關東煮專門店「和家」正式現身香港

由日本人親自主理,《深夜食堂》之獨特氛圍實體化!

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相信不少人到日本旅行時,都喜歡在便利店內吃吃關東煮,而最近香港就開了家以關東煮作為主打的日式餐廳「和家」。餐廳以這款不少日本本地人及海外人士喜歡的小食作招來,同時展示它的另一個層次,有來多款較為罕見的關東煮。今回 HYPEBEAST Eats… 將與大家走進「和家」,除了介紹店內的特色關東煮及大阪名物「土手燒」,更找來大阪出身的店主兼主廚北村先生相談。「和家」的營業時間由晚上至凌晨,而且吧台設計讓食客可以直接看到北村先生,因而餐廳帶來有如日本經典漫畫《深夜食堂》的獨特氛圍,讓大家能夠看到他料理食物及與他進行交談。

北村先生表示:「因為香港沒有這類專門賣關東煮的餐廳,而且關東煮能夠凸出食物的味道,所以才決定開這家餐廳」。店內主打的關東煮多達 20 款,高湯採用鯖魚及身價最高的「本枯れ節」兩種「鰹節」烹調而成。味道清爽同時不會蓋過食材原有味道,並凸出整體鮮味。除了常見的關東煮食材,「和家」最特別的可說是以牛小腸、牛筋等製作關東煮,北村先生指關西地區的關東煮是較常用內臟作為食材,牛筋則是較常見的食材,而牛小腸則較少。北村先生更以大阪傳統料理「土手燒」製作,以白味噌燜煮食材,牛筋經燜煮後非常軟身同時彈牙,而且味道濃郁讓人一試愛上。

除了牛小腸和部份牛筋,所有原材料全都進口自日本。而在主打的 20 款關東煮,除了常見的白蘿蔔、竹輪卷、炸魚餅等食材,更有較為少見的馬鈴薯及赤蒟蒻。一般常見的蒟蒻為灰色或乳白色,赤蒟蒻之所以會出現,相傳是因為日本傳奇武將織田信長因喜歡新奇氣派的東西,而他覺得灰色的蒟蒻太普通,而將它染成喜歡的紅色。而「和家」的赤蒟蒻則是加入了紅色的氧化鐵,能為人體補助鐵質從健康食品。普遍薯仔甜度只有約 5 度,而店內採用來自日本北海道的馬鈴薯「インカのめざめ」,甜度高達 6-8 度,加上皮薄肉嫩,熬煮後味道香甜,口感細滑。那麼北村先生對關東煮又有甚麼要求呢?「我個人來說如果去吃關東煮的話,我一定是吃白蘿蔔、豆腐、麵筋等較會吸收湯汁的食材。」

除了關東煮,店內更以關東煮的湯汁精華烹調出不少主食,當中包括「高湯炊飯」、「滑蛋雞肉(華味雞)」及「高湯蛋卷」。當中「高湯炊飯」最為值得一試,採用日本山形縣出產的滋雅米製作,並加入關東煮高湯於砂鍋當中,再配合絕妙的火候,烹調出創新獨特的高湯炊飯。最後加入白蘿蔔絲、昆布、柴魚、雞皮等時令的配料後,口感十足而且每粒飯均載著「鰹節」高湯的味道。而「滑蛋雞肉(華味雞)」從雞肉採用博多名產「華味鳥」,以天然飼料飼育,肉質嫩滑耐嚼且脂肪亦較少,並加入蛋汁和關東煮高湯一起烹調,最後,再加入醬油、酒糟等調味後,雞味濃郁卻不油膩!

同時「和家」更嚴選鹿兒島出產的 A5 和牛打造和牛刺身,讓客人細嘗頂級和牛最原始的美味。鹿兒島盛產的日本高級和牛,因為在當地天然無污染的環境下飼育出來,脂肪完美遍佈於肉質之間,油花細緻均勻,肉質鮮嫩柔滑,肉味醇厚濃郁。享用時可蘸少許刺身醬油,再加上芥末或柚子胡椒,微辛的調味料讓牛肉的鮮味更有層次。「和家」營業至凌晨 4 時,實為半夜想找個地方吃些小吃或是把酒言談的好地方。

和家
地址:香港銅鑼灣軒尼詩道 499 號永光商業大廈 10 樓
營業時間:星期一至六晚上 7 時至凌晨 4 時(星期日休息)

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Text By
Photographer
Mandy Kan/Hypebeast
Videographer
Kendra Koh、lam Wai Tsan/Hypebeast
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