重新感受獨立肉鋪的專業與工藝

提及 “Butcher”，你腦海中可能會馬上浮現一個大塊頭中年男子，戴著血腥味濃郁的白色圍裙，畫面不太美觀。中文直譯 “Butcher” 亦是略顯凶殘，我們姑且用“屠師”稱呼之。作爲日常生活社區中不可或缺的肉食供給源，近年來，年輕一代的屠師正在崛起，不僅改變了大家對這個不太光鮮的行業印象，反而以頗帶藝術的方式來對待。而在介紹了美國的 Food Truck Culture 後，近日在 Subculture Club 的最新一集節目中，Thrash Lab 就帶領大家來到舊金山灣區的 4505 Meats，Avedano’s Holly Park Market 以及 The Local Butchershop 這三家具有代表性的年輕屠師聚集地，在交流之中，我們可以看到他們所提及的“工藝”不僅僅需要通曉肉類的解剖學或如何按照紋路進行切割，更照顧到消費者最後上菜的方式。無論你是肉食者還是堅持素食主義，上面這個短片都可以通過全新的角度讓你了解這個也存在“更新換代”的行業。