嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

獨家公開適合居家自製的美食教學!

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希望藉由飲食文化了解一個地方、一種族群或是一件事物的根基。在上次的台北宵夜名店 6 選之後,今回 HYPEBEAST Eats 主題選定與時尚潮流緊密接合的「嘻哈文化」,尋訪位在台北一間將嘻哈饒舌與美食完美揉和的牛肉麵店:姑媽咪 GoodMommy&Co。

姑媽咪 GoodMommy&Co 由 Willy 和 Jin 主理,Willy 的專長是體育,從小靠打球升學,畢業後則選擇業務性質的工作。而 Jin 在踏入社會之後,一開始在鞋店工作,接著去服飾產業上班,兩個人的經歷都與餐飲八竿子打不著,卻也造就了姑媽咪不同於其他傳統牛肉麵店的風格。相較起人們對料理長的既定印象,兩人身上的嘻哈氣質更顯而易見,而同樣的,這也反映在店內的環境之中。甚至毋須走進店內,遠遠地就可以看到嵌立在門口的寫著斗大的「吃我下麵」霓虹燈管招牌,玩味十足的招牌設計率先揭示了姑媽咪的獨特風格。

此番 HYPEBEAST Eats 與他們探討了姑媽咪的創辦理念和動機、流行文化與飲食文化能夠如何「異質交流」,以及在全球蔓延的嚴重疫情下,餐飲業所受到的影響。最後,也請他們分享了幾道在減少外出、保持社交距離的情況下,適合在家裡自行製作的美味料理。

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

能否向不認識你們的人簡單介紹一下姑媽咪 GoodMommy&Co 是什麼樣的餐廳與創辦動機?為什麼店內這麼多饒舌元素?

Willy:「姑媽咪創立約一年半,之所以會以牛肉麵為主,有一部分原因是因為我自己本身家裡就是開牛肉麵店的,在板橋開四十幾年了,從我爺爺開始。姑媽咪的東西有沿用很多原本家裡麵店的東西,但基本上所有小菜,湯的感覺也都是我們從傳統的味道去做改良。

Jin 和我都非常喜歡時尚潮流文化與國內外的嘻哈饒舌。在創業之初,我們覺得台灣很少將這兩者做融合,比較像是『牛肉麵店就應該是一種樣子』、『服飾店就應該是一種樣子。』但我們不想被框架,我們想把我們喜歡的事情與事業結合看看。我們兩個並非科班出身,不是學餐飲或音樂或是服裝設計,姑媽咪就是我們喜歡的事物的聚合載體。」

Jin:「我們想要用比較創新的想法去推廣台灣國民美食,現在大部分比較新穎的小店都是走比較文青風格,我們喜歡饒舌,而我們想要藉由這樣的方式讓牛肉麵推廣到更多地方,讓更多人知道這件事情。」

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

左:Jin/右:Willy

作為鄰居,Willy 和 Jin 從小一起長大。對他們來說,創業一直都是人生目標。有一天 Jin 認真地提出了這個想法,Willy 便說:「開間牛肉麵店如何?」在確定了創業的想法後,兩人隨即就想到「姑媽咪 Good Mummy」這個名字,命名為「姑媽咪」的由來即是源自牛肉麵的台語發音,且與「Good Mommy」類似,將東西方結合與創辦概念完全契合。日夜不停準備,姑媽咪籌備約莫半年就正式營業了。

「從零開始,我們想很多,但也沒想太多。」

進入店內,映入眼簾的是濃濃的美國唐人街元素與多位傳奇饒舌歌手和團體的相片,像是 NWA、XXXTentacion、Tupac、Biggie 等人。店內整體以象徵東方的大紅色作為主軸,在吧檯的部分以木桌呈現,略有亞洲茶具桌的意象,沙發區則採用類似美式 Diner 餐車的風格,雖然對比卻也相輔相成,互相映襯毫無違和。

來到了一間餐廳最重要的部分:招牌料理。還記得在上篇 HYPEBEAST Eats 中,提到牛肉麵無疑是台式麵食的象徵。姑媽咪的招牌料理便是牛肉麵,它們的牛肉麵有著兩種最正宗的「紅燒」與「清燉」口味牛肉麵。兩款牛肉麵所使用的基底皆是熬製數小時的高湯,再依照口味不同添加些許不同調味,並推出了三種不同麵條,可分別使用對應較重口味的牛肋條和家常寬麵,以及較淡口味的肉片與拉麵,營造出最適合所選的湯頭、配料與麵條的組合。此外,另有酸辣乾拌麵的選項,提供有別於上述兩者的另一種清爽口味。

對台灣的飲食文化與流行文化的交互關係有什麼看法?

Jin:「拿姑媽咪做例子,我覺得大家對姑媽咪店內的擺設、裝潢,甚至是我們使用的碗盤,都可以感受到『這家店不太一樣』,覺得我們很特別。姑媽咪希望營造出類似美國唐人街餐館的概念,所以我們顏色大多以紅色為主,並結合一些美式文化。把飲食文化與流行文化相結合的接受度上,我認為大家的接受度都蠻高的,畢竟牛肉麵就是老少閒宜的料理,我們這附近也很多那些中老年客人,他們也不會因為我們的裝潢覺得怕怕的,接受度都是 OK 的。」

Willy:「事實上就算到現在,其實很多客人來都是被姑媽咪的外觀所吸引。不過最後都還是會回到吃的東西本身。一間餐廳你不管裝潢做得再流行,噱頭做得再多、行銷做得再好,最後都還是會回歸到你是餐廳,不可能只是走進來拍拍照就走了,還是要坐下來吃東西,必定要回到食物本身。

