La lignée étoilée de Udatsu Sushi se poursuit avec l’ouverture de HISASHI SUSHI à Omotesando

En bref

• Hisashi Udatsu, à la tête du Udatsu Sushi de Nakameguro, distingué d’une étoile Michelin, supervise la nouvelle enseigne HISASHI SUSHI.
• Le restaurant ouvrira officiellement à Omotesando le 15 avril, avec à la fois une offre à la carte et des menus en plusieurs services.
• L’expérience culinaire marie les techniques Edomae traditionnelles aux codes urbains contemporains et rythmiques de Tokyo.

La scène gastronomique tokyoïte se réinvente avec l’ouverture officielle du restaurant HISASHI SUSHI à Omotesando, qui apporte un regard neuf sur la tradition culinaire. Placée sous la supervision de Hisashi Udatsu, chef visionnaire à l’origine du célèbre Udatsu Sushi de Nakameguro, récompensé d’une étoile Michelin, cette nouvelle adresse promet de transposer la vitesse et la sensibilité de la ville dans une expérience gastronomique résolument contemporaine.

Placée sous la bannière conceptuelle « TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM », la maison érige le sushi en véritable « art dynamique ». Loin de se limiter à une esthétique japonaise de surface, le lieu mêle culture street, codes du luxe et énergie urbaine. Au cœur de la carte, une notion fondatrice de « rythme » — un jeu d’équilibre entre calme et mouvement dans l’espace, le service et l’exécution culinaire — façonne une expression affûtée et résolument tokyoïte. Le directeur de l’établissement, Tomohiro Yanase, précise que l’adresse entend prolonger l’héritage de sa maison mère tout en façonnant, avec ses convives, une expérience inédite.

Le soin technique apporté aux produits reste primordial. Le shari, le riz à sushi, est élaboré à partir de riz bio de Kumamoto, nourri par les eaux naturelles filtrées d’Aso. Cette base est assaisonnée avec une précision millimétrée grâce au vinaigre de la maison Iio Jozo, à Kyoto, à de la poudre d’agave et au sel Mataichi d’Itoshima, pour une texture fondante en bouche. Les saveurs sont sublimées par un nikiri signature, conçu à partir de la sauce soja Mitsuru d’Itoshima et d’un sel maison élaboré à partir d’une eau de mer fournie directement par les pêcheurs. Avec 23 places — dont 19 au comptoir et trois emplacements debout — l’adresse propose à la fois des assiettes à la carte et des menus en plusieurs services, pour une clientèle locale comme internationale.

HISASHI SUSHI ouvrira officiellement le 15 avril, avec des réservations possibles par téléphone, via OMAKASE et via Tabelog.

HISASHI SUSHI
1F Oracion Aoyama
3-15-16 Kita-Aoyama
Minato-ku, Tokyo 107-0061