2カ月で寿司職人になるためには

日本の伝統を全世界に伝承する「Andy 松田」のノウハウ

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日本の食文化において、修行は料理人たちの誰もが通る道。基本的に、料理長になるためには知識やさまざまな技術を会得するだけでなく、現場でキャリアを積む必要がある。『Eater』による“Shokunin”シリーズの最新エピソードでは、ニューヨークの寿司屋で料理長を務める「David Bouhadana」が、現在『Sushi Chef Institute』を運営する彼の師匠「Andy 松田」と再開。松田氏はグローバルに寿司の基礎知識と技術を伝承するため、2002年に同校を設立して以降、その画期的な育成プランで世界各地に寿司職人を輩出してきた人物だ。2カ月という短期間で寿司の基礎を学べる教育システムを編み出し、日本の伝統を国外に広める松田氏とDavidの師弟関係を収めた上記のムービーをお見逃しなく。

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