎的 Lab Made 裡面，花幾十塊錢買杯雪糕，與朋友聊天，消磨一個下午。

兩週年紀念企劃

Lab Made 今次與 Devilrobots 合作，以對方著名的豆腐人公仔為題材，分別創作出四款豆腐味雪糕、豆腐人和 Boxset。

Lab Made x Devilrobots 兩週年紀念企劃

Lab Made 在成立兩年的過程來可算是順風順水，據知他們在開店後的第一個月就已經達至收支平衡，在這個市道環境之下發生實在是一個奇蹟。兩年來 Lab Made 的受歡迎程度一直有增無減，亦成功在大坑本店以外於九龍及新界其他地方立足，到目前己經開設了五間分店。最近他們為了成立兩週年，就特別與日本的 Devilrobots 合作，推出別注版豆腐人公仔及 Boxset，同時亦請來歌手林二汶參與，創作出數款全新口味雪糕，為這次合作更添歡樂。

Lab Made 之所以成功，首先是分子料理的獨特性，其次必然是能夠給客人持續帶來新鮮感。Lab Made 每月都會提供兩款全新口味及兩款經典口味雪糕。根據創辦人 Ronnie 透露，他的團隊在過去的兩年裡面成功設計出超過 80 種口味的分子雪糕，而且當中更有多款口味糅合了香港地道的飲食文化元素，例如流沙奶皇包，奶醬脆多、黑白豆腐花、奶椰糖不甩等等創新口味，而他們亦會因應不同口味的受歡迎程度去決定要把哪些口味重新推出，吸引客人重複光顧。Lab Made 的創意亦早己經受到 Devilrobots 的創意主腦 Shin 注目：他不但在 Lab Made 邀約之前就己經嘗試過他們的分子雪糕，更首次在豆腐人身上加入磁石，用以貼在雪櫃上面，與吃後令人透心涼的雪糕互相呼應。

開放創意平台

從來不會限制別人創意的 Ronnie，透過不同的合作計劃，希望能夠提供一個平台，讓大家實現自己的想法。

Ronnie 視合作計劃為創意平台

在設計過程方面， Lab Made 的主理人 Ronnie 表示給予對方很大自由度，他說：「每次我們與其他人合作，都不會局限他們的創作，更會讓他們盡情發揮，讓他們自由地將自己對 Lab Made 的想法和感覺帶出來。」他續道：「雖然我們售賣雪糕，但同時也想為大家開放一個平台，實踐創意，撞出不同的想法。」至於林二汶亦將分子雪糕比喻成音樂創作，她表示：「當我在製作一張唱片的時候，我會邀請不同音樂人合作，寫詞，作曲，將不同元素融合，充滿實驗性。而在吃這款豆腐雪糕的時候，我又會想到在表面加些黃糖，營造出傳統豆腐花的味道。」「其實甜品和音樂都是讓人享受的，分別在於一種透過味覺，一種利用聽覺。」近年作個人發展表現相當亮眼的林二汶稍後將會推出全新國語專輯《On the Go》，而當中更會收錄與昔日 at17 戰友盧凱彤合作的音樂作品。此外，一直有為報章寫專欄的二汶亦推出了新作《假如愛情是一種養分》，並計劃於暑假舉行音樂會，繼續從事多方面創作。

經營分子雪糕專門店的困難

作為香港首間分子雪糕專門店，Ronnie 表示過程中也遇到不少困難，例如要和政府相討液態氮的存放事宜，因為香港法例規定若存放超過兩個氣瓶液態氮需要向消防局申領危險品儲存牌照，表示當中存在一定危險，加上成本高昂，導致當初在營運方面遇到限制，可幸是這些問題都一一迎刃而解。然而隨著 Lab Made 的成功，市場上開始有人仿效推出分子雪糕；面對競爭對手的出現，雖然 Ronnie 直言不能避免，但他就滿懷信心地表示：「只要憑著創意，繼續不斷為客人提供新的口味，令對手難以抄襲，我相信就能夠令 Lab Made 保持在市場上的主導地位。」