HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」

除與各位分享主廚的烤肉訣竅外,也要帶各位了解台灣知名甜點店「深夜裡的法國手工甜點」受歡迎之原因!

Food & Beverage 飲食
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知名甜點店「深夜裡的法國手工甜點」(簡稱深法)竟然也有推出精緻餐點?深法為專精於經典法式手工甜點的一家甜點店,由網路起家的深法,專頁累計粉絲數至今已達到 78 萬的驚人數字。2018 年深法主廚 Rick 認識了肉排專家 Fernando,兩人一拍即合,便決定將兩人的專長結合在一起。M 來自法文 Minuit(深夜),而 F 則為 Fernando,「M&F 深法廚房」就此誕生。今回,我們除了帶各位品嚐店內美食,同時也要與各位分享 Fernando 的烤肉訣竅,以及 Rick 心中的甜點天堂,饕客們千萬不要錯過了!

美國慢火帶骨牛小排

HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」
以「不讓肉汁蒸發太多」為原則,其實肉類在約 75 度時就已經熟透了,雖然說切面看起來依然是鮮紅色的,但那其實是肉汁的顏色。以慢火方式烤肉,肉當中的蛋白質不容易被扭曲,風味也不會被破壞。Fernando:「我們在烤肉時常常會以嗅覺為主,覺得『好香唷!』才代表肉烤得成功,其實不然,因為肉原本的味道到隨著香氣流失掉了。」以慢火方式烤肉,你會發現,其實在燒烤的過程當中是聞不太到烤肉味的,而深法廚房堅持用低溫慢烤的方式處理肉排,最後再以噴槍高溫處理肉排表面,讓它在外觀上跟吸引人,但這步驟其實也只是短短 30 秒到 1 分鐘左右。因此,我們在餐廳當中其實不會聞到任何油煙味,且能夠吃到肉排最新鮮的原汁原味,雖然說店內有提供自製佐料,但即便只是蘸上鹽巴也相當美味。
HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」
如上述所說,肉排是以慢火方式處理,入口時能感受到肉汁與脂肪於口中化開的感覺,吃起來一點也不費力。另外,也能嚐到大骨的香氣被鎖在肉裡頭,再加上店家特製的三種醬料,可說是舌尖上的一大享受。吃辣的朋友可以蘸紅色的莎莎醬,由洋蔥、番茄、紅甜椒切碎混合而成。想要口感清爽一點可以考慮由紅甜椒和洋蔥磨成泥狀,再加入巴薩米克醋的甜椒醬。壓軸為阿根廷烤肉醬,它由十餘種香草組合而成,最後加入橄欖油、醋與奶油,口感滑順、濃郁,喜歡嚐鮮的你務必一試!

乾煎雞肉沙拉佐蜂蜜芥末醬

HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」
M&F 深法廚房的沙拉以水耕種植裡頭的所有蔬菜,水耕種植的好處就是種出來的植物不良率很低,雖然稱不上有機,卻可以保證無毒、無害,在食安方面多一層保障。裡頭有芝麻葉、綠捲葉、美生菜等等,並搭配蜂蜜芥末醬,肉排則為乾煎雞腿肉,吃起來相當爽口。由於份量相當大,建議分食作為前菜,或若正在減肥,也可單吃,營養及份量都是相當足夠的。

奶油燻鮭魚義大利麵

HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」
這道菜是 M&F 深法廚房的熱銷單品,用的是挪威的燻鮭魚,口感上相當綿密,吃不到任何過重的魚腥味。奶油與海鮮精華為麵條的基底,能夠吃到豐純的海洋氣息,雖然是很簡單的一道菜,卻能夠吃到廚師的用心,以及猜點的層次感。讓人意外的是,雖然是奶油醬麵,但吃起來一點也不油膩,放在沙拉後吃,再適合不過。但,由於麵條容易因時間拉長,而導致麵條乾掉、變硬,湯汁也會因此而被麵條吸乾,所以建議盡快食用。

