台北信義新熱點！走進 CÉ LA VI 全新高空餐酒品牌「boon現代韓式餐酒館」

來自 theLOOP 集團、台北信義區人氣酒吧 CÉ LA VI 正式宣佈推出全新高空餐酒品牌「boon現代韓式餐酒館」，由韓裔美籍主廚趙韓淞領軍，藉以主廚個人獨特的經歷背景為基礎，展現別於傳統韓式料理的新當代韓式料理。

「boon現代韓式餐酒館」以融合韓屋特色的胡桃木斜架為主體架構，連結起沉穩木質交織著深紅紋路牆面的現代材質語彙，空間氛圍形成低調的設計語調。日夜不同風格的用餐空間，入夜後的大片落地窗與茶鏡壁面交織映照 360 度的城市高空美景，加上大型音樂祭等級的 Funktion-One 專業音響、國際級 DJ 音樂的放送，帶來的是僅有台北才有的嶄新美食體驗。

現代韓式料理指的並非是刻板印象中的韓國菜，自小旅居美國求學與就業的 Chef Han，談及料理不只是重現傳統，而是透過技法、食材與經驗，轉化出自己如何享受食物、如何創造風味的方式。在韓國出生、3 歲後移居到美國成長，Chef Han 的成長背景橫跨多個文化，因此他帶來的是透過不同文化背景影響，再揉合創造出的全新菜色。 

另一位駐店主廚 Chef Cathy 於加拿大成長，她擅長結合東西方風味，以細膩手法將童年記憶與文化背景融入作品之中。無論是與 Chef Han 共同開發的餐點，或是以韓式傳統甜點為靈感的現代甜品，Chef Cathy 以亞洲在地食材的法式技法演繹，在令人眼睛為之一亮的外觀下，透過味覺傳遞溫度，讓人感受到一份熟悉卻又新鮮的感動。 

Hypebeast 特別專訪 CÉ LA VI 總經理 Johnny 與主廚趙韓淞（Chef Han）一同來聊聊關於 boon 的經營理念與菜單介紹。

當初怎麼會想開一間「現代韓式餐酒館」在 CÉ LA VI 裡面？

Johnny：隨著市場的變化，團隊一直想要轉型，因緣際會下 Chef Han 接下了 theLOOP 集團的餐飲總顧問，而韓裔美籍的他一直都有想要做一個現代韓式料理餐廳的夢想，所以就是這樣水到渠成的開始這個計劃。

Chef Han：CÉ LA VI 是一個主打高能量、高空景觀餐飲體驗的全球品牌，專注於現代亞洲風格料理，因此當他們與 theLOOP 合作，邀請我為台北據點打造一個概念時，一切都水到渠成。這裡的氛圍、品牌的影響力，以及對大膽風味的專注，都讓我覺得這是一個能真正展現自我的完美舞台。

我出生在韓國，在加州長大，因此一直生活在兩種文化之間。在家中，是滿滿的韓國料理、價值觀與傳統；而在外面，則是深受全球化觀點所影響。所以當我著手打造這個概念時，選擇以韓國料理作為核心，是一種非常自然的選擇。這是我熟悉的味道，是我成長的背景，也是我多年來持續以自己的方式重新詮釋的文化。

韓式料理相當受到台灣人的喜愛，能否為我們介紹 boon 所強調的「現代韓式料理」能給消費者帶來怎樣的新感受？

Johnny：希望大家能跳脫既往對韓式料理的印象來到 boon，boon 的每道料理可比喻為用一首首經典老歌 Sample 後做出的新作品，絕對會超乎預期的想像。

Chef Han：我們非常尊重韓國料理及其背後的文化，也清楚台北已經有不少出色的韓國餐廳。而我們所帶來的，是一種截然不同的體驗——靈感來自我們成長過程中所熟悉的傳統，但經過我們的人生歷程與現代生活方式的淬鍊與轉化。

這不只是餐盤上的食物而已，更是整體氛圍、能量、音樂與場域的融合。無論你是來享用一頓完整晚餐，還是深夜與朋友們來點小食，boon 都是一個讓韓國風味與現代高能量氛圍交會的所在。

我們很開心能成為這座城市餐飲文化的一部分，也希望能為台北的韓式料理注入更多元的可能。

能否為我們介紹幾道必點樣料理？

Johnny: 1. 鮑魚粥、2. 蒜香炸雞、3. 韓式燉牛小排、4. 香蕉派

Chef Han：

辣炒年糕麵疙瘩（Tteok Gnocchi）

韓國的辣炒年糕（tteokbokki）享譽全球，但我想打造一道更清爽、更平衡的版本作為開場。傳統的年糕口感偏重，醬汁風味也非常強烈，因此我們改用口感柔軟、蓬鬆的義式麵疙瘩（gnocchi），再搭配溫和的辣度，保有風味同時不會壓過味蕾。

辣味豬五花（Spicy Pork Belly Skewers）

五花肉在韓式燒烤店是基本款，不過我們做得更講究——將五花肉切得薄如紙片，醃製一整晚後層層串起，慢火炙烤。在烤的過程中不斷刷上相同的醃料，使其表面焦糖化、風味更深，入口能感受到甜味、辣度與一抹煙燻香氣交織而成的豐富層次。

韓菓精緻小點（“Hangwa” Dessert Set for Two）

「韓菓」是指傳統韓國甜點，但我們在這裡加入了來自韓國與美國的經典甜品，重新組合。這是一道充滿童趣與懷舊感的甜點，也正體現 boon 的精神——融合不同文化、風味與傳統，在一道甜點中呈現多元又溫暖的故事。

除了餐點之外，也發現酒類也加入了韓國文化，能否簡單介紹一下，以及暖若人生、伊甸園兩款 boon 特別版調酒？

Johnny：「暖若人生」以墨西哥梅斯卡爾（Mezcal）為基底，帶來微妙煙燻香氣，融合紫蘇的清新、烏梅的鹹甘、百香果的酸甜，層次分明，像一場濃烈又優雅的味蕾冒險。東方草本與拉丁靈魂的完美交會。

「伊甸園」以真露與水蜜桃瑪格麗打底，搭配接骨木花、荔枝、黑莓與巨峰葡萄，果香四溢、甜潤柔和。口感宛如初戀般迷人，色澤夢幻，是一杯讓人忍不住拍照的清新系韓式調酒。

Chef Han：在韓國與台灣，飲酒文化深深融入社交生活之中。我們希望營造一個自在、輕鬆的氛圍，讓大家能夠聚在一起、放鬆身心——無論是一輪燒酒配啤酒，或是透過我們特製的調酒菜單，品嚐一些更具特色的飲品。

伊甸園

Ce La Vi 或 theLOOP 集團未來有什麼新計畫可以分享？

Johnny：boon by Ce La Vi 會在音樂型態上，空間的改變上有全新的樣貌，會有雙 DJ 兩種不同類型的音樂的雙空間，接下來還有台中oncor的開幕，以及信義商圈全新的地標建築內的新項目，請拭目以待。

Chef Han：現在還不能透露太多細節，但我可以說的是，在 theLOOP 我們一直被鼓勵保持創意、持續突破界限。無論是全新企劃、既有品牌的進化，還是獨一無二的特別活動，我們始終在思考如何為這個場景帶來嶄新的體驗。接下來會發生什麼，敬請期待——因為我們正在籌備中，而且絕對值得等待。

boon 現代韓式餐酒館
台北市信義區松智路 17 號 48 樓（微風南山星空塔）
訂位連結：點此