La dinastia di Udatsu Sushi stellato Michelin continua con il nuovo HISASHI SUSHI a Omotesando

In sintesi

• Hisashi Udatsu, alla guida di Udatsu Sushi, ristorante stellato Michelin a Nakameguro, supervisiona la nuova insegna HISASHI SUSHI
• Il ristorante inaugura ufficialmente a Omotesando il 15 aprile, proponendo sia piatti à la carte sia menu degustazione
• L’esperienza gastronomica fonde le tecniche tradizionali Edomae con le moderne, ritmiche sensibilità urbane di Tokyo

Il panorama gastronomico di Tokyo è in costante evoluzione con l’apertura ufficiale di HISASHI SUSHI a Omotesando, che introduce una prospettiva inedita sulla cucina tradizionale. Sotto la supervisione di Hisashi Udatsu, la mente creativa dietro il celebre Udatsu Sushi, stellato Michelin a Nakameguro, il nuovo indirizzo promette di tradurre la velocità e la sensibilità della città in un’esperienza gastronomica profondamente contemporanea.

Guidato dal concept “TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM”, il brand eleva il sushi a una vera e propria forma di “Dynamic Art”. Invece di appoggiarsi a un’estetica giapponese di facciata, lo spazio intreccia sensibilità street, codici del lusso e la spinta dell’energia urbana. Al centro del menu c’è un’idea fondativa di “ritmo”: un equilibrio calibrato tra quiete e movimento nello spazio, nel servizio e nell’esecuzione dei piatti, che dà vita a un’espressione di Tokyo affilata e contemporanea. Il direttore di sala Tomohiro Yanase sottolinea come l’obiettivo sia ereditare le tradizioni della casa madre, coltivando al tempo stesso un’esperienza nuova insieme agli ospiti.

L’attenzione tecnica alla materia prima resta assoluta. Lo shari, il riso per sushi, è preparato con riso biologico di Kumamoto, cresciuto grazie alle acque naturali filtrate di Aso. Questa base viene condita con estrema precisione con l’aceto della Iio Jozo di Kyoto, polvere di agave e sale Mataichi di Itoshima, per una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca. I profili aromatici sono ulteriormente esaltati da una speciale glassa nikiri, ottenuta dalla salsa di soia Mitsuru di Itoshima e da un sale fatto in casa, ricavato da acqua di mare fornita direttamente dai pescatori. Con 23 coperti — tra cui 19 posti al bancone e tre in piedi — lo spazio propone sia piatti à la carte sia menu degustazione, pensati per una clientela locale e internazionale.

HISASHI SUSHI inaugura ufficialmente il 15 aprile, con prenotazioni disponibili telefonicamente, tramite OMAKASE e su Tabelog.

HISASHI SUSHI
1F Oracion Aoyama
3-15-16 Kita-Aoyama
Minato-ku, Tokyo 107-0061