研究揭示人體如何區分出 Coca-Cola Original Taste 以及 Zero Sugar

關鍵不在於舌頭。

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報導,新研究揭示了人體如何區分 Coca-Cola Original Taste 以及 Zero Sugar。Zero Sugar 以蔗糖素和乙醯磺胺酸鉀等代糖複製 Original Taste 的味道,但許多人還是認為這兩者之前仍有差距,儘管很接近,但糖與代糖在人體吸收時之間存在關鍵的細微差異。

Duke University 研究人員發表的研究報告指出,區分 Original Taste 以及 Zero Sugar 的關鍵在於消化道(Gastrointestinal tract)而不是舌頭。實際上,胃與腸中的神經細胞以不同方式識別糖和代糖並向大腦發送信號。由於像是麩胺酸(Glutamate)和 ATP 的神經傳遞物,大腦中的迷走神經(Vagus nerve)可以在百萬分之二秒內區分出差異。當吃到糖時會分泌麩胺酸,吃到代糖時會分泌 ATP,周圍受到刺激的神經細胞類型也會相應改變,大腦就能區分這兩者,有興趣的讀者不妨持續留意相關消息。

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