HYPEBEAST 邀請 3 位專業調酒師推介 7 家上海私藏酒吧

酒客下回走訪上海定要捉緊機會前往。

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上海的酒吧文化十分興盛,這裡亦是中國大陸酒吧行業發展最迅速的都市之一。在今年Asia’s 50 Best Bars 榜單里,來自上海的就有 Sober Company、 Speaklow、Union Trading Company 三家。

HYPEBEAST 亦邀請了 3 位生活在上海、來自 Asia’s 50 Best Bars 的調酒師 Kris Du(Speaklow)、Kazuhisa Arai(Sober Company)、Lio Yao(Union Trading Company),及在餐飲領域有豐富經驗、「Breaking Bread」主持 Boris Yu,帶來位於上海的酒吧推薦。

Sober Company

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Boris Yu:Sober Company 由三個獨立酒吧/餐廳:Sober Cafe、Sober Kitchen 和 Sober Society 組成,「闖三關」後才會開放「終極聖殿」 Tipsy。我會特別推薦 Tipsy,首席調酒師 Kazuhiza Arai 會根據你的口味和當時心情即興創造一杯獨一的雞尾酒。但要注意的是,在 Tipsy 內不淮拍照,也只能喝一杯。

Boris Yu 推薦:Kazuhiza Arai 的即興創作

Kris Du 推薦:Sixty Forty

地址:上海市黃浦區雁蕩路 99 號

Speak Low

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Lio Yao:這家以美國禁酒時期「Speakeasy」風格為基調的酒吧,其隱蔽式的裝潢,不同樓層間紐約、倫敦與傳統日式碰撞融合的獨特風格,堪稱是「Speakeasy」風格的里程碑,是國內第一家典型的「美式地下」酒吧。如果你不仔細就很容易錯過她,我第一次去的時候也是路過了兩次才找著,門面看上去像是賣調酒用品和書籍的店,但是遊戲才剛開始,接下來你需要靠自己找到進入酒吧的入口不仔細找絕對不知道酒吧,在這裡我也不劇透了,自己找到才更有趣。通過老式樓梯上到二樓,彷彿一下置身於上世紀紐約的酒吧,昏黃的燈光、輕快的音樂、調酒師站在舞台中央展示行雲流水的調酒動作、酒客們肆意的聊著天,有些嘈雜但很有氛圍,這難道不就是一家雞尾酒吧該有的樣子嗎?有趣輕鬆,服務熱情,讓人一旦進入,就瞬間忘卻世俗的紛紛擾擾,這是我認為一家酒吧最能打動我的點。

Lio Yao 推薦:SG GROUP 創始人 Shingo Gokan 在 2016 年奪得百加得世界冠軍的雞尾酒Speak Low,是日本茶道與酒結合的典範。

地址:上海市復興中路 579 號

Union Trading Company

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Kris Du:Union Trading Company 是一家超接地氣的酒吧, 美式簡單好喝的雞尾酒, 超棒的互動氛圍,無隔閡交流,來到的客人能快速交到好朋友,不做作和爽朗的個性是這家酒吧的特徵!

Kris Du 推薦:南方冰茶。

Kazuhisa Arai:我通常到其他酒吧都是喝簡單的雞尾酒,我也不確定是不是酒單上的酒,但氣氛、團隊、質素都是最好的。

地址:上海市復興中路 579 號

Root Down Shanghai

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Boris Yu:這不是一家音響器材店。Micro 唱盤,古董 McIntosh 真空管前後級,Tannoy 經典音箱播放 Jazz Funk 黑膠唱片,在享用一杯精緻的雞尾酒的同時,讓耳朵沐浴於全 Analogue 聲波中,從數字世界逃離片刻。

Boris Yu 推薦:不在菜單上的經典Grasshopper & Brandy Alexander。現在肯做,會做,而又做得好經典雞尾酒的地方都快要被列入非遺,首席調酒師 Hika Masato 在創新的同時仍會把經典做到極致,這就是功力。

Kris Du:Root dawn 是一家主打黑膠唱片的酒吧,古典與摩登的集合,休閒輕鬆的氛圍,經典不失創意的雞尾酒,贊的!

Kris Du 推薦:Aloha Manhattan。

地址:上海市南昌路 145 號

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

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Boris Yu:8½ Otto 從來都只專注 Fine Dining,所以大家都不太注意到其實裡面是有酒吧的,更不會知道其實在餐廳樓上是有另一個不對外開放的露天酒吧。經典意式雞尾酒搭配主廚 Riccardo le Perna 的各種精美配酒小吃,從另一角度欣賞外灘景觀,是在上海最完美的正宗 Aperitivo 聖地。

Boris Yu 推薦:雞尾酒:Negroni,我 Aperitivo 時必點的第一杯,就是從香氣/口感到後勁過渡的細微差別中感受「意流正宗」。

地址:上海市圓明園路 169 號

E.P.I.C.

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Lio Yao:這家開在高郵路的酒吧,一共三層,每層裝修風格不一,環境總是隨活動在變化,就像他們的酒單一樣變幻莫測。一樓空間不大,有個簡約吧台,美式工業風中帶了點復古 Disco 風;上至二樓,吧台上還有幾個 Disco Ball,配合昏暗的紅色燈光和 Disco 音樂,瞬間讓你回到多彩迷幻的 Disco 年代,這也是我很喜歡他們的原因,復古格調的同時又有著摩登的創意。每層的牆壁上,還繪有個性鮮明的壁畫,據說作者是一位 E.P.I.C. 的英國客人,同時也是位插畫師。

Lio Yao 推薦:Afternoon Colada,這杯是經典的熱帶的雞尾酒 Pina Colada 的改編。朗姆混合了抹茶的風味,甜的部分用了十分具有東南亞特色的斑斕葉,原配方的椰奶換成了奶油和牛奶,用澄清的方式,擁有奶茶的清新香氣的同時,酒體視覺效果又很乾淨通透。

地址:上海市高郵路 17 號

12 Bar Blues

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Lio Yao:Union Trading Company 的鄰居酒吧,開在黑石公寓里的他們,想要營造一個溫馨的社區酒吧,這裡就像一個家一樣,不是很大,但是很舒服感覺他們是想營造一個「客廳」,是完全可以一個人來喝酒放鬆的地方,甚至你可以在有些醉意的時候點一碗豪華的辛拉麵,也是十分滿足。對我來說,認真的做產品,貼心熱情的服務,輕鬆自在的氛圍,就是一個酒吧應該有的樣子。

Lio Yao 推薦:Memory Flight,2020 芝華士大師賽決賽作品,關於小安機長的飛行故事,都在這杯酒里。

地址:上海市復興中路 1331 弄 1 號樓

2022 Asia’s 50 Best Bars 將於明年 5 月初公佈,喜好雞尾酒的讀者不妨繼續留意該榜單的進展。同時,感興趣也可到以上推薦的上海酒吧一探究竟。

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