Hungry Twins #002.HYPEBEAST City Guide:哥本哈根地市指南

連續 7 年高踞《Monocle》10 大宜居城市有何好去處?!

Lifestyle 生活  
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由 2010 年起連續 7 年高踞《Monocle》10 大最宜居住城市,Copenhagen 在城市發展、飲食、文化和設計等方面都有著高「表現力」。我們應該如何體驗此城?

大都市密集忙碌生活、一式一樣工廠商業模式,實在太沉悶,平實簡單的北歐文化近年越來越受歡迎;設計品牌如 HAY、平民傢具品牌 IKEA 到「FIKA」咖啡小休文化和 Fine Dining 餐廳如 NOMA 等,都受著世界不同角落的人們所追捧。北歐最近十分流行的單詞「Hygge」,意指「珍惜與友人家人共享的溫馨時光」,是北歐生活的精準總結。全球最快樂國家丹麥的首都 Copenhagen(哥本哈根),集中了最多生活品牌,是體驗北歐文化的最佳場所。在 Copenhagen City Guide 中,我們以「地膽」的身份,為你介紹一系列值得一遊的地方和飲食好去處!

Where to FIKA:

Prolog Coffee Bar

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2016年初在 Meatpacking District 開業,前身是書店 Nibble,曾是全球擁有最多獨立飲食雜誌的地方,後來 Prolog 主理人 Jonas 和 Sebastian 把店改裝成咖啡店,保留少許位置繼續售賣雜誌和書。Jonas 以前是咖啡店 Democratic Coffee 的烘焙師,現負責烘焙 Prolog 自家咖啡豆 ,他偏向淺度烘焙,果酸和甘甜味道會較明顯。咖啡以外,Prolog 與 I am a KOMBO 合作設計,製作不同口味的三文治和曲奇。Prolog 室內設計由前 *Wallpaper 室內設計編輯 Thomas Lykke 領導的日系混丹麥風的設計團隊 OEO 主理,店內以木系家具為主,其上塗上不同層次深淺的藍綠色油漆。透過對咖啡質素的追求和仔細服務,Prolog 已漸成Copenhagen 其中一家咖啡熱點。

Address:Høkerboderne 16, 1712 København V

Democratic Coffee

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Oliver Oxfeldt 機緣巧合下,得知 Copenhagen 中心圖書館內難喝的咖啡店快將結業,遂投標開設新咖啡店 Democratic Coffee。位處圖書館範圍,Democratic Coffee 客人以學者、學生、退休人士為主,店內的空間窄而長,坐在落地窗的長吧台,能觀看街外人群的流動,加上附近舊建築物林立,令咖啡店充滿文化氣息。除了咖啡烘焙外,店內的食物都是自家廚房由零製作,牛角包更是店內名物;牛角包與咖啡的配搭,對 Oliver 而言是特別的,驅使他用心學習製作最香氣四溢、鬆軟層次的麵包,加深客人在咖啡店的良好體驗。

Address:Krystalgade 15, 1172 København K, Denmark

Coffee Collective

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2007 年 4 名咖啡師共同創立的 Coffee Collective,其中二人均曾奪得世界咖啡賽事冠軍,令咖啡店甫開業就備受注目。他們現在共有三家分店,這次介紹的是空間最大的一家 Godthåbsvej 分店。這家店位處一幢古舊美麗的大樓內,空間寬闊,裡面有著 Coffee Collective 總辦公室、咖啡店和烘焙空間;他們最重視咖啡豆烘焙部分,因為沒有好的生豆原料,就不可能做岀好喝的咖啡,所以他們直接與咖啡農溝通、交易,一方面維持品質,其能確保農民有穩定收入和生活。他們以表現產地風味為首要條件,故咖啡味道偏向酸甜度較高。每個月的第一個星期 5,Godthåbsvej 店會舉辦杯測會和導賞團,為客人帶來最完整的 Coffee Collective 經驗。

Address:Godthåbsvej 34B, 2000 Frederiksberg, Denmark

Where to Live:

Hotel SP34

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位處於古老拉丁區的 SP34,鄰近 Copenhagen 大學以及市政廳的主要街道,四周都被設計選物店、餐廳和小型烘焙店包圍,很適合喜歡感受當地文化又有要求的旅人居住。隸屬於 Brøchner Hotels 酒店集團的 SP34,特地找來丹麥建築設計師 Morten Hedegaard 把原本色彩繽紛的大樓改裝成北歐簡約設計風,但同時不失精緻,酒店起用現代和經典復古設計交錯的用具,感覺年輕又富設計感。酒店內有充裕的公共空間,供旅人休憩。

除了提供有機早餐外,SP34 設有 3 間不同類型餐廳,滿足旅人胃口;其中一家 VÄKST 更有室內溫室,廚師配一系列有機食材,製作新鮮美味的北歐美食。酒店同時設有單車租用服務,方便遊人探索城市。

Address:Sankt Peders Stræde 34, 1453 København K, Denmark

Where to Eat:

Warpigs Brewpub

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Warpigs 在 Meatpacking District 一開幕已經人氣高企,除了是丹麥第一家德州式 BBQ 烤肉店外,它還是當地著名啤酒釀造商 Mikkeller 和美國釀酒商 Three Floyds Brewing 共同合作的餐廳。由大廚 ANDREW HROZA 主理的地道德州烤肋排,先以乾式醃料醃製,再用柴火慢煮煙燻,烤好的肋排,吃起來肉味和煙燻味都十分濃郁,肉質鮮嫩多汁,相當值得一試。

另外,他們的啤酒酒單當然十分豐富,長期有 20 款啤酒任君選擇,除了 6 款 House Beer外,其餘都會定期更新,隨時為客人帶來驚喜。在 Warpigs 內,客人都能輕鬆的大快朵頤,大口的喝酒吃肉,和朋友歡聚。

Address:Flæsketorvet 25, 1711 København V, Denmark

HÖST

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曾被英國 Restaurant & Bar Awards 選為「全球最佳餐廳設計空間」的 HÖST,屬 COFOCO 旗下餐廳之一,由丹麥建築師團隊 NORM 所主理,空間上希望能表現都市和農莊之間的共生,所以他們在餐廳內大量使用來自丹麥西海岸的回收舊木材來造餐桌等傢俱,營造户外用餐體驗,同時與丹麥餐具品牌 MENU 合作,設計岀一系列與北歐季節性食材有所關聯的食具,以襯托岀餐桌上食材的不同面貌。

新北歐料理講求即採集食材和品嚐食材原味精神,HÖST 結合傳統與創新北歐料理,主廚 Jonas Christensen 透過創新手法和配搭,讓食客感受到在地食材的美味,簡單一道鹽醃帶子,已能直接體會食材原味。

Address:Nørre Farimagsgade 41, 1364 København K, Denmark

Slurp Ramen Joint

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亞洲菜近年在國際食壇嶄露頭角,尤其拉麵在大城市中四處可見,湯料、麵質以至配料變化多端,加上熱氣騰騰的溫度,十分適合 Copenhagen 這樣長年寒冷的地區開店,而 Slurp Ramen Joint 則是其中一家拉麵熱店。主廚 Philipp 除了師承日本著名米芝蓮三星餐廳「天空龍吟」,更在 Noma 和 Relæ 工作,廚技有著一定認證。他在Slurp Ramen Joint中都是採用在當地和日本直送食材原料,由麵條到高湯都是店內自製,相當有心思,同時亦見到他們對制作完美拉麵味道的追求。餐單上有傳統日本醬油拉麵等,亦有用菇菌類煮成的素食拉麵,以及一系列小吃,很適合一人的日子輕鬆享受。

