HYPEBEAST 精選 10 間上海潮流漢堡店

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Food & Beverage 飲食
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談到極具代表性的西方美食,份量十足又柔嫩多汁的漢堡總會是上乘之選,對於大部分外行人來說,以漢堡王、麥當勞等味同嚼蠟的快餐將漢堡歸為「Junk Food」實在有失公允,潮流食界其實有極多優質上乘的推薦,麵包 + 葷素 + 麵包的規律搭配背後絶不會是公式化的機械生產味道。本期 HYPEBEAST 有幸邀請了幾位來自潮流業界的漢堡食家,為大家精選出滬上地道的 10 家漢堡店。新鮮進口的牛肉、肥美細膩的鵝肝,香甜爽口的蔬菜,金黃微脆的麵包,排列組合出豐富的口感,大家亦可透過所推薦的漢堡,透視其背後代表的美國精神、抑或是城市文化。

1. Beef & Liberty

襄陽北路 108 號 101B 嘉華中心

作為上海唯一入選米其林指南的漢堡品牌,Beef & Liberty 的出品自然是金字招牌。餐廳的誕生可追溯到 18 世紀,一位名為 John Rich 紳士在倫敦創立了一間牛排會所,並逐漸成為時髦知識分子分享美酒佳餚、談論時政文學的場所。

歷經兩百多年的時光流轉,對牛肉品質極致講究的信仰依然流淌於 Beef & Liberty 的血液裡,選用在塔斯馬尼亞小型農場自然養殖的安格斯和赫裡福德牛肉,肉質鮮嫩多汁、富於彈性。除漢堡外,配菜小食與醬料也頗具特色,香炸紅薯條外層酥脆內裡軟糯香甜,蘸上每桌都配的英國地道 Tiptree 蕃茄醬,一口一條吃得過癮;酸甜健胃的泰式牛肉色拉,柔嫩的半生牛肉佐以東南亞特有的酸辣香料,完美調節味覺平衡。

2. Midnight Burger

襄陽北路 97 號

深夜吃漢堡的好地方,就不得不提 Midnight Burger。店如其名,創立之初本是一個深夜才營業的漢堡攤,守候在街頭給遊蕩在外的人們最暢快淋漓的治癒,如今遷至襄陽北路的 Midnight Burger 店名依然如初,而營業時間拓寬到自中午到深夜。走進店內,不似給人一慣的安靜印象的深夜食堂,而是燈紅酒綠、到處充滿美式街頭文化印記的餐吧。粗糲的灰色水泥牆面、冷淡的大理石桌面、耀眼的霓虹燈牌,隨處可見的 2 PacDrake 等說唱歌手的海報、從 Old school 到 New School 的一長串 Hip-Hop 歌單……

「開漢堡店是因為我從小就喜歡街頭文化,還有什麼比漢堡更能體現街頭文化呢?」三年前從台灣搬來的店主 Thomas 介紹道。店裡除了主打巨厚深夜漢堡,還有融合傳統中華飲食特色的醉酒東坡漢堡,以及熱量滿滿的和牛惡魔堡,味醇汁厚帶有一絲酒香的東坡肉淋上秘製希臘酸奶醬,肥而不膩。

3. Charlie’s Burger

常熟路 89 號(近長樂路)

Charlie’s Burger 在上海幾乎家喻戶曉,共設有 5 家門店。由於店面裝潢、漢堡包裝以及霓虹燈裝飾都為粉色,因而也被大家親切地稱為「粉紅漢堡」,而優質漢堡的出品也證實了這抹粉色並無以裝潢喧賓奪主的嫌疑,在咬下一口漢堡的那一刻,相信每位食客都會覺得值回票價。

Charlie’s 的漢堡的麵包有著自己獨特的風味,外皮酥脆,所有的麵包都在店內現場烘焙,而不是中央工廠統一運來的成品,據說在製作的過程中滴水不加,只用純牛奶和土豆泥,糅合日式北海道麵包和美國土豆麵包配方,才能做到如此軟糯的口感。Charlie’s 漢堡裡均採用成片的鮮切蔬果,肉亦是在店內用絞肉機製成肉餅再由師傅現煎,取代快餐店使用果醬或肉醬的方式。將寵物視為客戶的宗旨亦是 Charlie’s 的一大特色,店內還出售專為寵物特製的餅乾以及肉餅,週末聚餐寵物亦能大飽口福。

