BBB Vol.1 餐廳介紹:隱藏於東京新宿的甲殼類料理秘密餐廳 Ubuka

主廚加藤邦彥先生以日本料理為基礎,烹飪出將甲殼動物和時令食材融合在一起的多種菜餚和甜點。

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「Breaking Bread」with Boris Vol.1「秘食」中,MISTERGENTLEMAN 兩位主理人大澄剛史(Big-O)與吉井雄一所到的 Ubuka,是 Boris 的秘密餐廳之一。

Ubuka 餐廳位於東京新宿區,在四谷三丁目車站出來步行 5 分鐘左右就能到達,在荒木町飲食店區域內的一角,門面並不起眼,看似尋常人家,但內里其實是一家由加藤邦彥先生擔任主廚的甲殼類料理專門店,以日本料理為基礎,烹飪出將甲殼動物和時令食材融合在一起的多種菜餚和甜點。

主廚加藤邦彥在 1977 年出生於宮城縣,從小就一直喜歡甲殼類動物,有著「如果有一家只提供甲殼類菜餚的餐廳」的夢想,也為此步入了料理世界。他首先進入了蟹道樂開始磨練他作為一名料理人的資格之路,隨後為了學習和食基礎去了京都的料理亭進行 3 年半的修行,然後遠赴新西蘭,在使用純天然蝦的日本料理店又磨練了 3 年,回國後在新宿的中國料理店 Renge 工作了 2 年半。最終,於 2012 年開設了現今的 Ubuka,一家對於喜好蝦蟹類貝類食客而言無法抗拒的餐廳。

BBB Vol.1 餐廳介紹:隱藏於東京新宿的甲殼類料理秘密餐廳 Ubuka

Ubuka 每月提供 Omakase 套餐(指沒有提供菜單的日本料理,主廚會依客人的需求製作料理),約 10 種料理,用餐時間大約 2 個小時。在烹飪中,加藤主廚盡全力讓食客感受到每一道菜的新鮮感和強度,他說:「我想珍惜食材的天然氣味。」

Ubuka 店內並不大,共設 14 個席位,全部禁煙,沒有櫃台也沒有私人房間,加藤先生可從廚房裡顧及到所有的餐桌,以便在最佳時間內供應料理,店內備有侍酒師選擇的紅酒、日本酒及紹興酒。

BBB Vol.1 餐廳介紹:隱藏於東京新宿的甲殼類料理秘密餐廳 Ubuka

地址:東京都新宿區荒木町2-14地 Is II大樓1樓 160-0007
交通:東京丸之內線四谷三丁目站步行 5 分鐘
營業時間:18:00 至 24:00
費用:12,000 日元 + 消費稅 + 10% 服務費 / 人
語言:日語,同時提供英語服務及英文菜單
常規假日:周日和節假日
預約:通過電話預約,電話 03-3356-7270
注意事項:
1.接待時間從工作日 13:30 開始,可能無法在工作時間(18:00 之後)接聽電話。
2.最多可以提前兩個月預訂。
3.Ubuka 將根據當天預訂數購買食材,請在至少兩天前的 17:30 之前更改或取消人數。
4.如果當天取消預訂,將被要求每人支付 14,520 日元(含稅和服務費)。
網站:點此

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