走訪 8 間香港特色日本餐廳 | HYPEBEAST Eats
以熟悉的日本菜一解大家的「思鄉」之情。
民以食為天，筆者相信香港人對食著實有一種執著。不論選址天涯還是海角，再隱蔽的餐廳，只要是用心經營的高質食肆都總會覓得知音人。問誰沒有試過為了一顆蛋撻、一碗豆腐花，甚至乎一杯奶茶而誠心地按著 Google 的指示，走過橫街窄巷？因著疫情關係，縱然「返鄉」之日渺渺無期，大家也總能化悲憤為食量，吃著大口魚生懷緬「家鄉」的味道。此番，HYPEBEAST 特此走訪全港各區，蒐羅香港 8 家特色日本餐廳，供大家重新感受為食奔馳的旅遊滋味。當中有以風味掛帥的居酒屋小店、打著新派日本菜旗號的特色餐廳、主打傳統日本地道料理的特色食肆及檔次較高的高級餐廳等。有興趣的讀者不妨細閱下列全文，收藏自己心儀的餐廳列表！
風味居酒屋
Yardbird Hong Kong
地址：上環 154-158 永樂街
自 2001 年起進駐必列者士街後便成為上環蘇豪區一帶的熱門日式食肆，以烤雞食品聞名的 Yardbird Hong Kong 不僅迅速融入上蘇豪小區獨有的輕鬆氛圍，還深受城中年輕一輩的歡迎。縱然不設訂座服務，平日晚上在店外排隊的人龍成了那一帶慣常的景象。一直到了 2017 年，這家名副其實的「小」店終不敷應用，正式搬遷至同屬上環區的另一舖面，以一脈相承的室內設計美學重新示人。
招牌菜式：相信熟悉 Yardbird Hong Kong 的讀者也必定吃過店內的鎮店之寶 – KFC 韓式炸椰菜花：以小椰菜花混入馬鈴薯澱粉及天婦羅粉製成的獨特鬆脆口感，配上秘制韓式「肯德基」炸雞醬料，給予椰菜花耳目一新的面貌。另外，Yardbird 的其他特色菜式還有親子燴飯、炸雞及玉米天婦羅等（相關製作教學將在稍後登陸本平台的 Instagram 專頁，有興趣的讀者請密切留意）。
P.S. 筆者雖稱不上是忠實粉絲，卻一直有默默留意（偶爾也會身體力行到店內消費）Yardbird Hong Kong 的動向。宏觀香港各式餐廳推出的週邊時裝商品，本人認為 Yardbird 不論在設計還是捕捉市場趨勢的速度上都勝人一籌，有興趣的讀者們可多加留意。
睿居酒屋 Izakaya Satoi
地址：大坑安庶庇街 6 號地下
筆者素來認為大坑是個富有生命力的小區，雖然位於銅鑼灣及有港島區交通樞紐之稱的天后之間，這裡卻有著中和兩者煩囂的恬靜魔力。剛好躲藏在繁忙的英皇道及天后廟道交界，這個孕育出名聲響遍全港的順興滑蛋蝦仁飯的可愛民區同時亦是一眾特色餐店的搖籃。大坑雖然因為種種因素而變得比往年冷清，不少頂頭大熱的新派餐廳也相繼倒閉，但唯有這樣，才更見那些屹立不倒的「最終生還者」雄厚的實力。不經不覺已在這裡開業 4 年，睿餐廳品牌旗下現於同區坐擁三家分店：以居酒屋親民概念經營的總店、燒肉店及廚師發辦的高級日本食府。
招牌菜式：一直以街坊生意為主，睿居酒屋的裝潢給予人熟悉、簡單的感覺。各款招牌菜雖價格親民，用料方面卻毫不吝嗇。菜單方面，與大部分居酒屋相似，特上雜錦壽司拼盤以廚師發辦的方式因應當日的貨源選取合適的配搭。拍攝當日的拼盤選項有銀雪魚、油甘魚腩、海彫、伊左木、帆立貝、赤身、中拖羅、大拖羅、牡丹蝦及北海道海膽。另一招牌菜火炙安格斯牛肉沙拉的牛味與醬料調味的配搭恰到好處，並不會喧賓奪主，蔬菜的新鮮度亦是得以讓菜式昇華的關鍵。最後，筆者相信看似普通的基本菜式也正是見證大廚功架的功夫菜。而睿居酒屋的燒白鱔不論材料自身的新鮮度還是醬汁調味，甚至乎火候都十分到家。