4. TigerBites

襄陽北路 108 號嘉華中心

乍看之下 TigerBites 的出品並不似傳統漢堡,而是台灣街頭的十大名小吃-刈包,台灣人更愛叫它「虎咬豬」,寓意「福咬住」,是每年台灣尾牙的應節美食,夾餡的麵包類似饅頭,吃法與漢堡很像,固也有「台灣漢堡」之稱。

店內供應三款招牌「虎咬豬」:還原古早味的「虎咬豬」,肥瘦均勻的上等五花肉滷製得軟爛噴香,搭配酸菜、花生粉與香菜,味道地道正宗;「中式愛國虎」採用外脆裡嫩的蘿蔔糕,澆上一層甜辣醬,佐以洋蔥酥和培根碎,酸甜交織,口感豐富;最後一款是結合西式口味的結合西式口味的「崇洋虎」,柔中帶韌的西班牙香腸,搭配炸九層塔、芝士以及煎蛋,中西結合最符合漢堡的「人格設定」。

5. Bistro Burger

富民路 291 號悟錦世紀大廈 1 樓

Bistro Burger 被公認為是滬上最知名的漢堡店之一,即便是多年老店,口碑與品質依舊堅挺,在上海漢堡界有著不可撼動的老大哥地位,坐落在酒吧、咖啡廳雲集的富民路、長樂路、鉅鹿路附近,週末的午後店裡總是大排長龍,座無虛席。磚紅色的店面,一磚一瓦盡顯美式工業風基調,說到菜品,牛肉與配料用料上乘,有藍紋芝士、西班牙香腸等 10 多種具有創意口味的漢堡,夏威夷漢堡當然是必點款之一,清甜的菠蘿無疑是消解濃郁芝士、香脆培根以及厚實牛肉餅油膩的第一好手。

經典牛肉漢堡份量驚人,醃黃瓜、純手工製作的澳洲和牛肉餅、芝士、焦糖洋蔥等配料疊出足足 7 層,焦糖洋蔥咬起來咔吱咔吱尤其新鮮甜脆。松露小布里芝士漢堡亦是五星推薦,外脆內軟、筋道彈韌的麵包裡鋪了滿滿一層松露,嫩滑濃郁。

6. Grinder

武定路 1097 號,近膠州路

並不是隨便一家漢堡店都能駕馭「絞肉機」這樣簡單粗暴的店名,這家藏在武定路上的小店,以肉慾滿滿的漢堡以及重金屬風格的裝潢完美詮釋「Grinder」這個單詞。店內僅有的 20 個座位,即便是工作日的午餐時間,也一直是滿員狀態。

Grinder 的漢堡份量可以用驚人來形容毫不為過,胖子最愛、大力水手、怪獸漢堡、加利福尼亞、夏威夷堡、治口臭榴蓮寶、招牌鵝肝牛肉漢堡等,名字噱頭十足,用料卻實打實地「夠秤」,絶對誠意滿滿。其中屬鵝肝漢堡最為重量級,比肉餅還要厚的鵝肝新鮮出爐躺在肉餅上滋滋冒油,有人選擇將鵝肝直接取出切開吃,也可混合烤甜椒和焦糖洋蔥一起下肚,肝的油脂滲入層層食材中,與布里芝士散發的脂香一併在舌尖融化。

7. The Commune Social

上海市靜安區江寧路 511 號

The Commune Social 是上海 Brunch 精們想一直藏在心裡不捨得分享的秘密,由英國史上最年輕米其林廚師 Jason Atherton 聯手屢獲多項設計大獎的如恩設計研究室(Neri & Hu)共同打造。餐廳門面低調且不接受預定,每逢假日必會任性地閉店一天,因此不少食客吃了閉門羹。食社最開始是由舊時的巡捕房整棟改造,走進餐廳內部,不同區域可謂是移步換景,青灰的現代感,紅與黑的工業復古,衝突又和諧,吧檯、餐位、樓梯、天花板、牆壁、露台,每一處都設計感十足。

