HYPEBEAST Eats…讓肉食＆甜品主義者上癮的「M＆F 深法廚房」

知名甜點店「深夜裡的法國手工甜點」（簡稱深法）竟然也有推出精緻餐點？深法為專精於經典法式手工甜點的一家甜點店，由網路起家的深法，專頁累計粉絲數至今已達到 78 萬的驚人數字。2018 年深法主廚 Rick 認識了肉排專家 Fernando，兩人一拍即合，便決定將兩人的專長結合在一起。M 來自法文 Minuit（深夜），而 F 則為 Fernando，「M＆F 深法廚房」就此誕生。今回，我們除了帶各位品嚐店內美食，同時也要與各位分享 Fernando 的烤肉訣竅，以及 Rick 心中的甜點天堂，饕客們千萬不要錯過了！

美國慢火帶骨牛小排

以「不讓肉汁蒸發太多」為原則，其實肉類在約 75 度時就已經熟透了，雖然說切面看起來依然是鮮紅色的，但那其實是肉汁的顏色。以慢火方式烤肉，肉當中的蛋白質不容易被扭曲，風味也不會被破壞。Fernando：「我們在烤肉時常常會以嗅覺為主，覺得『好香唷！』才代表肉烤得成功，其實不然，因為肉原本的味道到隨著香氣流失掉了。」以慢火方式烤肉，你會發現，其實在燒烤的過程當中是聞不太到烤肉味的，而深法廚房堅持用低溫慢烤的方式處理肉排，最後再以噴槍高溫處理肉排表面，讓它在外觀上跟吸引人，但這步驟其實也只是短短 30 秒到 1 分鐘左右。因此，我們在餐廳當中其實不會聞到任何油煙味，且能夠吃到肉排最新鮮的原汁原味，雖然說店內有提供自製佐料，但即便只是蘸上鹽巴也相當美味。

如上述所說，肉排是以慢火方式處理，入口時能感受到肉汁與脂肪於口中化開的感覺，吃起來一點也不費力。另外，也能嚐到大骨的香氣被鎖在肉裡頭，再加上店家特製的三種醬料，可說是舌尖上的一大享受。吃辣的朋友可以蘸紅色的莎莎醬，由洋蔥、番茄、紅甜椒切碎混合而成。想要口感清爽一點可以考慮由紅甜椒和洋蔥磨成泥狀，再加入巴薩米克醋的甜椒醬。壓軸為阿根廷烤肉醬，它由十餘種香草組合而成，最後加入橄欖油、醋與奶油，口感滑順、濃郁，喜歡嚐鮮的你務必一試！

乾煎雞肉沙拉佐蜂蜜芥末醬

M＆F 深法廚房的沙拉以水耕種植裡頭的所有蔬菜，水耕種植的好處就是種出來的植物不良率很低，雖然稱不上有機，卻可以保證無毒、無害，在食安方面多一層保障。裡頭有芝麻葉、綠捲葉、美生菜等等，並搭配蜂蜜芥末醬，肉排則為乾煎雞腿肉，吃起來相當爽口。由於份量相當大，建議分食作為前菜，或若正在減肥，也可單吃，營養及份量都是相當足夠的。

奶油燻鮭魚義大利麵

這道菜是 M＆F 深法廚房的熱銷單品，用的是挪威的燻鮭魚，口感上相當綿密，吃不到任何過重的魚腥味。奶油與海鮮精華為麵條的基底，能夠吃到豐純的海洋氣息，雖然是很簡單的一道菜，卻能夠吃到廚師的用心，以及猜點的層次感。讓人意外的是，雖然是奶油醬麵，但吃起來一點也不油膩，放在沙拉後吃，再適合不過。但，由於麵條容易因時間拉長，而導致麵條乾掉、變硬，湯汁也會因此而被麵條吸乾，所以建議盡快食用。