玩具屋
地址：天后銀幕街 16 號地舖
木製的和風門框被日式布簾半遮掩起來，門樑位置醒目地掛著「玩具屋」的招牌，從櫥窗望進去一眼盡是日本漫畫玩偶擺設及海報，著實「門當戶對」。推門進去便是一條通往地牢的長樓梯，與氛圍相符的日本動畫主題曲一首接著一首無限量放送，給予食客彷如置身日本的感覺。如果你有幸成為最後一桌用膳的客人，那或許店內的職員會請你喝一杯，興致到的話更會邀你一塊玩牌。多喝兩杯後你大概就會以為自己置身友人的家中，笑著說著才會醒覺自己早誤了時間。跟他們的友誼，就是摸著酒杯底培養出來的。
招牌菜式：與一般香港居酒屋一樣，這裏的招牌菜同樣有刺身拼盤的份兒，當日的選項有帆立貝、拖羅、牡丹蝦、劍魚腩及海膽。雖然種類相似，但玩具屋卻給予其他店家不同的用膳體驗 – 如果食客選擇吧枱位置，便能看見廚師處理刺身及部分熟食的工序。本店其他招牌菜包括月見蟹味增甲羅燒、汁燒牛腹身及赤伊佐目等，全以獨特性自居，絕對不是隨處可見的平凡菜式。
黑木 Mokutan
地址：尖沙咀金巴利街 8 號地下 2 號舖
熟悉尖沙咀的讀者都會知道金巴利街近年已蛻變成韓國餐廳的聚居地，不論是主打韓食的凍肉店還是供大家在鄰近的諾士佛臺消遣前先暖胃的小吃店亦一應俱全，不少居港的韓國人都會在這一帶流連。縱然韓風吹得正盛，港人最愛的日本菜畢竟還是能在此處找到容身之所。已開業 2 年的黑木以簡潔舒適的素白裝潢示人，走著與名稱甚具反差的調子。鑲在門面右側的燈箱清晰寫上「黑木」二字，乾淨利落，推門而進後會看見與門面相約的淺木色桌子並排而列，靠在大門旁有一個放著各式清酒的酒櫃，麻雀雖小，五臟俱全。
招牌菜式：特意加入雞胸軟骨的雞肉棒配以半熟溫泉蛋帶出串燒的焦香味覺與口感，有別於坊間大多數日本餐廳的雞肉棒，黑木透過軟骨提升整體咬口，更具獨特性。這裡以串燒起家，最受大眾歡迎的單品分別有黑豚豬腩、雞腎及雞皮。雖然算是大眾熟悉的串燒選項，但配以店員首推的「三粒米」清酒後，真能帶出食材自身的鮮味。最後，剛好煎至半熟的燒牛舌亦是餐廳的鎮店菜色之一，以烤爐烤至外脆內軟的口感，鮮嫩的舌心配上點到即止的調味，齒頰留香。
特色日本餐廳
白布烏冬
地址：深水埗荔枝角道 313 號地舖
由香港飲食集團金所（全名金太郎研究所）開辦，秉承名稱中「研究所」所象徵的精神，金所位於大角咀的總店會不定時更新店舖菜單，按照團隊的研發步伐，將自身最滿意的菜式帶給大家，並從食客最真實的反應來判斷菜式應否被正式推出市面，自立門戶。由此概念延伸，長久以來金所已孕育出多家日本料理餐廳，現位於深水埗，店外每每大排長龍的白布烏冬正是他們旗下的得意之作。早前因應疫情的關係，金所特意在官方網店中販售真空包裝的白布烏冬材料直送服務，從原裝烏冬、醬汁、湯包、雞或鴨肉配料等一應俱全。集團應變能力之高，無疑就是成功的秘訣。
招牌菜式：白布烏冬本為群馬縣名物，正式引入香港後以保留當地特色為主要考量，配料及烹調方法都按照正宗的手法進行。先是冷汁天婦羅白布烏冬，選以一般大眾認知的天婦羅原材料製作而成，配上暖和柔滑的白布烏冬，中和掉天婦羅的肥膩感，吃過一碗後讓食客感到滿滿的幸福感。此外，雞肉入沾白布烏冬及鴨肉入熱湯白布烏冬中以厚切鴨肉更為出眾，鴨肉的質感與一般坊間有售的不同，如此切割的方法不單突顯鴨肉的味道更提升了進食時的口感。
Nojo Ramen Izakaya
