Mengeksplor Resep dan Kuliner Asli Bali lewat 'PAON' Cookbook
Bisa jadi buku essential buat yang pengen ngulik lebih jauh lagi soal kuliner, tradisi, dan budaya Bali.
Buat kalian yang gemar ngulik kuliner asli Indonesia, terutama dari Bali, PAON bisa jadi bacaan yang menarik.
PAON adalah cookbook karya penulis asal Bali keturunan Indonesia-Australia, Tjok Maya Kerthyasa, yang berkolaborasi dengan I Wayan Kresna Yasa, chef asli Bali yang jadi global executive chef dan culinary director dari Potato Head. Ia juga dikenal sebagai chef yang selalu menghadirkan cita rasa tradisional Bali ke masakan-masakannya.
Cookbook ini membahas secara lebih lengkap makanan khas Bali sekaligus resepnya, berisi lebih dari 80 hidangan kuliner rumahan maupun tradisional, dari yang simple sampai yang kompleks, yang ditampilkan baik melalui tulisan berupa essay dan kumpulan foto.
Judul PAON sendiri diambil dari kata dalam bahasa Bali, “paon”, yang artinya dapur; berasal dari kata “aon” yang diterjemahin sebagai abu.
Di sini, kedua author ngasih highlight buat keragaman masakan Bali secara mendalam, lewat cerita dan insight soal kebudayaan dan tradisi di pulau Dewata; mulai dari filosofi di balik masakan dan makanan di Bali, gimana hubungannya dengan ritual dalam masyarakat, menjaga lingkungan lewat zero-waste cooking, sampai elemen-elemen menarik lainnya yang belum pernah dibahas soal kuliner Bali.
PAON terdiri dari enam chapter yang masing-masing nyeritain soal asal-usul dan style makanannya, baik itu dari pedesaan dengan banyak sawah, dari hutan, kota-kota di pesisir pantai, hingga dari pasar-pasar tradisional. Chapters-nya adalah Foundations; From the Fields; From the Land; From the Sea; From the Pasar; dan Rare and Ceremonial.
Part yang menarik lainnya dari buku ini adalah gimana proses memasak juga jadi highlight utama. Maya dan Wayan nggak tanggung-tanggung buat nge-share resep turun temurun yang mereka pelajari di keluarga mereka sebagai bentuk preservations buat generasi mendatang. Pembaca bakalan dikasih tahu gimana caranya bikin santan dan pasta dari rempah-rempah sendiri hingga memasak nasi dua kali dengan cara tradisional.
PAON rencananya akan dirilis oleh Hardie Grant Books pada tanggal 4 Mei 2022 seharga $50 AUD (sekitar 519 ribu Rupiah) dan udah bisa di-pre-order langsung di sini.
View this post on Instagram
