植物肉界的 Tesla − 解構 IMPOSSIBLE FOODS 新世代肉類的奧秘之處
「下一個世代的漢堡」Impossible Burger 已漸漸打進亞洲市場！
「畜牧業是製造全球暖化的元兇之一，『肉食』更是世界上最緊迫的問題。」− United Nations 聯合國
來自 San Francisco 矽谷 Redwood City 的食物科技公司 IMPOSSIBLE FOODS，由前兒科醫生及美國史丹佛大學生物化學系教授 Dr. Patrick O. Brown 於 2011 年創辦，為追求碳足跡的最小化，堅持利用對環境影響較少的方式，即透過植物生產肉類和奶製品植物，運用現代科學及科技創造健康食品，致力恢復自然生熊系統及維護可持續發展。
「植物肉」對大眾來說早有耳聞，但要讓消費者去「嘗試」的這項行為，卻是最大的問題關鍵。IMPOSSIBLE FOODS 近年積極推廣植物肉的美食文化，今年四月正式進駐香港，為首要主打的海外市場，緊接著又在七月進軍澳門，透過與各大食肆的合作關係，成為讓消費者認識的首要媒介。
May Chow
Impossible Bao / $118 港幣 -
「香港人經常處於全球美食趨勢的最前沿。Impossible Burger 十分美味及多樣化，必定能為香港這個美食天堂帶來不一樣的色彩。」Uwe Opocensky
IMPOSSIBLE FOODS 多數合作對象中，包括與 2017 年「世界 50 最佳餐廳」的亞洲最佳女廚師得獎者 May Chow 旗下兩間餐廳：Little Bao 及 Happy Paradise，這兩間潮流食肆均為傳統廣東小菜帶來 21 世紀的創新演繹，是新派廣東菜的代表。
May Chow
Impossible Tai Burger / $135 港幣 -
「我們著迷於製作漢堡及為保護環境出一分力。我們很高興 Impossible Burger 為全球漢堡界添上不一樣的色彩，為可持續發展提供更多機遇。我們肯定客人一定會喜歡 Impossible Burger，並會為能一嚐其滋味而感到高興。」− Uwe Opocensky
此外也有名廚 Uwe Opocensky 所掌管的 Beef & Liberty，Beef & Liberty 以 18 世紀牛排三文治注入新潮味道，被譽為香港和上海最好的漢堡及亞洲最佳漢堡概念，有了 Impossible Burger 的加持無疑為餐廳增添新的文化色彩。
IMPOSSIBLE FOODS x Beef & Liberty 宣傳片：
IMPOSSIBLE FOODS 推廣植物肉文化擁有完善的思想架構，明瞭如要以「教育立場」推播絕對難以施行，必須先從「消費者 – 美食」的連結中著手研發，並循序漸進地向消費者堆疊理念。IMPOSSIBLE FOODS 並非要硬性改變消費者的飲食習慣，而是提供全新的選擇，並藉機宣揚「植物肉」的正面影響。
對消費者來說，初來乍到的陌生美食除了從文字介紹、擺盤、外觀上的了解之外，「初嚐」的口感才是最為讓人動心的要點所在。IMPOSSIBLE FOODS 將其素肉打造成有如牛肉的真實口感，而在筆者經歷多次不同食物創作的嘗試後，包括漢堡肉、炒牛肉、披薩與薄餅等，表現的都有如真牛肉般傑出，而今番就來解構它的奧秘之處！
Impossible Burger 製作過程
IMPOSSIBLE FOODS「植物肉」的組成成分包括小麥、椰子油、馬鈴薯、蒟蒻與玉米糖膠等，而其中扮演最大關鍵的則是「豆血紅蛋白」。該成分是由「血紅素」基因改造而成，「血紅素」令血液呈紅色，允許動物細胞攜帶氧氣，在所有生物中都能找到血紅素，但在動物組織中數量尤其多，IMPOSSIBLE FOODS 科學家認為這是肉類勇有「肉味」的原因。
「豆血紅蛋白」與肉類中的血紅素分子相同，它能帶出牛肉的味道，但卻花耗更少的資源。相對一般牛肉漢堡，Impossible Burger 的製造過程能減少 75% 用水量，87% 溫室氣體排放量及 95% 土地使用量。
而筆者也在近月有幸前進 IMPOSSIBLE FOODS 實驗室內部參觀，包括研發部門與生產部門，並與 IMPOSSIBLE FOODS 首席科學家 David Lipman 進行訪談。他分享了 IMPOSSIBLE FOODS 的短中長期目標，先是談論對美國碎牛肉市場的開拓，為了多方迎合消費者的口味，目前正進行多方改善，在與消費者溝通和回饋的過程中，也讓 David Lipman 十分滿意現階段品牌的表現。
IMPOSSIBLE FOODS 緊接著將會著手其他肉類的研發，例如豬肉的開發就必須考究各國的美食文化，而消費者對於肉類的品項愛好又不盡相同，口感的要求也有極大差異，以上諸點都是未來 IMPOSSIBLE FOODS 會留心的要點。最後的長期目標，或將開發關於蛋，牛奶或豆漿等類產品，要如何做得美味絕對是需要花上大量時間才能得到答案。
對 David Lipman 來說，品牌主打的 Impossible Burger 可謂是下一個世代的漢堡，他在乎的是它能為這世代帶來怎樣的影響力。或將會為人們捎來新的觀感，進而衝擊整個社會、打破多少的既定思維，而它又能衍生出何種新的議題？IMPOSSIBLE FOODS 就猶如 Elon Musk 領導的 Tesla 一般，除了屢屢推出創新概念與產品外，要給予此世代的思想震撼才是品牌背後的理念初衷。
有興趣的讀者不妨留意 HYPEBEAST 的追蹤報導，亦可追蹤 IMPOSSIBLE FOODS 的官方 Instagram 與 Twitter。