地址：中環砵甸乍街 45 號 The Steps ‧ H Code 地下 5 號舖
來自美國三藩市的過江龍日式拉麵店 NOJO 主打混入美式風味的日本菜，為調味本來較為清淡的傳統日式佳餚注入美式構思。選址於中環地標石板街新開幕，以餐飲設定為主的全新據點 – H Code。NOJO 採用半開放的酒吧平台設計成功引得一眾上班族的招來，下班後與同事們喝一杯放鬆心神，配以主打 Fusion 路線的特色佐酒小吃，過上一個愉快的晚上。雖然該區飲食業競爭激烈，但仍無損 NOJO 的受歡迎程度，具情調的裝潢加上獨到的餐飲選項，回頭率固然高。
招牌菜式：餐廳氛圍固然經營到家，但 NOJO 的實力亦不能小覷。招牌醬油拉麵以秘制清雞湯（Paitan）烹煮而成，晶瑩的色澤加上濃郁的口感配以原隻燉雞腿，給予味蕾嶄新難忘的衝擊。招牌佐酒小食拼盤由 5 種小吃組合而成，包括源於京都市東山區祇園的明太子配芝士粒、奈良風味醃酸瓜配芝士、啟發自傳統奄美大島料理的味增醬鰹魚果仁、時令水果及火腿芝士釀鹿兒島走地雞等。最後，餐廳下月推出的海鹽醃製鯖魚配柚子芒果黑醋汁沙拉都是 NOJO 首推餐品。
高級日式食府
Silencio
地址：中環蘭桂坊雲咸街 33 號 LKF Tower 6 樓
由在業內被冠以餐飲聖手之名的香港飲食集團 Le Comptoir 一手包辦，Silencio 走上與一般香港日本餐廳與別不同的風格，以黑和金兩色貫穿全店裝潢，光影襯托出牆上出自東瀛藝術家五木田智央手筆的畫作，突顯餐廳的氣派。因著五木先生對音樂的熱愛，Silencio 是香港少數有駐唱歌手坐鎮的高級日本餐廳，以現場爵士音樂為餐廳賣點之一，給予食客在色、香、味以外的餐飲體驗。
招牌菜式：循著港人的飲食習慣，刺身拼盤難免是各家日式餐廳的招牌菜，Silencio 亦毫不例外。此外，Mulyana 沙律亦是大廚誠意推薦的熱門菜式之一：以柚子芝麻調味醃製的金目鯛魚柳混入日本香蔥及蘋果洋蔥醬汁製作而成，每種原味均得以相互輝映而不會喧賓奪主。最後，和牛三文治可算是本店的名物，每件均由不同種類的日式食材襯托起來，帶出和牛的鮮味：海膽、黑魚籽、鵝肝醬及黑松露片。
花晨月夕 Kuno
地址：尖沙咀赫德道 2 號金麟商業中心 2 樓
以廚師發辦形式經營的日本餐廳在香港漸趨普及，但在選擇繁多的香港來說，這種料理的價位一般偏高，給予大眾難以親近的感覺。唯隱身在尖沙咀赫德道的花晨月夕則走著較為大眾化的親民路線。雖然如此，這並不代表他們選擇妥協對食物品質的追求以換取親民的定位：從用料、大廚功架到酒類選項的種種細節處理來說，花晨月夕亦取得極致的平衡；論品牌的連貫性，筆者相信他們絕對不輸坊間名氣高企的日本料理餐廳。
招牌菜式：冬日將至，店家首推一系列以蟹為題的冬日菜式：當中由白身魚蟹肉卷揭開序幕，憑藉木製裝飾模擬庭院茶亭，以枯枝砌成柵欄，裊裊白煙如冬日霧氣將白身魚蟹肉卷包裹。繼首款壽司後，緊接著還有同樣以蟹肉環扣主題的毛蟹海膽壽司及牡丹海老蟹肉壽司。此後，冬季刺身中的饕客最愛 – 鱈魚白子，即鱈魚精巢，質感柔滑豐腴。師傅採用火炙做法，將白子表面輕燒至金黃，微帶焦香的外層與綿密滑嫩如嫩豆腐般入口即化的內層形成鮮明對比。白梅貝在本地較為罕見，口感清爽彈牙，十分有嚼勁，尾部亦可一併進食，清酒香味加上清甜貝肉，實屬開胃前菜至佳之選。最終以宮崎 A5 和牛清湯及蟹膏海膽蛋黃醬燒皇帝蟹腳兩款熟食作結，帶來完美的溫飽感。
