老饕必試！蔡瀾自家主理越南粉「蔡瀾PHO」現身香港
除了標誌性的生牛肉，更有難得一見的「銅錢牛鞭花」供應！
作為香港知名作家及食家的蔡瀾，雖然在電視上已經甚少看見他帶各位觀眾到各地尋找美食，但他最近卻在香港中環以自己的名字開了家越南粉專門店「蔡瀾PHO」，為大家帶來其最愛的越南粉味道。而蔡瀾更為店舖加了一句「一生難忘的越南粉」作說明，一看到這句話就已經想像到這碗越南粉有多好吃。據悉，「蔡瀾PHO」的越南粉秘方，是源自蔡瀾大愛的澳洲墨爾本越南粉名店「勇記」，經過多年的讚揚及交情，終於買到了他們的秘方，並將這個口味帶到香港予一眾老饕。更請來勇記廚師作監督，務求呈現出最原汁原味的越南粉。而越南粉最重要的除了牛肉，當然少不了河粉。店內的河粉亦是採用獨門秘方並在店內製作，粉漿以越南大米於現場以石磨製成，蒸熟後於廚房內採用自家研發的河粉機作即場切割，因此河粉非常新鮮，麵質亦都非常軟滑可口，更可免費續加越南粉。
特別牛肉湯河粉/港幣 $128
生牛肉湯河粉/港幣 $88
店內共有三款招牌食品，包括「特別牛肉湯河粉」、「生牛肉湯河粉」及「越南法棍三文治」，先來介紹一下頭兩個湯河粉。「特別牛肉湯河粉」是包括了所有店內會供應的牛類食材，當中包括生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花及牛柏葉，牛肉丸爽口彈牙，且充滿肉汁及牛味，非常真材實料。而銅錢牛鞭花則為較少見的牛類食材，有興趣的朋友不妨一試，口感與牛筋相似，非常彈牙且質感結實。店內的生牛肉採用澳洲牛肉，而生牛肉在淋上熱湯後的略熟狀況，片片牛肉均肉質鮮嫩，容易咬開且牛肉汁豐富，因此喜歡吃牛肉的朋友可選「生牛肉湯河粉」一試。湯底方面以 50 斤澳洲牛棒骨和其他配料以 8 小時熬製，湯色雖然清澈但味道香濃。
越南法棍三文治/港幣 $28
香茅烤豬頸肉春卷撈檬/港幣 $68
由於越南曾是法國殖民地，因而深受法國文化影響，而越式法包便是其中之一。「越南法棍三文治」包裹的餡料有芫茜、青瓜、醃牛肉混合豬肉餡再加上辣汁，醃肉香脆，而芫茜、青瓜則帶來香味及脆口的清新口感。而店內亦都供應唯一一款撈檬 -「香茅烤豬頸肉春卷撈檬」，檬粉亦都是由工廠自家製，粉質幼細彈牙，而焦香的豬頸肉亦都不肥膩且軟腍，再加上酸甜醬汁，帶來豐富味道。
香芒凌波魚米紙卷/港幣 $48
泰國金柚沙律/港幣 $38
小吃方面可一試「香芒凌波魚米紙卷」及「泰國金柚沙律」。兩款小吃均以水果入饌，柚子及芒果為食品帶來新鮮的口感。凌波魚加上大量新鮮蔬菜，而且米紙卷扎實地包裹著饀料，同時凌波魚肉質鮮美。而「泰國金柚沙律」的金柚鮮甜，再混合蔥頭、蔥粒等，香味濃郁。
越南滴漏咖啡/港幣 $29
越南多色冰/港幣 $28
話梅青檸梳打/港幣 $28
飲品方面當然少不了富越南風味的「越南滴漏咖啡」。「越南滴漏咖啡」以煉奶代替白糖先倒入杯中底部，再蓋上裝有咖啡粉的金屬容器，並將熱水倒入容器沖泡咖啡，而咖啡會通過容器底部的開孔滴下。而咖啡與煉奶呈黑、白兩層，實為視覺先行的飲品。「越南多色冰」同樣是視覺先行，綠豆粒、不同色彩的糯米粉且包裹著如荸薺等材料的顆粒、椰奶、冰碎、黑芝麻等，為飲品帶來豐富的多層口感。「話梅青檸梳打」則帶來了咸咸酸酸的味道，雖然味道古古怪怪，但喝完後帶來清新感，不妨一試！「蔡瀾PHO」因有蔡瀾加持而吸引了不少食饕到場一試，所以想吃的朋友也許要回耐性，排隊等等了！
同時，我們也找來了林俊傑 JJ Lin 作個人專訪，有興趣的朋友可打開本連結了解。
「蔡瀾PHO」
地址：香港中環威靈頓街 15-25 號
開放時間：10:00-22:00
