HYPEBEAST Eats... 探索食物之美學 TATE Dining Room & Bar
米芝蓮星級食府，揉合亞洲及法國元素之美食！
HYPEBEAST Eats… 今回介紹位於香港上環之 TATE Dining Room & Bar 早於 2012 年開業，並由 Vicky Lau 擔任主廚兼餐廳老闆。Vicky 在成為主廚之前的工作是平面設計師，因機緣巧合之下報讀了巴黎藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu 的高級廚藝文憑課程，深造烹飪技巧。學成歸來的 Vicky 正式投身餐飲行業，並開設 TATE 將她對美食的堅持及熱誠展示予食客，最終令 TATE 獲選成為米芝蓮一星食府。
搬遷過後的全新 TATE，帶來全新裝潢的同時亦帶來全新菜式，因應四季時令而供應不同的菜式，並推出固定餐牌及素食餐牌讓食客選擇。由於 Vicky 受到日式懷石料理的啟發，並曾獲邀至米芝蓮三星食府「京都吉兆」進行實習，豐富了她對懷石文化這精緻藝術的認識，並反映在她後來的廚藝作品上，而招牌菜式「禪園（Zen Garden）」便是當中的表表者。Vicky 致力編寫一個個「Edible Stories」來演繹佳餚，以食物感動味蕾，希望客人每吃一口料理，均會觸發他們的創意、靈感、記憶及熱情。
「ODE TO TEA」
以炸過的赤鯛魚肉搭配金華火腿絲及蘿蔔泥，食用時搭配綠茶作為上湯。魚肉外脆內嫩，同時帶來彈牙的口感，而綠茶及蘿蔔泥能夠中和金華火腿絲的咸味，同時帶出魚的鮮味。
「ODE TO SCALLOP」
利用元貝作為主食材，以元貝製作之 Espuma（泡沫）包裹鮮元貝肉，並於 Espuma 上加入炸過的元貝絲，讓食客於入口時能夠感受到 Espuma 的輕盈、元貝絲的香脆、元貝肉的軟滑等多重口感。
「ODE TO CHIU CHOW CLASSIC」
將潮式滷水汁助以鵝肝作主材料製作的 Foie Gras Royale，再加入以潮州香料及滷水製成的鵝片，並加入花椒、八角等香料作伴碟，為視覺及嗅覺的刺激。而將 Foie Gras Royale 與滷水汁這樣的中西合壁，為味覺帶來驚喜。
「ODE TO SQUID」
將魷魚刺身切成絲狀，並加入酸辣湯當中配以木耳絲一同食用。酸辣湯能夠帶來刺激味蕾的感覺，而柔軟的魷魚刺身與爽口的木耳絲搭配，帶來豐層次的口感。
「ODE TO APPLE JAM」
甜品以蘋果批製成雪糕，並於表面加入餅碎、鮮蘋果粒及白朱古力幕斯於表面，為食客帶來清新口感。更可搭配自家製 Apple Rum 酒，為雪糕注入酒香。
為了令食客可以更專注於品嘗美食，TATE 更於枱下設置抽屜作收藏電話之用，同時希望能夠一改都市人「機不離手」的習慣。而 TATE 將於 3 月 1 日起接受預約訂位，有興趣的朋友品嘗及欣賞美食之朋友，不妨到訪一試。
TATE Dining Room & Bar
地址：上環荷李活道 210 號地舖
電話：2555 2172
營業時間：18:00 至 00:00
