HYPEBEAST Eats… 「Animal Restaurant」豚の耳

人気連載「HYPEBEAST Eats…」では世界各地のおいしい一皿をお送りする。誰もが好きとは限らないが、世界中の数々の料理で見られる食材を使って、〈Animal Restaurant（アニマルレストラン）〉の共同オーナーシェフであるヴィニー・ドトロとジョン・シュックが彼ら流の解釈をシェア。レストランのオープン時よりメニューとして紹介して以来半年になるこの一品は、食通の間で人気となって以来、オーダーは週に60ポンドにもなる。レシピは非常にシンプルで、エシャロット、唐辛子、ライム、塩少々、ビネグレットソース、仕上げには目玉焼きを乗せる。味の秘訣は豚の耳を軽く揚げる前に、20時間茹でること。一般へのケータリングはしないというアニマルの理念通り、正しくこの一皿からは、彼ら自身が楽しく食せる料理をつくるという、ユニークで良質な食材に対する２人のシェフの献身が現れている。

Animal Restaurant
435 N. Fairfax Ave.
Los Angeles, CA
90036
United States