Nagpapatuloy ang Michelin-Star na Udatsu Sushi Legacy sa Bagong HISASHI SUSHI sa Omotesando

Buod

• Si Hisashi Udatsu ng Michelin-starred na Udatsu Sushi sa Nakameguro ang nasa likod ng bagong brand na HISASHI SUSHI
• Opisyal na magbubukas ang restaurant sa Omotesando sa Abril 15, na mag-aalok ng parehong à la carte at mga course menu
• Pinagdurugtong ng karanasan sa pagkain ang tradisyonal na teknik ng Edomae at ang moderno, may-rhythm na urban sensibilities ng Tokyo

Patuloy na nagbabago ang culinary landscape ng Tokyo sa opisyal na pagbubukas ng HISASHI SUSHI sa Omotesando, na nagdadala ng bagong pananaw sa tradisyonal na kainan. Sa pangangasiwa ni Hisashi Udatsu, ang mastermind sa likod ng kilalang Michelin-starred na Udatsu Sushi sa Nakameguro, nangangako ang bagong establisimyento na isalin ang bilis at sensibilidad ng lungsod sa isang makabagong gastronomic experience.

Sa ilalim ng konseptwal na bandila na “TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM,” itinataas ng brand ang sushi bilang isang anyo ng “Dynamic Art.” Sa halip na umasa lang sa mababaw na Japanese aesthetics, pinagsasama ng espasyo ang street sensibilities, luxury aesthetics, at urban momentum. Sa puso ng menu ay ang batayang pakiramdam ng “rhythm” — ang balanseng katahimikan at galaw sa loob ng espasyo, serbisyo, at culinary execution upang lumikha ng matalas at kontemporaryong ekspresyon ng Tokyo. Binanggit ni store manager Tomohiro Yanase na layon ng establisimyento na manahin ang mga tradisyon ng nauna nito habang sabay na hinuhubog ang isang sariwa at makabagong karanasan kasama ang mga panauhin.

Nanatiling pinakamahalaga ang masusing teknikal na pagtuon sa mga sangkap. Ang pundasyong shari (sushi rice) ay gumagamit ng organic na bigas mula Kumamoto, na pinalago ng sinalang likas na tubig ng Aso. Ang base na ito ay eksaktong tinimplahan ng suka mula sa Iio Jozo ng Kyoto, agave powder, at Mataichi salt mula Itoshima para makamit ang perpektong teksturang parang natutunaw sa bibig. Higit pang pinayayaman ang mga flavor profile sa pamamagitan ng espesyal na nikiri glaze na gawa sa Mitsuru soy sauce ng Itoshima at house-made na asin na nililikha mula sa fisherman-direct na seawater. May 23 upuan — kabilang ang 19 na counter spots at tatlong standing spaces — nag-aalok ang venue ng parehong à la carte na opsyon at mga course meal para sa lokal at international na mga bisita.

Opisyal na magbubukas ang HISASHI SUSHI sa Abril 15, at maaaring magpareserba sa pamamagitan ng telepono, OMAKASE, at Tabelog.

HISASHI SUSHI
1F Oracion Aoyama
3-15-16 Kita-Aoyama
Minato-ku, Tokyo 107-0061