Address:Nansensgade 90, 1366 København K, Denmark

108

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Noma 也許暫時停業,但 Noma Alumni 仍然活躍於 Copenhagen 不同餐廳,其中一家值得拜訪的,一定是 108。由 Noma 主廚 René Redzépi 與廚師 Kristian Baumann 共同開設的 Noma 第一家姐妹餐廳 108,崇尚相像的飲食哲學,同樣會在夏天採集野生植物,再利用風乾、發酵等技術來保存,以備整年使用,並堅持使用在地食材設計餐單。但相較於 Noma,108 的用餐氛圍就顯得活潑輕鬆得多,客人都是自助取水和倒酒,餐單亦是以單點為主,同時有較大份量,可與友人分享,讓不同組合的客人都可以在這好好享受。

正餐以外,108 與北歐著名咖啡烘焙師 Tim Wendelboe 特設 The Corner,提供早餐與下午茶。
Address:Strandgade 108, 1401 København K, Denmark

GAO Dumpling Bar

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亞洲美食在世界遍地開花,所以在哥本哈根找到餃子店也不足為奇,甚至成為當地潮食。由獨立創意團隊 Constant 和我們一起合作的 Gao Dumpling Bar,在室內設計上利用了一系列的港式元素如霓虹招牌和茶餐廳餐具,再配搭北歐傢俱,展現玩味的文化交融。餐單上有不同款式的煎餃子配合時令當地食材所製成,如利用不同類型菇菌所做成的素餃子,亦有好一些中式小食作配搭,為當地帶來另一股新穎的亞洲小吃風潮。

Address:Blågårdsgade 3, 2200 København N, Denmark

Where to Drink:

Mikkeller & Friends

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(photo credit: Melting Butter)

啤酒品牌 Mikkeller 憑著玩味酒標設計和豐富味道選擇,深受啤酒人所追捧,除了它自家品牌的酒吧外,Mikkeller 亦樂於與其他品牌進行合作;Mikkeller & Friends 就是和另一家北歐啤酒品牌 TO ØL 合作開設的酒吧,當中 TO ØL 的創辦人甚至曾是 Mikkeller 創辦人 Mikkel Borg Bjergsø 的舊學生。在 Mikkeller & Friends 裡,可以找到超過 40 款的啤酒,豐富的飲品選擇都讓人眼花繚亂。參考德式啤酒屋設計的 Mikkeller & Friends,設計簡潔明亮,傢具以實用為主,希望客人在酒吧內有體驗良好,可以有好心情品嚐更多啤酒。

除了生啤外,他們還有 Bottle shop 售賣單枝啤酒,款式多達數百款,不論挑味道還是挑酒標,都能花上好幾小時。

Address:Stefansgade 35, 2200 København N, Denmark

Manfreds

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曾於 Noma 和 elBulli 工作的 Christian F. Puglisi,繼 2010 年開設米芝蓮 1 星餐廳 Relæ 後,再度與 Kim Rossen 合作,開設小酒館 Manfreds。Manfreds 是 Copenhagen 第一家專賣 Natural Wine 的酒館,所選的酒都沒有加入額外發酵物,或涉及過多人力去控制品質,配合新北歐料理精神,希望展現食材原味和支持可持續發展。味道上,Natural Wine 比傳統葡萄酒變化更多和有趣,吸引不少客人追捧。Manfreds 亦建議客人不要過於執著產地來選酒,應該以自己所喜歡或是追求的味道來選。

另外,他們的餐單當然也是一時之選,用料上絕大部分採用在地且有機的食材來創作。雖說他們是以素食為主的餐廳,但肉類處理和選擇上,亦是保持高水準。

Address:Jægersborggade 40, 2200 København N, Denmark

Where to Shop:

Storm

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(photo credit: Discover & Escape)

Storm 是 Copenhagen 享負盛名的流行選物店,在裡面除了找到 Yeezy、Thom Browne 外,更有一系列 Grooming、唱片、書本、雜誌等生活用品供選購,可說是一間小型百貨公司。創辦人 Rasmus Storm 把空間變成一個概念平台,不定期在店內舉辦小型展覽,讓消費文化和藝術都能在這兒交流,產生岀新的意義,帶領不一樣的生活潮流。所以在 Storm,你時常能找到不同的新品牌和產品。

