從頂級廚房精銳到風味採集者：台北當代義式餐桌「Nove」正式開幕
主廚 YEN 主掌的 Nove 希望讓賓客在一餐之中，感受義大利料理所承載的土地、歷史與生活方式。
隱身在喧囂的台北東區大樓裡，電梯緩緩升上 9 樓，「Nove」結合地理座標與款待深意的溫馨空間於 2026 年三月正式開幕。 Chef Yen（劉宴瑜主廚）十餘年的歐洲歷練：除了長時間的廚房現場訓練，帶著對飲食考究的熱忱，深入義大利從南到北的鄉間，與當地的媽媽、婆婆們圍著爐灶，研習傳承數代的家常手藝。她將這些專業實戰與異鄉溫情悉數內化，在台北化作一道道飽含故事的料理，邀請好友與饕客在此相聚，分享跨越國界的風味盛筵。
Chef Yen 的料理之路從跨國團隊的實戰磨練開始，長年探訪義大利地方食譜，把家常菜的比例做得更精準清楚，藉由旅行豐富大腦裡的味覺資料庫，在寫菜單時揮灑最純粹的「直覺」，寫入令她難忘的旅行片段：無論是清邁街頭的辛香，還是義大利農莊的乳酪奶香，悉數內化成餐桌上的愉悅驚喜。拒絕被刻板印象框限，Chef Yen 分享：「義大利菜的精髓是關懷土地與時令，回到台灣這幾年我拜訪了許多農場，特別是花東地區，希望能用台灣的食材來表現義大利料理的風味。在 Nove，我希望可以將義大利家常料理，以更現代時髦的手法詮釋，做出自己風格。」 料理之外，她亦以文字延續這段廚房旅程，著有《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》，目前正醞釀第三本著作，預計於 2026 年出版。
Nove 的廚房並非主廚的一人獨白，而是一個小而精準的團隊協作。副廚王彥淇曾在竹北 Restaurant Re- 與 Chef Yen 共事，之後赴他店歷練行政與營運經驗，再度回歸。他對主廚的要求與節奏有深刻理解，細膩而穩定，也常在討論中激盪出新的想法。甜點師陳又綾曾赴日本進修，擅長運用味醂、味噌等日式元素，並熱衷探索台灣當季食材，這樣的視角與主廚近年對自然風土的關注形成呼應。侍酒師吳擁育則是義大利酒的愛好者，熟悉義大利文化與語言，能與酒商直接溝通，並在義式風味與亞洲調味之間，為餐桌找到平衡的搭配。外場夥伴曾俊瑋（馬克）熱愛走訪台灣各地，時常帶回食材靈感與田野觀察。從夥伴自台東帶回的假酸漿葉與油芒，到陽台上悉心照料的香草花園，這些來自土地的觸角，共同豐富了 Nove 的風味輪廓。
除了日常的套餐形式，Nove 亦將餐桌延伸為一種文化實踐。Chef Yen 長年關注義大利飲食與地域之間的關係，未來規劃的包場與主題式餐會，將以風土為軸心展開。她特別鍾愛義大利的 aperitivo 傳統，介於工作與晚餐之間的社交時光，人們以一杯酒開啟夜晚，餐檯上陳列著小食與手工料理，自然交流。另一方面，餐廳亦將與酒莊合作，依據產區設計完整菜單，例如：以托斯卡尼酒款為主軸，搭配對應的地方菜色，實踐「地酒配地餐」的飲食邏輯。透過這些主題式餐桌安排，Nove 希望讓賓客在一餐之中，感受義大利料理所承載的土地、歷史與生活方式。
Nove
在義大利文中代表數字「九」，標示著餐廳位處九樓的垂直高度；在拉丁文中，與Nove相關的詞根 nova/novus 表示「新穎、原創」。Nove 不只是餐廳，更是一個讓人感到放鬆愉悅、創新不斷的聚會場所。這裡褪去了明星光環的距離感，取而代之的是職人對風味的熱誠。期待所有愛好美食的朋友，在舉杯相聚之間，一同品讀橫跨萬里的味覺地圖，感受料理中最迷人的溫暖。
【NOVE】當代義式餐桌
地址：台北市大安區忠孝東路四段 124-8 號 9 樓B
營業時間：週二至週六
18:00 – 22:00
包場：低消 75,000元，最多30位，使用時間3.5小時，最晚開席時間19:00，菜單以分享式的義大利傳統菜色為主。
訂位網址：點此
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