Michelin-Sushi-Dynastie: Neues HISASHI SUSHI von Udatsu in Omotesando eröffnet

Zusammenfassung

• Hisashi Udatsu, Kopf des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Udatsu Sushi in Nakameguro, zeichnet für die neue Marke HISASHI SUSHI verantwortlich.
• Das Restaurant eröffnet offiziell am 15. April in Omotesando und bietet sowohl À-la-carte-Gerichte als auch Menüs an.
• Das Gasterlebnis verbindet traditionelle Edomae-Techniken mit Tokios moderner, rhythmischer Urbanität.

Tokios kulinarische Landschaft wandelt sich, denn das Restaurant HISASHI SUSHI öffnet offiziell seine Türen in Omotesando und bringt eine frische Perspektive auf die traditionelle Gastronomie. Unter der Leitung von Hisashi Udatsu, dem kreativen Kopf hinter dem renommierten, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Udatsu Sushi in Nakameguro, verspricht das neue Haus, Tempo und Sensibilität der Metropole in ein zeitgemäßes, kulinarisches Erlebnis zu übersetzen.

Unter dem konzeptionellen Leitmotiv „TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM“ erhebt die Marke Sushi zu einer Form „dynamischer Kunst“. Statt sich auf oberflächliche japanische Ästhetik zu verlassen, verschmilzt der Raum Street-Attitude, luxuriöse Anmutung und urbanen Drive. Im Zentrum des Menüs steht ein grundlegendes Gefühl von „Rhythmus“ – ein fein austariertes Spiel aus Ruhe und Bewegung in Raum, Service und kulinarischer Ausführung, das eine prägnante, zeitgemäße Tokyo-Interpretation entstehen lässt. Storemanager Tomohiro Yanase betont, dass das Haus die Traditionen seines Vorgängers bewahren und zugleich gemeinsam mit seinen Gästen ein neues Erlebnis kultivieren will.

Die technische Präzision im Umgang mit den Zutaten bleibt oberste Priorität. Der grundlegende Shari (Sushi-Reis) besteht aus Bio-Reis aus Kumamoto, der vom gefilterten Quellwasser des Aso genährt wird. Verfeinert wird diese Basis mit Essig von Kyotos Iio Jozo, Agavenpulver und Mataichi-Salz aus Itoshima – für eine Textur, die förmlich auf der Zunge schmilzt. Die Aromen werden zusätzlich durch eine spezielle Nikiri-Glasur aus Mitsuru-Sojasauce aus Itoshima und hausgemachtem Salz, gewonnen aus direkt von Fischern bezogenem Meerwasser, vertieft. Mit 23 Plätzen – darunter 19 Counter-Sitze und drei Stehplätze – bietet die Location sowohl À-la-carte-Optionen als auch Menüs für Gäste aus dem In- und Ausland.

HISASHI SUSHI eröffnet offiziell am 15. April, Reservierungen sind telefonisch, über OMAKASE und Tabelog möglich.

HISASHI SUSHI
1F Oracion Aoyama
3-15-16 Kita-Aoyama
Minato-ku, Tokyo 107-0061