「一間餐廳你不管裝潢做得再流行,噱頭做得再多、行銷做得再好,最後都還是會回歸到你是餐廳。」

即使我們都已經快三十歲,但我們還是希望我們的店是帥的,是酷的,符合我們形象的,符合我們給別人的感覺的。好比如果今天就在姑媽咪隔壁開一間那種比較老式,比較所謂『本土』的牛肉麵店,我相信中老年人應該會選擇那間店。但我們就是要這間店是我們的感覺,這是我們的堅持。就像我的父母一樣,剛開始我們要做姑媽咪的時候他們來看,他們就說:『沒有人這樣做的』、『牛肉麵店幹嘛弄成這樣』。但我們這個年齡層的人起來了,我們有我們自己的想法,屬於我們世代的流行,所以我們兩個堅持做我們想要的事情。我們一直覺得『誰說每件事都只有一個樣子?』每個人都跟你說:『你就是應該這個樣子』、『你這樣做才對』,但我們不認同,為什麼潮流跟美食不能做融合?我們就覺得這是一件很有趣的事情。像我們身上穿的這件衣服,姑媽咪就有在賣,目前已經出了四種版本。而我們接下來也會有姑媽咪與其他服飾品牌的聯乘系列推出。」

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

談到聯乘服飾,能否深入說明一下姑媽咪本身將流行與飲食結合的例子或經驗?

Jin:「服飾這一塊的話,其實像我剛講的,姑媽咪以美國唐人街為主軸,然後我們再加入我們自己的元素,試著以美國人看東方文化的角度出發,推出有著姑媽咪元素的單品。姑媽咪接下來也將跟 URBAN RESEARCH 旗下的 Sense of Place 合作推出完整的聯乘系列,包括衣服、帽款、小物等等。其實日本、美國很多餐廳都會做這樣的事情,但是我覺得台灣大多會像是『餐廳就做好吃的事情就好』,但我們覺得這不只是附加價值,這是我們的楔子,我們可以把我們喜歡的文化傳給更多人,我們想要集合各個族群,所以我們才會去做這些事情。」

Willy:「店裡除了像『龍』、中文字等一些很有東方意味的元素之外,我們也加入了西方世界的音樂和電影,將兩種文化融合,在姑媽咪可以從東方視角看到西方世界,也可以從西方視角看到東方世界。至於 Sense of Place 的聯乘系列,由於日本疫情的關係,雖然設計和審稿等等都已經完成了,但最快也要在六月才會在日本啟售,臺灣的話則要等到七月才能正式上架。」

除了實體產品之外,有沒有非實體或是虛擬的營銷經驗?

Willy:「目前還沒有,但我們自己有聊過,或許以後會有像是推出一首饒舌歌曲啊等等的活動,我們蠻希望有這樣的事。好吧,我們可以透露一點,屆時與 Sense of Place 的聯乘發售活動上饒舌歌手國蛋 GorDoN 就會前來演出,大家請拭目以待!」

嘻哈饒舌與飲食文化的唇齒交流:姑媽咪 GoodMommy&Co|HYPEBEAST Eats

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疫情對姑媽咪的影響?

Willy:「不得不承認,如果跟社區型的小吃店比起來,疫情對我們影響蠻大的。先不論本地的顧客,觀光客的減少就有著非常大的差距。事實上,姑媽咪將近三成都是國外來的顧客,尤其是日本客人,因為之前姑媽咪有被 POPEYE 報導過,之後就很多日本客人來。當然,外送的需求大幅提升,但是因為平台都有抽成,不太可能讓損失的補回來。此外,如果在店裡用餐,客人們會拍照、打卡,這也都是一種行銷,但因為疫情,這些推廣就都消失了。」

Jin:「更重要的,就算我們做得再好,像是把麵和湯分開、時間掌握等等,外送絕對不會比在店內一碗熱騰騰的麵一煮好馬上送到你面前吃來得美味,而且還有空間感受,音樂、裝潢等等,這無疑也衝擊到姑媽咪原本可以帶給消費者的飲食體驗。」

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姑媽咪團隊特別推薦「誰人都能做の居家料理」!

Willy:「『爺爺的皮蛋豆腐。』需要的食材很簡單:豆腐、皮蛋、肉鬆、花生米和醬油膏。豆腐必須使用冰過的板豆腐,如果想要複製姑媽咪的特別口味的話,大家可以去傳統市場買一個東西叫做香椿,香椿是一個比較少被用到的食材,然後把豆腐、皮蛋拌碎並混合切碎的香椿與醬油膏,最後撒上肉鬆、花生米和一點蔥花。三五分鐘就可以完成,無論是當成零食、小菜或是一道正式的配菜,都很適合在家裡自製。」

姑媽咪最適合外帶或外送的一道料理?

Jin:「『店小二私房菜。』店小二私房菜的豬肉有去筋去膜,吃起來比較嫩,外帶的話口感依舊很好,再加上我們的特製醬料,拌一拌,可以當個下酒菜也可以當配菜。」

姑媽咪未來的計畫?

威力:「其實我們今年本來要在西門町再開一間分店,二月的時候就開始看店址了,但因為疫情的關係,就先暫停了。但是開分店當然就是一個規劃,一間變兩間,兩間變四間。周星馳有教過啊:『四間變八間,八間之後上市,上市再集資炒股票,接著炒地皮(笑)。』分店無疑是我們的一直以來的最大目標,但現在有一個不可抗力因素,只能祈禱疫情儘早獲得控制。」

「我們這個年齡層的人起來了。我們有我們自己的想法,屬於我們世代的流行,所以我們堅持做我們真正想做的事情。」

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