Paul Bocuse, Le Père De La Gastronomie Est Décédé

À l’âge de 91 ans.

Food & Boissons

Le plus célèbre des chefs français, Paul Bocuse est mort, samedi 20 janvier à l’âge de 91 ans. À propos de sa ville natale, Collonges-au-Mont-d’Or où il avait vu le jour le 11 février 1926, il confiait en mars 2013 au Point, “Je suis perdu quand je la quitte. Lorsque je passe une nuit dans un autre lit, pour retrouver mes repères, il faut que je m’endorme avec la Saône située à ma gauche”.

Cette ville c’était son jardin secret, son cocon dit-on !

Mondialement connu et reconnu pour sa cuisine, Paul Bocuse avait tout d’un orfèvre. Un style unique et immuable. Une alliance tripartite entre la crème, le beurre et le vin “C’est ça la meilleure cuisine, on ne change pas une recette qui gagne”, ne cessait-il de répéter.

Paul Bocuse aimait les bonnes assiettes et surtout retrouver des pièces entières, des os et des arêtes, de quoi se satisfaire. Au menu de son restaurant, “loup en croûte feuilletée, sauce Choron” ; “rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes” ; “foie gras de canard maison en gelée au porto Antonin Carême” et bien d’autres encore. Ses plats-signatures donnent l’eau à la bouche. Paul Bocuse aura passé plus d’un demi-siècle à tenir le haut de la casserole.

Il accueillait du déjeuner au dîner chaque convive à l’entrée de son restaurant situé à Collonges-au-Mont-d’Or et posait avec enthousiasme pour une photo-souvenir.

En 1987, il crée le célèbre concours d’envergure mondiale Le Bocuse d’Or, organisé  avec amour tous les deux ans à l’occasion du Sirha à Bron, pour exporter la cuisine française bien au-delà de ses frontières.

Son talent était incontestablement reconnu, il a ouvert la voix à Alain Ducasse, Joël Robuchon ou encore Guy Savoy. “L’important n’est pas de sortir de Saint-Cyr, mais de l’ordinaire”, glissait-il amusé. Une philosophie de vie qui lui aura permis pour l’ensemble de son œuvre d’être désigné “Cuisinier du siècle” par le Gault-Millau et “Pape de la cuisine” en 1989 et “Chef du siècle” en 2011 par The Culinary Institute of America.

Paul Bocuse souffrait de la maladie de Parkinson depuis quelques années, il préparait sa succession et pour ce faire il avait décidé d’ouvrir en 2010 le capital des brasseries lyonnaises où il y avait placé plusieurs membres de sa famille à des postes stratégiques en France et aux Etats-Unis.

« Je travaille comme si j’allais vivre cent ans et je savoure la vie comme si chaque jour était le dernier », se plaisait à dire Paul Bocuse, qui arborait fièrement son coq tatoué sur son épaule par les Américains pendant la Seconde Guerre Mondiale.

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