日本京料理名所「光仙」登陸香港？！

「京料理」是採用來自京都的烹調方式，歷史久遠同時採用時令食材，菜餚賣相精緻，在日本人心目中地位崇高。今回 HYPEBEAST Eats… 要為各位介紹的，其實是由日本京料理名所「光仙」主廚仙場才也主理之「光仙日本料理研究所」。日本光仙位於麻布十番並主打懷石料理，從仙場老師口中得知，一餐需要 2 萬多日圓且需提早預約，通常為達官貴人或是商人光顧，如歷代首相如安培晉三和小泉純一郎、AKB 創辦人芝幸太郎均是座上客。師從昭和年間日本廚神長谷川定次郎的仙場老師，今回在香港開設此研究所，是因為他想在香港尋求另一次的料理突破同時尋初心。店鋪設計依照仙場老師當年首間料理店「吉仙」的格式，一家只能招待 12 人的小店，因為這樣能夠與食客有直接的交流。

研究所會因應時令而轉換菜單，並採用本地食材製作。首波為各位帶來的就是「金婦羅」套餐，前菜是日本本店亦會提供之特製蔬菜凍湯，為仙場老師與慶應義塾大學教授一同研發，據悉在進食前喝蔬菜湯有助減少脂肪吸收。凍湯以菜心、冬瓜、小棠菜等蔬菜製成，但別以為只是普通的蔬菜湯，在湯內其實埋藏了一顆帶子，為凍湯提升鮮味。

飲食也要講求「陰陽平衡」，因而在喝完凍湯後便要吃熱食來到了新一道菜 – 焗海膽。以海膽、西京白味噌、蛋黃、玉豆、竹筍、貴妃蚌一同放入缽中焗熟，由於包含了海膽、西京白味噌、蛋黃等材料，味道較為重口味，但玉豆及竹筍卻為這道菜增添口感。然後便到「石斑刺身」登場，石斑在日本屬高級料理。採用本地市場購入的石斑，並以獨門的料理技藝為魚肉進行熟成，再澆上胡麻豉油醬及日式芥末。由於是海魚的關係，肉質富彈性同時，調味料亦為味道增添了層次。

然後終於來到主菜「金婦羅蓋飯」，採用一個有如半張桌子般大的漆器裝載，為視覺帶來衝擊！仙場老師表示這是因為京料理的緣故，菜餚賣相講求精緻，因而對食物的容器亦十分講究。而金婦羅與一般天婦羅的分別是在於油溫，金婦羅會採用較低油溫去炸，需要時間較長但食材會吸收較少油分同時更金黃。飯面上的金婦羅餅加入炸牛蒡條作裝飾，然後金婦羅餅內更加入極考功夫的半熟蛋黃，在進食前將其搗爛，並因應個人口味加入九洲天婦羅豉油或味噌醬汁調味，更可加配高湯作茶漬。午餐包以上 3 道前菜及金婦羅蓋飯，定價為 $260 港元。而晚餐的金婦羅蓋飯會轉為迷你版，但多加 5 款金婦羅炸物及甜品，當中包括鮑魚、鮮蝦等，定價則為 $780 港元。研究所採用「完全預約制」，亦即是店內只會招待已預訂位置的人客，想一試的話記得先行預約。

光仙日本料理研究所
地址：香港大角咀利得街 52 號地下（與宗像牛肉屋同店）
電話：54627418（可 WhatsApp 或致電預約）