BBB Vol.3 餐廳介紹:日本時尚業界青睞的世界級創新料理餐廳 NARISAWA

以創新料理聞名於世的米其林二星餐廳。

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每一集「Breaking Bread」,主持人 Boris Yu 都會根據當集主題和嘉賓的喜好,選擇一間相應的餐廳。Vol.1「秘食」選擇的是秘密餐廳 Ubuka,Vol.2「甜酸苦辣鮮」是與三原康裕當前狀態相吻合的藝術餐廳 Pavilion,Vol.3「家庭」中 Boris 選的是他在東京最愛的餐廳 NARISAWA,YOONVERBAL 也是餐廳的常客。

BBB Vol.3 餐廳介紹:日本時尚業界青睞的世界級創新料理餐廳 NARISAWA

位於東京港區南青山的 NARISAWA 藏身於商業大廈附近的空地上,距青山一丁目站 2 分鐘的步行路程,是一間以創新料理聞名於世的米其林二星餐廳。開店 16 年來連續多年登上 The World’s 50 Best Restaurants 榜單(由英國知名美食雜誌 Restaurant 主辦,來自全球各地的數百位餐飲界業內人士、記者與美食家共同評出),2015 年更成為首間進入世界前十的日本餐廳。

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成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)自 19 歲開始前往歐洲學習廚藝,在 Paul Bocuse、Fredy Girardet 和 Joel Robuchon 等名廚手下工作 8 年學成歸國後,回國開啓自己的主廚生涯。1996 年,成澤由浩在神奈川古城小田原開設了自己的第一間餐廳 La Napoule,憑著其正宗的法式風味滿滿在日本國內有了名氣。2003 年 NARISAWA (原名 Les Créations de NARISAWA,2011 年更名)正式面世,融合法國乃至歐洲烹飪技巧與日本的食材。

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從小在愛知縣知多半島長大的成澤由浩,多年與大自然的接觸令他的料理與環境息息相關,深受「里山文化」影響,即指生活在大自然的人類與自然和諧共生的理念,只從大地取用最需要的資源來生活。他更把自己的料理流派命名為 Innovative SATOYAMA Cuisine(創新里山料理),致力於創建了有益於身體和精神的可持續美食,而 NARISAWA 代表生命力延續的蜜蜂 Logo,也有著時時提醒自己莫忘初衷的意義。

BBB Vol.3 餐廳介紹:日本時尚業界青睞的世界級創新料理餐廳 NARISAWA

在 NARISAWA,成澤由浩將根據當天食材為每位客人提供量身定制的 Omakase 風格的菜單,提供 22,000 日元的 Half collection 套餐(僅在午餐供應)和 33,000 ~ 38,500 日元的Seasonal collection 套餐,包括招牌前菜「里山的風景」、現場發酵的「森林的麵包」、海蛇高湯、黑炭「神戶牛扒」、炭烤鵪鶉配杏仁、將牛蒡根連同附著其上的泥土一起油炸製作出的招牌菜泥土湯「Soil 2001」等 10 多道菜品,把自身對自然環境的概念,融入了料理之中。

2011 年,延續自然與對環境安全的理念,讓成澤由浩在西班牙馬德里舉辦的美食峰會上獲得了「世界最具影響力主廚」稱號。

BBB Vol.3 餐廳介紹:日本時尚業界青睞的世界級創新料理餐廳 NARISAWA

目前 NARISAWA 已回歸到正常的營業,客人可如常預約到店內就餐。此外,成澤由浩也於 2018 年開設了 Bees Bar,一間同樣遵循著以自然為核心的精神且更適合大眾日常消費的餐吧,從 NARISAWA 出發僅需步行 3 分鐘。

地址:東京都港區南青山 2-6-15
交通:東京地下鐵青山一丁目站(銀座線、半藏門線、大江戶線)5 號出口步行 2 分鐘
營業時間:12:00 至 15:00,18:00 至 22:00
費用:22,000 ~ 38,500 日元 + 消費稅 + 10% 服務費 / 人
語言:日語,同時提供英語服務及英文菜單。
常規假日:週一二(具體可查看網站內日曆表)
預約:通過網站、電話預約
注意事項:
1.預定僅適用於本人,不接受對他人的預訂。
2.在每個月的第一個工作日的上午 10:00 開放下一個月的預訂。
3.包括入口在內的餐廳範圍禁止吸煙。(餐廳外沒有吸煙區)(也不允許使用電子香煙和蒸氣香煙)
4.如果正在慶祝一個場合想吃蛋糕,可提前告知,店內能提供補充的小蛋糕或其他您需要的東西。
5.不接待 12 歲以下兒童。
6.取消或更改客人人數需至少在 3 天前聯繫。
電話:+81-3-5785-0799
網站:http://www.narisawa-yoshihiro.com/

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