日本科學家成功以 3D 列印技術打造「人工和牛牛排」

還可根據口味和健康考量細微調整脂肪和肌肉成分比例。

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早前風靡全球的未來肉儼然已經成為不足為奇的日常食材,今回據《EurekAlert》報導指出,日本大阪大學研究人員從肌肉內脂肪含量高而聞名於世的和牛上擷取兩種幹細胞,將其孵化後轉化成肌肉、脂肪、血管細胞,進而實驗培育出高脂肪的人造和牛牛排,而此團隊更是從知名糖果 Kintaro-ame 製程中汲取靈感並加以改製,透過管狀設計、垂直切片來有效的掌控複雜的肉品結構。

研究團隊中論文作者 Michiya Matsusaki 表示,強化了 3D 列印技術並應用於實驗室培育的牛排技術,能控制並掌握複雜的肌肉結構,進而誕生出美麗的油花,而且還能細微調整「脂肪和肌肉的成分比例」,通過改進這項技術,顧客可以根據口味和健康考量,訂購含有所需脂肪量的培養肉。

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