Address:Store Regnegade 1, 1110 København K, Denmark

Wood Wood

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街頭時尚品牌 Wood Wood 由 3 位丹麥設計師 Karl-Osker Olsen、 Magnus Carstensen 和 Brian Jensen 在年輕時期創立,售賣限量球鞋和自己設計的限量 Tee,馬上在哥本哈根引起哄動,帶動當地街頭滑板文化。及後引入 COMME des GARÇONS 和 Maharishi 等品牌,令他們更為人所熟悉。時至今日,Wood Wood 自家設計兼容街頭風和優雅嚴謹的剪裁,改變了我們一般所想像的街頭品牌形象。而且 Wood Wood 亦常與不同品牌合作,如 Porter、adidas Consortium x Wood Wood UltraBOOST、NEIGHBORHOOD 等等。

現在 Wood Wood 已散落柏林等地等,在 Copenhagen 新店內,你除了能找到 Wood Wood ,還有 COMME des GARÇONS、WTAPS、adidas、Nike、Undercover、Jacquemus、SNS Herning 等知名品牌,店內設計和擺飾由 Wood Wood 創意總監 Karl-Oskar Olsen 一手包辦,十分值得一訪。

Address:Grønnegade 1, 1107 Copenhagen K, Denmark

DANSKmadeforrooms

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(photo credit: visitcopenhagen)

DANSKmadeforrooms 設計概念店在 2011 年由 Ma-lou 和 Malene 兩姐妹所創立,位處於 Copenhagen 中央火車站附近的街區,該區集中了不少流行時尚和設計的店舖,很適合好好的逛一個下午。店內產品種類繁多,傢具、燈具、廚具、飾品,以至文具雜誌等均有售賣,在明亮雪白的空間,你能找到一切可以打造岀北歐簡約生活的用品,但品牌不限於北歐,只要質量和風格上適合,就會引入售賣,如日本 KINTO 的玻璃罐、Prince Kogyo 廚具系列等等。

Address:Istedgade 80, 1650 København V, Denmark

Where to Hang:

Rosenborg Castle Gardens

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Rosenborg Castle Gardens 是 Copenhagen 市內最古老和最值得一訪的公園。17 世紀時,它曾是皇家御花園,至今仍有著不少皇家建築物,如羅森堡或是其他小型歷史建築物和雕像,可以隨意參觀。歷史建築以外,Rosenborg Castle Gardens 還有綠油油草地供訪客盡情享受和休憩。北歐天氣本來少見陽光,所以暖陽午後,你能在這兒找到很多市民野餐或散步。公園亦有不定期有活動進行,如 Jazz Festival 或是供小孩看的木偶劇,到訪前可留意一下。

Address:Øster Voldgade 4A, 1350 København, Denmark

Louisiana Museum of Modern Art

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(photo credit: Danish design award)

Louisiana Museum of Modern Art 以收藏和展岀現代藝術為主,並融合了建築物與大自然之間的平衡,獨特的風貌,每年都吸引不少遊人特意前去觀看,而且館內定期邀請不同藝術家作展覽,草間彌生亦曾在此展岀。美術館位處於 Copenhagen 近郊,沿海岸建成,受樹林所包圍,建築師透過空間分配,把室內室外空間無縫融合;室外花園設置一系列雕塑,室內空間又多用大型落地玻璃,令人們可以在館內看到室外環境,觀賞海岸變化等,令整個體驗更富生活感。在這美術館,除了能欣賞現代藝術外,更能享受北歐的自然風貌。

Address:Gl Strandvej 13, 3050 Humlebæk, Denmark

About Twins Kitchen:
Twins Kitchen 由孿生兄弟 Caleb Ng 及 Joshua Ng 所主理,專為快將開業及現有餐廳提供餐飲顧問服務,更於香港開設 Common Ground 咖啡室及在哥本哈根與當地公司攜手打造 GAO DUMPLING BAR。二人更會到外國的不同展覽展示食物與創意的關係,讓外國人接觸更多香港特色食品。

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Studentski, Twins Kitchen
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