來自北海道烤肉文化：「成吉思汗烤羊肉」專門店 Mt. Yotei 羊蹄山
致敬北海道烤肉文化，全新演繹羊肉的無限可能。
滑雪與美食的巧妙結合，讓北海道經典的「成吉思汗烤羊肉」在香港找到了新舞台。一群熱愛滑雪的香港人於 2023 年仲夏開設了 Mt. Yotei 羊蹄山，乃全港為數不多的北海道成吉思汗烤肉料理專門店。「羊蹄山」的名字靈感來自北海道的 Mt. Yotei（羊蹄山），這座被譽為「蝦夷富士」的火山是北海道二世古地區的地標，因其壯麗的自然景觀與滑雪資源而深受戶外愛好者喜愛。一年間，「羊蹄山」餐廳不僅忠實呈現了北海道的地道風味，更加入創意料理與乾式熟成羊肉，為本地羊肉料理注入全新活力。
從北方遊牧到北海道的飲食文化
「成吉思汗烤羊肉」的名字顧名思義源自蒙古帝國的偉大征服者成吉思汗，傳說這道料理的靈感來自於蒙古遊牧民族的飲食方式。蒙古人以羊肉為主要食材，並利用隨手可得的馬鐙或金屬工具充當烹煮器具，直接炙烤羊肉，成為他們在草原上快速補充體力的方式。
這道料理與北海道的結緣則是在 20 世紀初期，當時日本政府推動北海道的羊毛產業，隨之引入大量羊隻，羊肉逐漸成為當地飲食文化的重要一環。到了 1950 年代，札幌的餐廳開始將羊肉與圓頂形鐵板結合，創造出如今的「成吉思汗烤羊肉」。圓頂鐵板的設計讓中央高溫燒烤羊肉的同時，四周低溫烹煮蔬菜，既保留羊肉的鮮嫩，又讓蔬菜吸收多餘的肉汁，這種獨特的烹調方式成為北海道美食文化的重要象徵。
「羊蹄山」：忠實重現北海道的經典美味
「羊蹄山」的創辦人 Clement 與友人因滑雪愛上北海道，也被 Mt. Yotei 的壯麗景色深深吸引。在札幌品嚐當地經典烤羊料理後，他們決心將這份北方滋味帶回香港，並以這座北海道的象徵命名餐廳。為了忠實重現地道風味，團隊特別走訪北海道知名烤肉店，深入研究羊隻品種、部位、飼料與切割方式，並親自測試來自 8 個國家、10 多個農場的羊肉，最終選用優質羊肉打造超過 20 種部位選擇，從常見的羊架、羊髀到稀有的羊肝、羊舌等，讓食客能全面感受羊肉的多樣魅力。
餐廳還以日式居酒屋的氛圍營造輕鬆的用餐體驗，每桌配備日本進口燒烤板，並由專人協助掌控烤肉的生熟度，確保能完美呈現每片羊肉。搭配店家秘製的札幌風味烤肉醬汁，每一口都能讓人聯想到北海道街頭的地道滋味，彷彿置身 Mt. Yotei 的山腳下，在雪景與美食中感受北方的魅力。
羊蹄山自選燒肉：
左側（由下至上）：羊頸柳、羊臀肉、肩胛芯；右側（由下至上）：羊舌、上肩排
左側（由下至上）：羊頸柳、羊臀肉、肩胛芯；右側（由下至上）：羊舌、上肩排
左側（由下至上）：羊頸柳、羊臀肉、肩胛芯；右側（由下至上）：羊舌、上肩排
左側（由下至上）：羊頸柳、羊臀肉、肩胛芯；右側（由下至上）：羊舌、上肩排
左側（由下至上）：羊頸柳、羊臀肉、肩胛芯；右側（由下至上）：羊舌、上肩排
左側（由下至上）：羊頸柳、羊臀肉、肩胛芯；右側（由下至上）：羊舌、上肩排
「羊蹄山」為食客提供多種精選羊肉部位，每個部位都展現獨特的風味與口感。羊頸柳肉質緊實，帶有適宜的嚼勁，脂肪分佈均勻，經高溫燒烤後香氣濃郁；羊臀肉則以瘦肉與脂肪的完美比例聞名，嫩滑且肉味濃厚，是燒肉愛好者的必選；肩胛芯位於肩胛骨核心部位，肉質細嫩多汁，燒烤後香氣四溢，入口即化。另一方面，羊舌擁有軟嫩且略帶脆口的特殊質感，只需簡單烤製即可釋放出鮮香；而上肩排則以細緻的油花和濃郁的肉香取勝，烤至微焦時風味更是層次豐富。每個部位都能帶來截然不同的享受，滿足食客對燒肉的多樣期待。
羊蹄山羊肉湯
這碗羊肉湯用了四分之一隻羊慢火熬煮超過 20 小時，湯底濃郁順滑，像牛奶一樣細膩。蘿蔔、洋蔥和羊爽腩的鮮甜融入湯中，喝一口就有種暖心暖胃的滿足感，是「羊蹄山」最治癒的選擇之一。
自家製羊肉餃子
每顆羊肉餃子都由廚房手工製作，內餡飽滿多汁，羊肉的香氣濃郁但不膩。一口咬下，肉汁在口中散開，簡單又直接的幸福感，就是這款餃子的魅力所在。
羊叉燒
以港式叉燒為靈感，用羊臀肉代替傳統豬肉，外層刷上特製淡味叉燒醬，烤到微焦，香氣十足。配上日本山花椒蜜糖醬，酸甜中帶點微麻，解膩又開胃，是一道東西融合得恰到好處的創意菜式。
酥炸羊腩骨配腐乳忌廉芝士醬
羊腩骨經醃料醃製後炸得金黃酥脆，咬下去外脆內嫩，再用特調腐乳忌廉芝士醬點綴，鹹香濃郁，還有一點日式 fusion 的感覺。這款小食特別適合配啤酒，絕對是佐酒的好選擇。
羊蹄山釜飯（每日限定兩客）
這款由主廚即場炮製的席前料理以店家招牌的濃郁羊湯精心烹煮，湯汁的精華徹底滲透到每一粒米飯之中，鍋底更會形成一層金黃酥脆的香甜飯焦，為每一口增添了豐富的口感。飯上則鋪滿了烤至金黃、焦香四溢的羊腩，油脂與瘦肉的完美結合，加上日本山花椒的應用，使釜飯散發出令人難以抗拒的誘人香氣。由於每日僅限量供應兩客，想試的話建議趁早預訂。
對北海道烤肉文化的致敬
「羊蹄山」作為全港非常少見的成吉思汗烤羊肉專門店，不僅忠實還原了北海道的經典風味，更以創新料理呈現對羊肉的多樣演繹，讓每位顧客都能在這裡找到屬於自己的味蕾驚喜。如果你對成吉思汗烤羊肉的歷史文化與創新料理充滿好奇，或只是想品嚐一場來自北海道的味覺冒險，「羊蹄山」絕對是一個值得放進清單的地方。
Mt. Yotei 羊蹄山
銅鑼灣駱克道 487-489 號駱克駅 26 樓
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