來碗「台北最年輕的滷肉飯」：走進開囍滷肉專賣店
「滷是凝固的時間，香是流動的記憶。」吃飯，就是可以這麼開心。
熙攘的台北信義區莊敬路上，有一間小店，乘載一群年輕餐飲人的「滷之夢」。
今年四月，開囍滷肉專賣店在熱鬧的舞獅鑼鼓與鞭炮聲中隆重開張。雖然光從店舖外觀，很難想像裡頭是賣傳統國民美食「滷肉」，但氣味是騙不了人的，每當店門一開，撲鼻而來的正是那熟悉的「香氣」。
正如同開囍的核心理念「滷香世家」。對他們而言，「滷是凝固的時間，香是流動的記憶」。所有餐點皆以「滷」為出發點，透過獨到的調味方式喚醒顧客味蕾，既不盲從主流，亦不失傳統技藝，旨在帶給顧客從味覺、嗅覺到視覺都心滿意足的用餐體驗。
吃飯，就是可以這麼開心。
我們不認為做滷肉飯或是傳統小吃一定得要是什麼樣貌，只想把我們喜歡的樣子呈現給顧客。或許，這種離經叛道的樣貌就是所謂的『新台式』吧？
既然是專門店，開囍好吃的秘訣是…..？
我們幾個合夥人對於吃都有自己的見解，唯一共識就是在食材選用的堅持。我們明白市面上有很多方式能讓我們降低營運成本，但必要的食材、工法、選擇與搭配是我們讓料理好吃的秘訣。
—— 堅持使用溫體豬讓軟嫩度上有更好的口感，也能減少豬肉本身的腥味；雞肉一定要舒肥再炙燒增加口感也增添香氣，米飯則是選用壽司米，這也是我們認為最契合滷肉本身的搭配。
建議初次到訪的顧客怎樣點餐？
首推我們開囍的「御三家」，分別是滷肉飯、滷大排以及紅燒控肉。初訪的顧客我們會推薦以主食、主菜、小菜各選一樣起手，像是滷肉飯、滷大排再來一顆炸蛋，非常適合食量大的男生。假設女生不喜歡吃飯或豬肉，可以嘗試看看韭香蛋蛋麵配蔥油雞以及滷白菜，都是相當推薦的組合。
「辣椒」、「醬料」似乎也很厲害？
辣椒醬是選用「泡菜媽媽」的自製辣油，主要以蒜、朝天椒、花椒以及橄欖油煸炒完成，另外麻辣滷肉飯上的麻辣醬是我們以油潑辣子為基底製成的，喜歡吃辣的朋友歡迎可別錯過了。
開囍滷肉專賣店 opensmile
台北市信義區莊敬路441號
02-2758 6866