餐廳主打西班牙菜,菜單簡潔清晰,保留食材的新鮮和原味、不給味蕾增加多餘的負擔是主廚烹飪的宗旨。馬卡龍大小的迷你鵝肝漢堡是鎮店招牌,伊比利亞豬肉與鵝肝攪碎製成的肉餅下鍋油煎,散發出一股意式香腸特有的香氣,搭配切成薄片的醃黃瓜和牛油果醬,一口一個,份量輕盈恰到好處,絲毫不覺肥膩。

8. The Habit Burger

馬當路 388 號復興 Soho 1 層 D109-D110

The Habit Burger 於 1969 年誕生於加州小鎮聖塔芭芭拉,創始人是兩位對鮮嫩美味的漢堡有崇高熱情的兄弟,一直以來堅持為顧客打造出「咬一口就能立刻將你帶到充滿微微海風、陽光和棕櫚樹的加州海邊」的平價漢堡。2015年,被票選為「速食漢堡排行全美第一名」,險勝第二名的 In-N-Out

在南加州這個美式速食店極其普及的地方,大多數的速食店都會為了強調快速而犧牲品質,採用成本低廉的食材,但這間發跡於 Santa Barbara 的連鎖漢堡店卻打破了這一定律,在食材的品質上絲毫不遜色於目前市場上的領先者。招牌火烤牛肉特堡是令他們起步就聲名大噪的「鎮店之堡」,從未經過冷凍的新鮮牛肉,烤熟後仍能發揮最大的香嫩口感,牛肉餘溫加熱的只是呈現出誘人的半融化狀態,麵包均為當天新鮮出爐,在烤板上加熱至香脆柔軟、麥香四溢。

9. RAC BAR & Coffee

安福路322號14幢, 近武康路

RAC Bar & Coffee 地處上海原法租界安福路武康路口,Arabica Coffee、Drops Coffee、Closing Ceremony 均步行可達,得天獨厚的地理優勢,加上純正的法式風味,吸引了一眾 Brunch 愛好者慕名前來,亦是住在安福路上的外國人週末聚餐、聊天、曬太陽的固定據點。

RAC 由咖啡店和餐廳酒吧兩部分所組成,玻璃飄窗極大限度地讓陽光灑入,通透感十足,人們既可坐在店內用餐,也能在戶外享受一杯咖啡的美好。直接剖切於樹幹的餐桌,亞麻椅墊,隨處可見的綠植,擺設的藝術品,裝餐具紙巾的陶瓷罐,充滿了自然呼吸感。店內供應的漢堡份量適中,培根混合嫩滑的太陽蛋與軟糯的芝士,漢堡的麵包夾面用黃油煎至焦脆,一絲小細節讓一份簡單的沙拉漢堡變得不那麼簡單。

10. Shake Shack Shanghai

Coming Soon in 2019

如果讓美國東西岸的人們投票,加州人民最愛的是或許是 In-N-Out,紐約人民則可能會說「Shake Shack 才是最好吃的漢堡!」,繼 5 月初在香港中環 IFC 開出中國第一家門店,紐約最具人氣的漢堡店 Shake Shack 也將於 2019 年登陸魔都。

Shake Shack 最開始只是麥迪遜公園一個普通的熱狗攤,卻在短短的時間裡受到紐約客的瘋狂追捧,迅速從紐約擴張到全球,紐約逛街聖經《TESCHE’s New York》將其收錄為嚴選的 43 家推薦餐廳之一,被知名美食網站 BonAppétit 評為「美國 20 家最重要餐廳」第 16 位,《TIME Magazine》列舉「17 家最具影響力漢堡店」第 7 位…… Shake Shack 嚴格採用 100% 全天然、無激素和抗生素的安格斯牛肉,直接由原塊牛排切割而成,加上特製的 ShackSauce 醬汁,味道自然比工業化冷凍牛肉更受口味刁鑽的食客歡迎。除此之外,flat-top dogs 熱狗,結合當地特色的手工啤酒、葡萄酒等亦廣受好評。

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