米其林一星肯定！Circum 全新菜單「海洋瑰寶」正式登場
以新世代華人料理的創新視角帶來最新菜單「海洋瑰寶」。
座落於台北晶華酒店之高級餐廳 Circum 正式推出全新菜單「海洋瑰寶」，以新世代華人料理的創新視角，邀請大眾細品大海的豐饒滋味與暖心祝福。
Circum：是拉丁文的「圓」，寓意團圓美滿。裝潢以橘紅色為主題，在紅銅、石材、金屬等素材的襯托下，氛圍活潑輕快。主廚、副主廚分別具備中餐和法餐背景，從經典菜餚、成長過程的飲食經歷及海外見聞取得靈感，透過法式技巧創作菜色。飯後甜點以水果為主軸，結合古代詩詞，為用餐體驗增添文藝氣息。
正值海味豐盈時節，此時的海味展現出緊實細膩的極致風味，將大自然的饋贈呈現於餐桌，象徵豐收與團聚的珍饈佳餚。Circum 主廚羅偉誠（Leo）本季以「海洋瑰寶」為主軸，融匯華人飲食典故與風味文化，嚴選肥嫩多汁的鮑魚、甘美濃郁的干貝、肉質細膩的鮮魚，以及鮮美飽滿的精選蟹，透過細膩的工藝堆疊風味，從鮮香鹹潤到濃郁深厚，淋漓盡致地詮釋大海的精華與底蘊。
全新菜單「海洋瑰寶」首道以招牌「七巧板」揭開新一季序章，圍繞「香、鹹、苦、甜、酸、辣、麻、鮮」八種味型，每道小菜如拼圖般層層交織，演繹獨特的風味哲學。「汕汕」呈現海與陸的和諧平衡，主廚 Leo 以燒酒雞湯為創作發想，選用老母雞、金華火腿、多種藥材及米酒，無加一滴水，經 6 小時慢燉，凝練出濃厚純粹的湯底；「海」的元素以鮑魚替代傳統雞肉，先以鹽麴醃漬，再以紹興酒、米酒及雞湯煨煮，增添酒香深度。
再來則有「夜來香」，代表著主廚 Leo 下班後最熟悉的宵夜滋味。嚴選日本 A5 和牛上蓋，拌入堅魚昆布醬油、香料牛油與乾蔥，增添香氣，上方鋪滿魚子醬與鴨皮蛋黃，帶來濃香與滑潤的層次，最後覆蓋一層酥脆餅皮，增添趣味口感，入口時，彷彿同時嚐到一碗熱騰騰的牛肉麵和皮蛋豆腐的組合，熟悉而新穎，傳遞出夜晚特有的韻味。
緊接著便是一連串的「海洋瑰寶」，像是「蟹逅」詮釋了螃蟹與美酒相遇的華人飲食風韻，以潮州凍蟹為構思，展現細膩的味覺及視覺呈現； 「海底珍」承襲華人飲食文化中「八珍」的意境，以海中珍寶「海參」為主角，海參經過 7 日細心泡發，以蔥燒滷汁慢火煨煮，搭配滷製至軟嫩入味的蹄膀，並特以法國甜蒜替代傳統大蔥，平衡鹹香風味，頂部覆蓋竹升麵製成的兩面黃，乾煎至金黃酥脆，淋上以雞高湯與烏醋調製的醬汁，酸香提味，鮮美回甘。
「頭尾甜」取自潮州宴席「頭甜尾甜」的習俗，象徵圓滿吉祥，以港式撈飯為創作起點，以薑丁、蔥白與乾蔥爆香後，加入甜蝦高湯與 18 年花雕酒煨煮越光米，讓米粒充分吸收湯汁的鮮甜精華與酒的醇香，而米飯中拌入半熟甜蝦與甜豆仁，增添脆甜的口感，最後鋪上花雕蝦湯泡泡與日本赤海膽，豐盈海味盡收口中。
Circum
地址：台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號
販售價格：晚間套餐 NT$4,580/每套、午間套餐 NT$2,880/每套，另計 10% 服務費
訂位連結：點此
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