從 Blue Bottle 中環店解構近代咖啡店建築學

Blue Bottle 的起源及其建築師夥伴

Blue Bottle 終於落戶中環，開店初期吸引大量群眾到訪，當中有咖啡愛好者，也有不少網紅慕名前往打卡，成為疫情下的城中熱話。Blue Bottle 在美國、日本、韓國等地掀起熱潮，除咖啡以外，他們的店舖設計也充滿不同的話題。翻查資料，Blue Bottle 一直喜愛找著名建築師加入其室內設計團隊。於 2014 年翻新 Ferry Building 店的項目，就邀請到 Jensen Architects 代為設計（其後項目建築師由 Jensen Architects 學成下山，自立門戶創立 Lincoln Lighthill Architects，其後更為 Blue Bottle 設計了共 8 間店舖）。

店內用上淺藍色的牆身，配襯拉絲不锈鋼吧枱，簡約的風格，配上極端細緻的工業材料，成為 Blue Bottle 獨有的設計美學，相信也因此贏得「咖啡界 Apple」的美譽。自 2017 年被 Nestle 收購後，Blue Bottle 為應付擴充營業，請來建築師 Bohlin Cywinski Jackson 設計了遍佈美國 6 個州份共 20 間咖啡店，每間均具有不同的風格。

其後 Bohlin Cywinski Jackson 更為品牌創辦人 James Freeman 設計三藩市的獨立屋。Freeman 曾經說過「When You Have A Good Relationship With Your Architect, That Sort Of Thing Is Possible」。可見 James Freeman 對空間、設計、細節皆有極嚴謹的要求。

日本建築師長坂常筆下的藍瓶

Blue Bottle 香港店的紙皮石吧枱，霓虹燈管的藍瓶 Logo，充滿著本土文化特色。店舖設計由日本建築師長坂常的 Schemata Architects 操刀。長坂常由 2015 年開始，為 Blue Bottle 設計共 13 間咖啡店，遍佈日本全國及南韓首爾。

長坂常工作室位於東京南青山，團隊共有 25 名設計師，在日本來說算是一家中型的企業。1998 年畢業後即創辦自己的工作室，架起 Le Corbusier 經典圓形眼鏡的長坂常的事業並非一帆風順。由最初寂寂無名到製作傢俬，再因為公開競賽贏得設計 Blue Bottle 清澄白河店的機會而走紅，前後共花了 20 年的時間。長坂常曾在訪問中提過，Blue Bottle 的空間是「A Place For Everyone」，所以由他設計的 Blue Bottle 店都很容易凝聚不同的陌生人於店內閒談，或與咖啡師交流。一般走到店內都是比較熱鬧，輕鬆的氣氛，很少見到顧客帶著耳機，看書或者用手提電腦工作。

除 Blue Bottle 外，長坂常近年都為不同的品牌設計商店，如 Aesop、Issey Miyake、HAY、Cabane De Zucca、Jins 及中村政七商店等等。如果說十多年前日本商店設計的代表人物是 Wonderwall 片山正道，來到近年，長坂常則是新一代的冒起人物。除商店設計外，長坂常也完成過不少建築作品。包括以銅片外牆為設計的 Haramo Cuprum 商住樓，Haramo S1 集合住宅，63.02 獨棟住宅、Pacco 流動住宅盒子，和 Hanare 獨立屋等等。

解構咖啡店建築學

在香港由建築師設計的咖啡店比較少，但世界各地都有不少設計具玩味，有趣的咖啡店。位於日本岡山縣岡山大學的 L Café 位於大學區內一個草坪上，白色曲綫的屋頂加幼細的立柱延伸到大屋頂中心的圓形玻璃屋，令 L Café 的坐位盡享 360 度自然景觀。設計者正是大名鼎鼎的 Sanaa（由妺島和世及西澤立衛共同創立）事務所。

英國設計鬼才 Thomas Heatherwick 的早期作品也有咖啡店相關的案子。位於英國南部 Portsmouth 附近一個海邊小鎮 – Little Hampton，Thomas 於沿海公路上設計了以英國沙灘作啟發的狹長波浪型建築 East Beach Cafe。美麗的海景，大師設計的建築，配上以當地出產咖啡豆製作的咖啡，絕對是一個完美的 Total Experience。

紐約建築師 Studio Cadona 設計的 Masa Bakery And Café，位於南美州的哥倫比亞 Bogota 市內，外形是幾個高低不平的盒子，外牆開了不規則的三角形洞口，滲透強烈的幾何元素。背後的建築慨念是製造一個無柱的室內空間，以外牆作為主結構。大三角門窗令室內外空間更加流通，減弱了建築的「邊界」，從而釋放咖啡店空間的自由度。除了咖啡以外，據說店內的牛角包和麵包布丁都非常受歡迎，這家咖啡店更入選了「Time’s Greatest Places 2019」全球 100 個必到的潮聖熱點。

世界各地的咖啡店對咖啡的執著當然是無容置疑。而喜歡品嘗咖啡的建築師更加為數不少，由他們設計的咖啡店每每成為城市的熱話，也往往成為「旅遊景點」。

「建築大師設計解構」欄目，由香港建築設計工作室 AaaM Architects 的三名建築師兼合伙人共同撰稿，工作室以建築作為媒介，致力研究城市、建築文化、設計空間與策劃藝術活動，透過多元渠道向公眾推廣建築文化。各位熱愛世界建築的讀者，請密切留意這欄目的更新。