米其林一星台北高級餐廳 T+T 正式推出全新菜色
以東南亞與台灣的熟悉風味為藍圖，拆解、重構，交織出新的風味脈絡。
「亞洲料理的靈魂，在調味與香料間流轉，台灣的飲食記憶，則蘊藏於醬香與慢燉之中。」
榮獲米其林一星肯定、主打亞洲菜的台北高級餐廳 T+T 主廚李至正（Bruce）以東南亞與台灣的熟悉風味為藍圖，拆解、重構，交織出新的風味脈絡，今番正式推出全新菜色。
全新菜單中，鯖魚借鑒沙丁魚罐頭的熟成韻味，呼應台式醃漬技法；叻沙魔鬼蛋將東西元素融合，展現辛香與綿密的對比；豆豉小魚與和牛交錯，碰撞出鹹香餘韻；羊鞍以孜然烤羊為靈感，在熟悉風味中拆解重組，開啟全新篇章，而紅咖喱、濟州梅、鹽膚木番茄，則於東南亞與台灣的味覺記憶裡穿梭，既熟悉又陌生， 經典卻新穎，每一口，都是一次味道與文化的探索。
T+T
地址：台北市松山區敦化北路 165 巷 11 號
販售時間：即日起正式販售
販售價格：$2,680 新台幣起/每套，另計 10% 服務費。
訂位連結：點此
以下為 Hypebeast 編輯精選菜色：
「雞翅 瑤柱 黃柚」：以瑤柱雞湯為靈感，將干貝泥與以上湯燉煮的瑤柱絲填入雞翅,而雞翅經日式燒鳥手法炭烤,外皮微焦酥脆,內裡仍舊鮮嫩多汁，搭佐柚子汁與剝皮辣椒調製的清湯，辛香果酸交融，帶出雞湯的鮮美，旁添輕漬的娃娃菜與剝皮辣椒醃菜，微酸爽脆，與湯中柚子皮的清香相互呼應，使風味更顯鮮活立體，入口盡是細膩餘韻。
「玫瑰鴨 松露 車輪餅 」：經無數次調整與修正，達到完美比例。以油封鴨腿為核心，經香料長時間油封浸泡達至軟嫩，取肉切丁，拌入富含鴨肉精華的松露醬，濃郁馥郁，外層餅皮輕盈酥香，包裹深沉鴨脂與松露的交融，鹹香渾厚且細膩，令人回味無窮。
「紅咖哩 薄荷 越光米」：以紅咖喱為基底，辛香濃烈，香茅與薑末勾勒清新草本氣息，香料椰漿緊扣東南亞靈魂，越光米以雞油炒香，油脂包裹米粒，滑順中透出微微焦香，而新鮮馬迦魚裹米菓炸至酥脆，咬開醬油馥郁隱現，鮮嫩魚肉與香脆外衣形成對比，辛、香、滑、脆層層交錯，風味層層鋪展，激盪出深邃而飽滿的味覺體驗。
在 Instagram 查看這則貼文
