走進台北最新摩登居酒屋:MAD:MEN 面麵酒屋

座落台北六張犁,現已開放試營運。

Food & Beverage 飲食
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2022 年底,原台北刑務所官舍 MAD by Le Kief 餐廳的階段性任務結束後,MAD 系列於今年重啟,由全新企劃「MAD:MEN 面麵酒屋」揭開序幕,現已正式開放試營運。

「MAD:MEN 面麵酒屋」選址於帶點嬉皮氛圍的台北六張犁,看好這區近年默默自成一格的酒吧文化,新的 MAD:MEN 不再只是一間 Fine Dining 餐廳,而是更多面向的餐飲空間。餐與酒同樣由主理人 Seven Yi 與原廚房團隊主導,延續 MAD 的過去、現在、未來的概念,將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中,但形式上卻是以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」。

既然稱作居酒屋,下酒菜就是不可或缺的主角之一!有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色,MAD:MEN以 Fine Dining 概念出發,將義法料理轉化為日式小皿,耗時費工地堆疊出細緻的風味,呈現出更溫柔的風格。淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、還有以鮮味(Umami)為靈感的烏魚子蛤汁菠菜,皆是以和洋酒食為題,混搭而成的新一代下酒菜。

此外,MAD:MEN 的另一大特色就是延伸自原 MAD 廚房的隱藏菜單 -「面麵」。介於拉麵與中華そば之間,主廚團隊使用西式澄清湯(Consommé)的做法製作湯底,加入日式麵條與特製熟成配料,創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵,例如以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵。

配料部分放上了熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋,再加入少許柑橘油提味,淡雅鮮香;另一款使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底的熟成牛舌醬油面麵,除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外,還搭配了藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋,帶點煙燻風味的湯頭,滋味濃郁,嚐起來卻格外清爽,呈現前所未有的多層次風味。

以輕鬆易飲且容易搭餐為出發,這裡的飲品沒有繁複的裝飾,更純粹直接。除了烏龍茶風味的 Zenzen high ball、經典調酒 Twist 的 Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬 Lemonade,還可以喝到 MAD 以風土為基調,再加入更多層次的獨家 Winetail。

主視覺方面,為了與餐廳做出區隔,則跳脫 MAD 原有的沈穩風格,雖保留了 Klein Blue 主色,整體卻更隨性活潑。品牌 Logo 與形象圖特別邀請了曾與日本伊勢丹百貨、Trunk Hotel、frapbois 等知名品牌合作的新銳藝術家 Bonyuki 設計,創造出代表 MAD:MEN 的 omo 君與 men 君,並預計陸續推出可蒐藏的周邊,以及與其他品牌合作的聯名商品。

MAD:MEN 面麵酒屋
營業時間:18:00-02:00(Last order 1:30 / 週二公休)
基本消費:$500/人(酒水消費)
地址:台北市大安區和平東路三段 68 號一樓

 

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