米芝蓮名店 Udatsu Sushi 傳承系譜　全新 HISASHI SUSHI 登陸表參道

概要

• 由中目黑米其林星級名店 Udatsu Sushi 主理人 Hisashi Udatsu 親自監修全新品牌 HISASHI SUSHI
• 餐廳將於 4 月 15 日正式進駐表參道，並同步提供單點與套餐選擇
• 用餐體驗糅合傳統江戶前技藝與東京現代都會的節奏美學

隨著 HISASHI SUSHI 正式登陸表參道，東京餐飲版圖再度進化，為傳統食事注入嶄新視角。在中目黑知名米其林星級餐廳 Udatsu Sushi 幕後靈魂人物 Hisashi Udatsu 的親自監修之下，這個全新據點旨在將城市的速度感與敏銳度轉化為當代的料理體驗。

以「TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM」為概念主軸，品牌將壽司提升為一種「Dynamic Art」。空間不流於表面的和風意象，而是揉合街頭氣質、奢華美學與都會動能。菜單核心以「節奏」為基調，在空間、服務與料理演繹之間拿捏動與靜的平衡，勾勒利落而當代的 Tokyo 風貌。店長 Tomohiro Yanase 指出，餐廳一方面承襲前作傳統，同時亦期望與食客共同塑造全新的體驗。

在技法與食材上的講究依然被視為核心。基底的 shari（壽司飯）選用熊本以阿蘇天然過濾水孕育的有機米，再以京都 Iio Jozo 的醋、龍舌蘭糖粉與糸島 Mataichi 鹽精準調味，營造入口即化的質感。風味層次則由以糸島 Mitsuru 醬油與店方自製海鹽（以漁民直送海水熬製）調配而成的特製煮切醬油進一步提點。店內共設 23 席，包括 19 席吧枱與 3 個立食位，為本地及海外賓客提供單點與套餐選擇。

HISASHI SUSHI 將於 4 月 15 日正式開幕，可透過電話、OMAKASE 及 Tabelog 預約訂座。

HISASHI SUSHI
1F Oracion Aoyama
3-15-16 Kita-Aoyama
Minato-ku, Tokyo 107-0061