Uma Nota 主廚教授如何製作 Brazilian Katsu Sando | HYPEBEAST Eats

在家也想要吃得有要求?

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Food & Beverage 飲食
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自疫情蔓延以來,全球開始實行 Stay Home 的措施,望民眾能乖乖社交隔離,杜絕病菌在全球擴散的情況。正因如此,大家留守在家的時間增加了,百無聊賴的情況下更變相讓不少從來沒有下廚習慣的人培養出煮食的興趣,每人身邊也頓時冒起了一眾「新廚神」。

有見及此,HYPEBEAST 特此製作一系列以在家煮食為出發點的教學專題,讓大家即使留守家中,亦足以望梅止渴,即使未能親身到訪那些你最愛的餐廳,也可以親手泡製一道又一道讓你望穿秋水的佳餚。既然 Stay Home 在所難免,不如善用在家的時間,願大家亦能從中得到些什麼;說是一技旁身也好,說是培養興趣亦好。此番,我們邀請到主打日本巴西 Fusion 菜的新派餐廳 – Uma Nota 的主廚 Gustavo Vargas,為大家製作餐廳本月全新上架的期間限定菜式 – Brazilian Katsu Sando(巴西吉列豬排三文治)。有興趣的讀者除了能夠在家小試牛刀外,不妨也到店內一會其真身,說不定會有所啟發,刺激你烹飪的思維。
Uma Nota 主廚教授如何製作 Brazilian Katsu Sando | HYPEBEAST Eats


製作豬肉餅所需原材料

說是吉列豬排三文治,豬當然就是這道菜的靈魂。Uma Nota 匯聚了巴西與日本兩地的飲食文化,以巴西的煮食概念詮釋日本的傳統菜式 – 套用到吉列豬排三文治之上,為本來的日式豬排注入更豐富的味道層次。
Uma Nota 主廚教授如何製作 Brazilian Katsu Sando | HYPEBEAST Eats

免治豬肉 400g
鹽 1 茶匙
黑椒 適量
煙紅椒粉 ½ 茶匙
蒜粉 小量
蔥 1 條,切碎
白酒 2 茶匙
蘋果醋 1 茶匙
中筋麵粉 50g
蛋 2 顆
日式麵包粉 50g

製作日式豬排醬所需原材料

吉列豬排三文治畢竟是日式料理的名物之一,豬排醬更是箇中的靈魂所在,縱使是變奏版也有將其保留的必要。外加一點辣醬,帶出醬料中的熱帶風情。
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豬排醬 60g
米醋 3 茶匙
辣椒醬 1 茶匙(隨個人喜好而異)

製作伴碟沙拉所需原材料

亞洲人的飲食文化多以養生為大前提,像中式湯水、韓式人參、甚至乎馬拉菜的肉骨茶等。即使是進食煎炸食物也好,日本人一般也愛以沙拉菜中和熱氣的感覺。以下的巴日 Fusion 沙拉菜添加了一般不會出現的芫荽與辣椒,注入巴西菜的元素。
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秋葵 4 條
Kewpie 沙拉醬 1 茶匙
紅辣椒 1 根,去核切碎
芫荽 小量,切碎
蔥 ½ 條,切碎
檸檬 ½ 個,榨汁
鹽 小量
黑椒

烹調步驟

Uma Nota 主廚教授如何製作 Brazilian Katsu Sando | HYPEBEAST Eats
將免治豬肉放置在碗內,以適量的鹽、黑椒、蔥、蒜粉、白酒及醋進行調味,將所有材料攪拌均勻。將攪拌好的豬肉捏成每件約 100g 的肉球,輕輕按壓至肉餅的形態,放好備用。

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將麵粉、攪拌好的生雞蛋及麵包糠放置在 3 個不同的盤子上,並將肉餅投入至按照上述次序排列的盤子中:先是麵粉,再來便是攪拌好的生雞蛋及麵包糠。必須確保每樣原料均勻地覆蓋著肉餅,篩走過厚的部分。同時準備好豬排醬的材料,攪拌備用。

Uma Nota 主廚教授如何製作 Brazilian Katsu Sando | HYPEBEAST Eats
在深度足夠的熱鍋中注入約 1½ 寸高的熱油,以中高溫加熱至 170 度左右。(大廚建議:若大家沒有煮食用溫度計的話,可以麵包糠作測試。放置在鍋中後現氣泡及轉至金黃色即代表油溫合適。)讓豬排每邊煎炸約 5 分鐘左右後翻面,共需時 10 分鐘。以廚房紙吸走豬排上多餘的油分。

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將秋葵放置在鍋中約數分鐘,微微烘熟。切碎後與其他沙拉材料攪拌一起。

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將炸好的豬排放置在預先準備好的豬排醬之中,均勻塗抹在豬排之上。以熱鍋把厚切麵包的其中一面烘至金黃色,(最好在烘過的部分)放上秋葵沙拉。將豬排放在沙拉之上並蓋以另一塊麵包,切除多餘的包皮,以免影響口感。最後將三明治從中間一分為二,整齊排列在碟上。Bon Appetit!

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