焦糖核果蜂蜜乳酪

HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」
深法甜點主廚 Rick 年輕時曾在酒吧打工,有位調酒師教會了 Rick 一種名叫 Teddy Bear 的調酒,這是一種熱的調酒,以威士忌為基底,加入蜂蜜後調製而成。因此,Rick 有了對焦糖核果蜂蜜乳酪的設計靈感。堅果、蜂蜜香、苦焦香等香氣都是在威士忌中常見的,Rick 便將這樣的味道帶到甜點裡頭。以焦糖、胡桃、夏威夷豆以及馬茲卡邦起司,中和之後帶點威士忌與蜂蜜的香甜,透過乳酪讓口感更綿密,並將胡桃的苦味引入更高的層次,甜而不膩,可說是相當爽口的一道甜點,讓人一吃上癮。

M&F 深法廚房餐點主廚 – Fernando

HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」
Fernando 在 1984 年便離開台灣,小學五年級的他跟著家人移民到南美洲的阿根廷,在南美洲待了 25 年便到洛杉磯去,一直以來的工作性質都與餐飲業有關,直到 2009 年底才回到台灣。阿根廷是以畜牧業為主的國家,飲食文化也以肉食為主,絕大多數是歐洲人的後裔,所以菜系是以歐洲為主,或是以歐洲菜色進行變奏演變而來的餐點。在阿根廷,幾乎家家戶戶後院都有一個烤台,大家對於「烤肉」都有著豐富的經驗,因此,他想將這樣的飲食文化帶到台灣來,像是「慢火」的烤肉技術就是從阿根廷而來。「以前都是用完午餐之後,大家便會在後院邊聊天邊烤肉,等肉烤熟了,就夠迎接美好的晚餐時光。」Fernando 如是說。2015年時,Fernando 以他擅長的牛排料理獲得「義大利米蘭世博美食大會」個人金牌獎與團體冠軍殊榮,對於排餐類的專業可見一斑!

M&F 深法廚房甜點主廚 – Rick

HYPEBEAST Eats…讓肉食&甜品主義者上癮的「M&F 深法廚房」
深法是從網路上開始紅起來的一間店,今年來到了第八年,結合台灣具有特色的水果與主題食材做出極具特色的甜點店。他與 Fernando 的結合讓這間店更完整,有了美味的主餐之後,其實甜點與飲料也非常重要,兩人激盪出的火光四射。Rick:「甜點的壽命很短,但深法的甜點堅持當天現做,這件事情在甜點店裡頭相當可貴的,也就是說,客人在品嚐甜點時,絕對能夠吃到最新鮮的口感以及口味。」Rick 認為吃甜點是一件開心的事,就像是穿衣服,不管再怎麼不會穿搭,你總是能夠找到一種適合自己的風格,或是讓自己舒服的一種造型方式,甜點亦是如此。Rick 喜歡吃甜點,也認為吃甜點是一件幸福的事,他希望將這份幸福的感覺帶給大家。

Fernando 與 Rick 在設計這間店的時候,他們希望大家在用餐的時候是開心、歡樂甚至是慵懶的,而不是這麼拘謹。所以,在裝潢上他保留了原本的設計,特別是一些使用感非常強烈的地方,像是地板、傢具等等,雖然看起來輕鬆,卻又不失質感。「雖然我做的是簡餐,但我希望這些餐點不簡單。」Fernando 如是說。店內任何餐點都可以吃到廚師的用心,但看起來是這麼樣的平凡,感覺上就像是和家人一起用餐般的舒適、自然。「M&F 深法廚房桃園店」剛開幕,店裝設計上更為細緻,有很多銅金色與玻璃裝潢,風格上依然維持簡單、舒適的調性,但呈現出來的感覺卻偏向典雅,菜色方面也有些調整,在肉排與甜點類餐點也有多一點的選擇,希望大家有空可以過去走走。若你對這間店還想要有更多了解,歡迎追蹤他們的粉絲專頁了解更多訊息。

M&F 深法廚房
地址:台北市 大安區 麗水街 33巷 23號
電話:02-2321-2503
營業時間:11:30~21:30,每週一公休。

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