世界之 Comfort Food－環球推薦 5 間《Michelin Guide》摘星平民食堂

吃遍天下的老饕，Copanhegan 的 noma、São Paulo 的 D.O.M.、Lima 的 Maido、New York 的 Eleven Madison Park、中環的 Amber 通通食過，但光顧最多的食堂，可能外表平凡，甚至店東就是天天露面的大廚，家人分飾所有角色，整間店的唯一目的，就是傾注所有泡製最好味的 Comfort Food。那種去蕪存菁，足以感動一年一度的美食推介指南《Michelin Guide》賜星，向世界宣揚這份純粹美味，成為《Michelin Guide》與 50 Best Restaurants 的分野。以下 5 間平民食堂，有機會到訪該地，必定要試。

新宿割烹 中嶋 – 東京

在新宿御苑不遠的新宿三丁目，逢午飯時間都有一條人龍，食客在通往地下一階的新宿割烹 中嶋的樓梯口等候享用一頓 1,000 円有找的鰯魚（沙甸魚）定食。現任店主中嵨貞治祖父是名滿日本的星岡茶寮初代料理長，其父繼承了代代相傳的關西割烹料理奧義，獨立創業開了新宿割烹 中嶋，最擅長料理把庶民食材的鰯魚發揮得淋漓盡致；刺身、炸、燒或煮 4 個烹調選擇，連味噌湯和粒粒飽滿的白飯，只售 800 至 900 円，更可免費添飯 1 碗。飯市則如私房菜由主廚訂菜單，定價由 3,000 至 9,000 円。

Spotted Pig – 紐約

紐約的萬千名銜之中，老饕天堂是其中之一，世上再古怪的菜式都可在此地找到，而 Michelin 水平餐廳絕不稀奇。但能讓人安心大快朵頤，毋須怕無錢付帳的食店，首推 Spotted Pig。位於 West Village 的它極具人氣，供應一系列的歐美風味食物，定位為「抵食夾大件」，一份碳燒漢堡 Chargrilled Burger 定價 25 美元，正常紐約價錢，但維京式用料，份量十足；Signature 牛肉每一口都噴肉汁，熔岩般的 Roquefort Cheese 加講究的 Briôche Buns，都未算極品！真正的主角是旁落的薯條之森，吸引人氣大廚／主持 Anthony Bourdain 為他背書，食客還有 Kanye West 與 Jay Z，所以黃金時間等上 2 小時是閒事。可幸餐廳營業至午夜 2 點，但宵夜時段啃下整個餐是個大挑戰。

Hand and Flowers – 馬洛（英國）

在 Google 輸入 Marlow UK，Hand and Flowers 就會自動出現在大部份相關搜索（不理莎翁的 Christopher Marlowe 或衣車）。Heathrow Airport 以西大約 20 分鐘車程的 Hand and Flowers，是第一家獲得米其林兩星殊榮的 Pub，講究品質，但刻意用刁鑽食材，兩星體驗來自大廚 Tom Kerridge 的創意，把尋常菜式煮得別出心裁，尤其擅長肉類料理。若很豪邁點上中下盤 12 道菜 Pairing 餐酒開飯，帳單絕對「值回單程機票價」，若乖乖點 Set Menu 午餐，則 USD 20 至 USD 25 可以品嚐匠心烹調的燒豬、羊、鱸魚等。

Nectari – 巴塞隆拿

以巴塞隆拿的消費水平，USD 28 一個 3 道菜的 Set Lunch，不論食垃圾還是普通西班牙炒飯，都是很標準價格。所以很難想像 Michelin 1 星餐廳的定價會如此平易近人。Nectari 有在地菜式精神，精於松露土壤製作薰蛋、野菇醬羊排之外，其創意烹調海鮮的手法，完全馴服烏賊的塑膠口感，成為店內招牌菜式。Nectari 亦很注重賣相，大概是這 5 間餐廳中最講究氣氛情調，相當受「相機先食」的客人歡迎。USD 60 或者超出了平民範疇，但這個價錢的 Tasting Menu 可以一次過品嚐 Nectari 所有 Signature Dishes，且保證物有所值。

吊橋頭大華豬肉粿條麵－ 新加坡

香港人望到 Crawford Lane 兩字，很難聯想到平民，但坐落於此小巷的吊橋頭大華豬肉粿條麵，視乎配料價格由 USD 4 至 USD 8 不等，這個價錢與同鄉的香港油雞飯麵一樣吸引，而兩間平民食堂自新加坡《Michelin Guide》推出後，一樣湧現人潮，即使 5 時半這些「Tea Time 已過 Dinner 未到」的尷尬時段，依然要排近 1 小時。吊橋頭大華豬肉粿條麵的秘訣是用料新鮮，味道獲 Anthony Bourdain（又是他，食盡全世界）嘉許，馳名的豬肉粿條麵外，更有食客推介肉碎、肉片、豬肝、炸魚的肉挫麵。