HYPEBEAST 專訪 Please Don't Tell 首席調酒師 Jeff Bell

全球僅此一家的紐約 Cocktail 酒吧 Please Don’t Tell（PDT）本年在香港置地文華東方酒店開設首家海外分店，擔任首席調酒師的 Jeff Bell 更專程從紐約來港坐鎮，藉著交流的名義來到這家全球唯一海外分支駐店數天，與在港任職的調酒師及員工溝通，更抽了一點時間與我們見面。甫見面，Jeff 沒有轉彎換角，坦言在從事調酒員一職的背後並沒有什麼絢麗浪漫的故事，純粹就是為於求學時期賺取外快才選擇在酒吧兼職。他更直言因為調酒師基本上就是一份不講求經驗也可勝任的工種，因此才果敢入行，沒想到一轉眼便在這個行業工作了 12 年之久。後來 Jeff 移居美國，更於輾轉間來到了 Please Don’t Tell（PDT）酒吧打工。

談及不同國籍的人喝酒的速度，Jeff 表示美國、英國及澳洲人一般都喝得比較快，因此飲用的份量也相對比較多。他續說雖然香港跟紐約一樣同樣是生活節奏明快的城市，可是在當地生活的人一般都愛將所有活動全擠進有限的時間內完成，因此連到酒吧消遣也都必須講求速度。Jeff 認為這跟香港人的生活節奏截然不同，譬如說假如他在紐約為客人收起喝完的空杯子並隨即遞上收據的話，那是當地人慣常的節奏，但假如他在香港做出同樣的行為，便會被本地的顧客視為無禮。

為此，Jeff 認為與顧客間的交流也是其中一個讓調酒師這個職業變得有趣的原因，能觀察到顧客的意向到底是去是留也都是他們必須成功拿捏的技巧。「正因為調酒師必須一眼關七並經常與顧客進行溝通，因此為酒吧揀選調酒師的時候我都比較著重個人性格多於調酒技巧。」Jeff 謙虛地表示其實調酒師這個職業並不講求天分甚至任何特殊技巧，只要將調酒份量拿捏得宜，調配出好喝的雞尾酒都是意料中事。

被問及自己私下最愛喝的雞尾酒，Jeff 先是猶豫了一會，後表示 Daiquiri 是他一般在下班後都愛為自己調製的飲料，他續說：「我愛 Daiquiri 清爽的口感，在休息的時候喝一杯總能達致提神的作用。其多變的特質更給予我調配時的空間，我總愛按照自己的口味隨意更改不同配方的比例。」但除 Daiquiri 外，Jeff 表示原來上一趟香港之行竟也影響到他的個人口味。「那次我在香港工作了整整兩星期，意外發現香港人特別鍾愛 Negroni，於是該次旅程完結後我又為自己調製了一杯 Negroni，自此這款雞尾酒便成為了我的 Off－duty 飲料。」

俗語有云，當你置身於某個行業之中都必定會日久生厭，身為調酒師，Jeff 亦毫不例外。「我到訪 Cocktail 酒吧的次數並沒有我預想中的頻密，因為家裡有小孩的緣故，現在的我都會多把『清醒』的時間留給家人。」因工再次到訪香港，家人雖也有結伴同行，Jeff 則表示仍然希望能寓工作於娛樂，爭取時間到訪香港的酒吧。「The Old Man、Quinary、Mizunara: The Library、Duddell’s 及 Foxglove 都在我本次的到訪名單之上，希望能藉著今次的機會完成自己的心願。」在 Jeff 功成身退以前，他特意為我們挑選了 PDT 酒吧的 3 款招牌飲料，其中 Big Fan 更是置地文華東方酒店限定的 Special Edition！

Benton’s Old Fashioned

「這是我們紐約 PDT 的招牌 Cocktail 之一，但我們明白不是每個人也有到訪紐約的機會，因此便打算將店裡最具特色的飲料帶給香港的顧客。以蜜糖中和了來自美國 Kentucky 的 Bourbon 威士忌略帶煙燻的苦澀味，入口的感覺可能會比較濃烈一些，是 PDT 自 2007 年起已開始供應的經典飲料。」

Safari

「這是一個以 Gin 為基調的 Cocktail，而在選料方面我們亦特意用上了來自德國的 Elephant Gin － 這個品牌的營運模式非常值得我們支持，他們都會將一部分的收入所得捐給保育大象的團體，因而得其名。據我們的觀察，香港的客人都比較愛喝帶柑橘清甜氣味的雞尾酒，Safari 正正用上了日本的 Kabosu 柑橘調配而成，是 PDT 的鎮店之寶。」

Big Fan

「喝起來有點像微辣的墨西哥 Beer Cocktail Michelada，但在材料方面我們則進行了一點小調動 － 從原本的鮮榨檸檬汁換上了番石榴汁，而且更特意採用本地 Pamela 啤酒。口感同樣較濃烈，以粉紅胡椒粒保留了原作應有的辣味。名稱中的『Big Fan』更是代表了文華酒店的標誌。」