A linhagem Michelin do Udatsu Sushi segue com o novo HISASHI SUSHI em Omotesando

Resumo

• Hisashi Udatsu, do Udatsu Sushi em Nakameguro, detentor de estrela Michelin, assina a supervisão da nova marca HISASHI SUSHI
• O restaurante abre oficialmente em Omotesando no dia 15 de abril, oferecendo tanto menu à la carte quanto menus degustação
• A experiência gastronômica combina técnicas tradicionais Edomae com a sensibilidade moderna e ritmada da paisagem urbana de Tokyo

O cenário gastronômico de Tokyo ganha um novo capítulo com a abertura oficial do restaurante HISASHI SUSHI em Omotesando, que traz um olhar renovado para a culinária tradicional. Sob a supervisão de Hisashi Udatsu, nome por trás do aclamado Udatsu Sushi em Nakameguro, estrelado pelo Michelin, a nova casa promete traduzir a velocidade e a sensibilidade da cidade em uma experiência gastronômica contemporânea.

Sob o conceito “TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM”, a marca eleva o sushi à categoria de “Arte Dinâmica”. Em vez de se apoiar apenas em códigos estéticos japoneses superficiais, o espaço conecta referências de rua, luxo e a energia pulsante da metrópole. O menu tem como eixo uma noção de “ritmo” — equilibrando pausa e movimento no ambiente, no serviço e na execução dos pratos, para criar uma expressão de Tokyo afiada e contemporânea. O gerente Tomohiro Yanase ressalta que a casa busca herdar as tradições de sua antecedente enquanto cultiva, ao lado de seus clientes, uma experiência totalmente nova.

O rigor técnico na escolha dos ingredientes continua absoluto. O shari (arroz de sushi) é preparado com arroz orgânico de Kumamoto, cultivado com as águas naturais filtradas de Aso. Essa base é meticulosamente temperada com vinagre da Iio Jozo, em Kyoto, pó de agave e sal Mataichi de Itoshima, resultando em uma textura que praticamente derrete na boca. Os sabores ganham ainda mais profundidade com um nikiri especial à base de shoyu Mitsuru de Itoshima e sal da casa, produzido a partir de água do mar obtida diretamente de pescadores locais. Com 23 lugares — incluindo 19 assentos no balcão e três espaços em pé — o endereço oferece opções à la carte e menus em curso tanto para o público local quanto para visitantes internacionais.

O HISASHI SUSHI abre oficialmente em 15 de abril, com reservas disponíveis por telefone, via OMAKASE e pelo Tabelog.

HISASHI SUSHI
1F Oracion Aoyama
3-15-16 Kita-Aoyama
Minato-ku, Tokyo 107-0061