焦糖核果蜂蜜乳酪

深法甜點主廚 Rick 年輕時曾在酒吧打工，有位調酒師教會了 Rick 一種名叫 Teddy Bear 的調酒，這是一種熱的調酒，以威士忌為基底，加入蜂蜜後調製而成。因此，Rick 有了對焦糖核果蜂蜜乳酪的設計靈感。堅果、蜂蜜香、苦焦香等香氣都是在威士忌中常見的，Rick 便將這樣的味道帶到甜點裡頭。以焦糖、胡桃、夏威夷豆以及馬茲卡邦起司，中和之後帶點威士忌與蜂蜜的香甜，透過乳酪讓口感更綿密，並將胡桃的苦味引入更高的層次，甜而不膩，可說是相當爽口的一道甜點，讓人一吃上癮。

M＆F 深法廚房餐點主廚 – Fernando

Fernando 在 1984 年便離開台灣，小學五年級的他跟著家人移民到南美洲的阿根廷，在南美洲待了 25 年便到洛杉磯去，一直以來的工作性質都與餐飲業有關，直到 2009 年底才回到台灣。阿根廷是以畜牧業為主的國家，飲食文化也以肉食為主，絕大多數是歐洲人的後裔，所以菜系是以歐洲為主，或是以歐洲菜色進行變奏演變而來的餐點。在阿根廷，幾乎家家戶戶後院都有一個烤台，大家對於「烤肉」都有著豐富的經驗，因此，他想將這樣的飲食文化帶到台灣來，像是「慢火」的烤肉技術就是從阿根廷而來。「以前都是用完午餐之後，大家便會在後院邊聊天邊烤肉，等肉烤熟了，就夠迎接美好的晚餐時光。」Fernando 如是說。2015年時，Fernando 以他擅長的牛排料理獲得「義大利米蘭世博美食大會」個人金牌獎與團體冠軍殊榮，對於排餐類的專業可見一斑！

M＆F 深法廚房甜點主廚 – Rick

深法是從網路上開始紅起來的一間店，今年來到了第八年，結合台灣具有特色的水果與主題食材做出極具特色的甜點店。他與 Fernando 的結合讓這間店更完整，有了美味的主餐之後，其實甜點與飲料也非常重要，兩人激盪出的火光四射。Rick：「甜點的壽命很短，但深法的甜點堅持當天現做，這件事情在甜點店裡頭相當可貴的，也就是說，客人在品嚐甜點時，絕對能夠吃到最新鮮的口感以及口味。」Rick 認為吃甜點是一件開心的事，就像是穿衣服，不管再怎麼不會穿搭，你總是能夠找到一種適合自己的風格，或是讓自己舒服的一種造型方式，甜點亦是如此。Rick 喜歡吃甜點，也認為吃甜點是一件幸福的事，他希望將這份幸福的感覺帶給大家。

Fernando 與 Rick 在設計這間店的時候，他們希望大家在用餐的時候是開心、歡樂甚至是慵懶的，而不是這麼拘謹。所以，在裝潢上他保留了原本的設計，特別是一些使用感非常強烈的地方，像是地板、傢具等等，雖然看起來輕鬆，卻又不失質感。「雖然我做的是簡餐，但我希望這些餐點不簡單。」Fernando 如是說。店內任何餐點都可以吃到廚師的用心，但看起來是這麼樣的平凡，感覺上就像是和家人一起用餐般的舒適、自然。「M＆F 深法廚房桃園店」剛開幕，店裝設計上更為細緻，有很多銅金色與玻璃裝潢，風格上依然維持簡單、舒適的調性，但呈現出來的感覺卻偏向典雅，菜色方面也有些調整，在肉排與甜點類餐點也有多一點的選擇，希望大家有空可以過去走走。若你對這間店還想要有更多了解，歡迎追蹤他們的粉絲專頁了解更多訊息。

M＆F 深法廚房
地址：台北市 大安區 麗水街 33巷 23號
電話：02-2321-2503
營業時間：11：30～21：30，每週一公休。