Silsilah Udatsu Sushi Berbintang Michelin Berlanjut dengan HISASHI SUSHI Terbaru di Omotesando

Ringkasan

• Hisashi Udatsu dari Udatsu Sushi berbintang Michelin di Nakameguro mengawasi lahirnya brand baru HISASHI SUSHI
• Restoran ini resmi dibuka di Omotesando pada 15 April, menyajikan pilihan menu à la carte maupun menu set (course)
• Pengalaman bersantapnya memadukan teknik Edomae tradisional dengan sensibilitas urban Tokyo yang modern dan ritmis

Lanskap kuliner Tokyo terus berevolusi seiring dibukanya restoran HISASHI SUSHI di Omotesando, yang menghadirkan sudut pandang segar terhadap santapan tradisional. Di bawah supervisi Hisashi Udatsu, sosok di balik Udatsu Sushi berbintang Michelin yang ternama di Nakameguro, destinasi baru ini menjanjikan pengalaman gastronomi modern yang menerjemahkan dinamika dan kepekaan kota ke dalam setiap sajiannya.

Beroperasi di bawah payung konsep “TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM,” brand ini mengangkat sushi menjadi sebuah bentuk “Dynamic Art.” Alih-alih sekadar mengandalkan estetika Jepang yang sekilas saja, ruangannya memadukan sensibilitas street, sentuhan luxury, dan energi urban. Inti menu menonjolkan rasa “ritme” — menyeimbangkan keheningan dan gerak dalam ruang, layanan, dan eksekusi kuliner untuk menciptakan ekspresi Tokyo kontemporer yang tajam. Store manager Tomohiro Yanase menegaskan bahwa tempat ini ingin mewarisi tradisi pendahulunya, sembari menumbuhkan pengalaman baru bersama para tamu.

Perhatian teknis pada kualitas bahan tetap menjadi yang utama. Shari (nasi sushi) sebagai fondasi menggunakan beras organik dari Kumamoto, yang ditumbuhkan dengan air pegunungan Aso yang tersaring alami. Basis ini dibumbui dengan presisi menggunakan cuka dari Iio Jozo di Kyoto, bubuk agave, dan garam Mataichi dari Itoshima untuk menghasilkan tekstur lembut yang lumer di mulut. Profil rasa kemudian diperdalam dengan nikiri glaze khusus berbahan dasar kecap Mitsuru dari Itoshima dan garam buatan sendiri yang diolah dari air laut segar langsung dari para nelayan. Dengan kapasitas 23 kursi — termasuk 19 kursi counter dan tiga area berdiri — ruang ini menawarkan menu à la carte maupun course untuk tamu lokal maupun internasional.

HISASHI SUSHI resmi dibuka pada 15 April, dengan reservasi yang dapat dilakukan melalui telepon, OMAKASE, dan Tabelog.

HISASHI SUSHI
1F Oracion Aoyama
3-15-16 Kita-Aoyama
Minato-ku, Tokyo 107-0061