Omotesando Koffee 主理人解構東京頂級咖啡滋味奧祕

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Omotesando Koffee 嗜好品研究所，由主理人國友榮一於 5 年前創辦，他運用自身在咖啡店業的 12 年工作經驗，投入在這家始於表參道的小型咖啡室。起初只以興趣作短期經營的 Omotesando Koffee，選擇在表參道一個古老舊屋之中，怎料引來大批咖啡愛好者支持，及後亦成為了旅遊書上重點推介的必到之地。繼於虎ノ門、京都開店後，Omotesando Koffee 終於來到香港，HYPEBEAST 亦藉此機會訪問主理人國友榮一，了解東京最頂級咖啡聖地的理念。

在每一家 Omotesando Koffee 店內，都不難發現在標誌、製服、菓子上，都以一個「盒子」方塊作主題。國友榮一解釋說，「日本傳統茶道中，泡茶及品嚐的過程都會在一個簡潔場所進行，這啟發了我們建立品牌的基礎，Omotesando Koffee 所提倡的「盒子」概念令我們專注於咖啡之上，我們設計的「盒子」亦是咖啡師的工作檯，讓我們專注於沖調，亦讓客人在簡潔環境中靜心品嚐咖啡。」，透過「盒子」成為咖啡師及客人的橋樑，使兩者感受相同的體驗。國友榮一亦提及到，Omotesando Koffee 盡量控制分店數量，以達到質素保證，一部份日本店員亦會駐在香港店中，提供與東京本店一致的味道。

國友榮一說到，好咖啡必須具備三個條件：1.咖啡豆的質素 2.烘焙的拿捏 3.咖啡師的沖調，三者缺一不可。Omotesando Koffee 由全球挑選咖啡豆，設定種類比例調配，再自家烘焙，充份控制咖啡品質。「除了咖啡豆、烘焙以外，要知道咖啡師的功力，最好是試喝一杯 Cappuccino。Cappuccino 不能如品嚐 Latte 般只以味道衡量質素，而更加以其軟滑程度而取決。」，Omotesando Koffee 重點推介他們的 Iced Cappuccino，加入攪拌處理程序，把空氣打進咖啡中，增加其軟滑度，「你可不能在其他地方品嚐到這種感覺。」國友榮一補充到。