Esta experiência gastronômica vai mudar tudo o que você sabe sobre café

Ao longo dos anos, nossos pedidos de café ficaram cada vez mais personalizados, acompanhando as mudanças no paladar e a forma como gostamos de começar o dia. Mas, fora desse contexto matinal, o café muitas vezes não encontra espaço à mesa no almoço ou no jantar.

Kevin Jiang, criador do Coffee Omakase, desafia essa ideia. Há seis anos, o mixologista passou a se interessar pelos blends exclusivos oferecidos nas cafeterias de Nova York, mas sentia que seus perfis de sabor não eram valorizados como poderiam. “Eu trabalhava com o Kona Coffee, um café especial havaiano”, conta à Hypebeast. “Percebi que havia tanto contexto e tantas informações em torno desses cafés que não tinham a oportunidade de ser compartilhados.”

Ele passou a experimentar diferentes pratos sem parar, mas a ideia do Coffee Omakase só nasceu com a ascensão dos restaurantes de sushi omakase em sua região. Ao reimaginar esse formato japonês, intimista e de múltiplas etapas, conseguiu unir blends autorais a tendências gastronômicas populares. “Pensei em servir vários cafés, emoldurados por uma etapa de abertura e outra de encerramento, para que os convidados percebessem as diferenças entre eles”, acrescenta.

“Meus menus são uma extensão das minhas vivências pessoais em diferentes cenas internacionais de café.”

Depois de testar o Coffee Omakase no East Village, em Nova York, ele levou a experiência para o Katsute 100, em Londres, onde encontramos o mixologista para provar o menu da primavera de 2026. Em sua terceira edição, Jiang refinou cuidadosamente o conceito em sintonia com as estações. A degustação, que logo revela sua abordagem, começa com um chá de osmanthus, introdução às etapas dedicadas ao café. Em seguida, vêm cafés Catimor da China e do Vietnã, além do drinque autoral Figs + Daisies, que leva chá oolong infusionado com café bourbon mexicano processado por via lavada. Para encerrar, uma torta em camadas, criada em colaboração com o café, dá um desfecho doce e reconfortante às notas frutadas das bebidas.

Para os conhecedores de café mais experientes, o menu é uma oportunidade de descobrir novas torras, provenientes de diferentes países do mundo. Já para quem começa a explorar o universo dos blends artesanais, a experiência revela como o café pode protagonizar a alta gastronomia, com seus perfis complexos contribuindo para os sabores dos pratos sazonais.

Depois da degustação, a Hypebeast conversou com Kevin Jiang para saber mais sobre os encontros que o levaram a fundar o Coffee Omakase. Leia a entrevista completa a seguir.

Hypebeast: Como a sua trajetória influencia a criação dos menus?

Kevin Jiang: Meus menus são uma extensão das minhas vivências pessoais em diferentes cenas internacionais de café. Ao preparar o menu de primavera, senti-me atraído pela ascensão do café especial em Xangai, cidade de onde venho, e quis incorporar isso à narrativa. Também quis destacar torrefadoras locais como a Killbean e a Zero to One, que se dedicam a representar a cultura do café de diferentes regiões da Ásia. A abordagem delas se alinha à maneira como penso o café: como bebida e expressão cultural.

O que você aprendeu ao testar o conceito em Nova York?

Os testes me ensinaram algumas lições fundamentais. Primeiro: a narrativa vem antes de tudo. O café precisa ser saboroso, mas é o contexto que o torna realmente interessante. Segundo: as experiências sem álcool estão ganhando força. O público mais jovem bebe menos e se preocupa mais com a saúde; por isso, um menu estritamente não alcoólico é visto como um atrativo, não como uma limitação. Por fim, as pessoas estão dispostas a pagar por experiências. Os convidados realmente querem aprender, e ter alguém para guiá-los em uma degustação é algo que valorizam — sobretudo quando há contexto e narrativa.

Qual foi a ideia por trás de fazer desta uma experiência intimista, e não um evento maior?

Sempre adorei pedir cafés excelentes, sentar no balcão e conversar sobre café com o barista. Mas, na prática, os baristas costumam estar ocupados demais para longas conversas. Por isso, quis criar um espaço em que, ao longo de mais de 90 minutos, pudéssemos desacelerar e nos conectar de verdade em torno do café. Ele é um veículo de conexão, mas, quando “vamos tomar um café”, raramente falamos dos blends em si.

O ambiente do omakase cria um espaço singularmente intimista para destacar cada café, contextualizá-lo e explicar por que ele é especial. É também um espaço em que os convidados e eu podemos nos conectar pela paixão que compartilhamos pelo café, com a bebida como fio condutor de toda a experiência. Além disso, o formato me permite garantir a qualidade das bebidas e do serviço, concentrando toda a minha energia no café e nos convidados à minha frente, em vez de tentar administrar um grande público e escalar essa qualidade.

“Ele é um veículo de conexão, mas, quando ‘vamos tomar um café’, raramente falamos dos blends.”

De que formas o Coffee Omakase costuma surpreender os convidados?

O drinque autoral Figs + Daisies costuma ser a maior surpresa. Bebidas autorais à base de café são muito populares em algumas partes da Ásia, mas ainda representam uma tendência relativamente recente em Londres. Por isso, os convidados frequentemente se surpreendem, de forma positiva, com o quanto essa etapa pode ser complexa e expressiva. Muitos londrinos também se espantam ao descobrir que um café filtrado gelado pode ser, ao mesmo tempo, intenso, leve e profundamente saboroso.

Além do menu em si, os convidados costumam se impressionar com a apresentação de cada bebida e com o caráter social e intimista das sessões. A combinação de teatralidade e conversa genuína não é algo que normalmente esperam de uma experiência com café.

Como você pretende continuar expandindo os limites do café especial? Há alguma cena gastronômica que gostaria de incorporar aos próximos menus?

Estou focado, ao mesmo tempo, em expandir os limites do café como ingrediente, por meio de drinques autorais criativos, e em repensar a forma como o café especial é servido. Quero que cada elemento da experiência seja cuidadosamente considerado e meticulosamente concebido, com o barista encarregado de conduzir os convidados por um menu degustação pensado nos mínimos detalhes. Estou animado para continuar experimentando técnicas inspiradas na mixologia, como a gastronomia, os hidrossóis e diferentes métodos de destilação, além de seguir me inspirando em culturas de todo o mundo.