HYPEBEAST Eats... 探索食物之美學 TATE Dining Room & Bar

米芝蓮星級食府,揉合亞洲及法國元素之美食!

Food & Beverage 飲食
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HYPEBEAST Eats… 今回介紹位於香港上環之 TATE Dining Room & Bar 早於 2012 年開業,並由 Vicky Lau 擔任主廚兼餐廳老闆。Vicky 在成為主廚之前的工作是平面設計師,因機緣巧合之下報讀了巴黎藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu 的高級廚藝文憑課程,深造烹飪技巧。學成歸來的 Vicky 正式投身餐飲行業,並開設 TATE 將她對美食的堅持及熱誠展示予食客,最終令 TATE 獲選成為米芝蓮一星食府。

搬遷過後的全新 TATE,帶來全新裝潢的同時亦帶來全新菜式,因應四季時令而供應不同的菜式,並推出固定餐牌及素食餐牌讓食客選擇。由於 Vicky 受到日式懷石料理的啟發,並曾獲邀至米芝蓮三星食府「京都吉兆」進行實習,豐富了她對懷石文化這精緻藝術的認識,並反映在她後來的廚藝作品上,而招牌菜式「禪園(Zen Garden)」便是當中的表表者。Vicky 致力編寫一個個「Edible Stories」來演繹佳餚,以食物感動味蕾,希望客人每吃一口料理,均會觸發他們的創意、靈感、記憶及熱情。

「ODE TO TEA」

以炸過的赤鯛魚肉搭配金華火腿絲及蘿蔔泥,食用時搭配綠茶作為上湯。魚肉外脆內嫩,同時帶來彈牙的口感,而綠茶及蘿蔔泥能夠中和金華火腿絲的咸味,同時帶出魚的鮮味。

「ODE TO SCALLOP」

利用元貝作為主食材,以元貝製作之 Espuma(泡沫)包裹鮮元貝肉,並於 Espuma 上加入炸過的元貝絲,讓食客於入口時能夠感受到 Espuma 的輕盈、元貝絲的香脆、元貝肉的軟滑等多重口感。

「ODE TO CHIU CHOW CLASSIC」

將潮式滷水汁助以鵝肝作主材料製作的 Foie Gras Royale,再加入以潮州香料及滷水製成的鵝片,並加入花椒、八角等香料作伴碟,為視覺及嗅覺的刺激。而將 Foie Gras Royale 與滷水汁這樣的中西合壁,為味覺帶來驚喜。

「ODE TO SQUID」

將魷魚刺身切成絲狀,並加入酸辣湯當中配以木耳絲一同食用。酸辣湯能夠帶來刺激味蕾的感覺,而柔軟的魷魚刺身與爽口的木耳絲搭配,帶來豐層次的口感。

「ODE TO APPLE JAM」

甜品以蘋果批製成雪糕,並於表面加入餅碎、鮮蘋果粒及白朱古力幕斯於表面,為食客帶來清新口感。更可搭配自家製 Apple Rum 酒,為雪糕注入酒香。

為了令食客可以更專注於品嘗美食,TATE 更於枱下設置抽屜作收藏電話之用,同時希望能夠一改都市人「機不離手」的習慣。而 TATE 將於 3 月 1 日起接受預約訂位,有興趣的朋友品嘗及欣賞美食之朋友,不妨到訪一試。

TATE Dining Room & Bar
地址:上環荷李活道 210 號地舖
電話:2555 2172
營業時間:18:00 至 00:00

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